如何挑拣西红柿
材料:
做法:
挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
如何挑拣西红柿
材料:
做法:
挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
卤牛肉如何调出好卤汤
材料:
卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅
做法:
1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;
2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;
3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;
5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;
6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。
酸辣土豆丝如何才会脆
材料:
土豆400克,青椒一个,红干椒4个,花椒5克,大蒜4瓣,盐5克,醋1汤匙(15ml)
做法:
1,准备材料
2,土豆去皮后,切丝,泡冷水中
3,青椒,红干椒切丝备用
4,锅中放油,倒入花椒
5,炸出香味后,取出花椒
6,倒入干椒丝,大蒜末,爆香后
7,倒入土豆丝
8,倒入青椒丝,再倒入白醋,和盐关火即可。
小诀窍
1,何为酸,这里用了白醋,所以酸。
2,何为辣,这里用了红辣椒,所以辣。
3,为什么放花椒,增加了菜的香味和特色。
4,如何炒土豆丝才会脆,1,泡冷水,2,放白醋。
5,为什么放白醋,是为了颜色好看。
如何让鸭无腥味?无油酱味鸭
材料:
鸭750克,啤酒300ml,酱油2汤匙(30ml),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),葱5克,姜5克,蒜5克
做法:
1,鸭半只洗净
2,切成小块
3,倒入锅中,不用放油
4,不时的用铲子将鸭油吐出,多出的鸭油倒入小碗中
5,倒入啤酒,
6,加入酱油,白糖,料酒,以及水
7,倒入葱末,姜末,蒜末
8,汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,对鸭子来说有两点不好,1是油多,2是腥味重。
2,为了能去除这两点,第一在炒制过程中,我把油给煸出来,并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。
3,另外放入啤酒也能够更好的去腥。
4,由于放了酱油,酱油中已经有了盐,所以盐的口味请适量增加。
杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成
材料:
原料,五花肉250克,杭椒250克,葱10克,姜10克,蒜10克,调料,料酒1汤匙(15ml),豆豉酱20克,生抽2茶匙(10ml)
做法:
1,肉切成片,杭椒从中间一分为二
2,锅中放油,油热后,倒入肉片翻炒
3,倒入料酒
4,加入豆豉酱
5,翻炒均匀后,放入葱姜蒜末
6,加入杭椒
7,倒入少许生抽,翻炒几下出锅。
在家如何自制凉粉?
材料:
绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做法:
1) 预备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。预备1个1/2杯的量杯
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很轻易智慧地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,大蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟
如何切牛肉
材料:
牛肉
做法:
1、牛肉一块,切一刀;
2、看断裂层纹路,看到竖纹,就横着切,把此纹路纤维切断,牛肉炒好,就很容易吃,不然不烂。
如何摊鸡蛋皮
材料:
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
做法:
A.鸡蛋液的调制:
1.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。
2.取一小碗,放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
B.鸡蛋皮的摊制方法:
1.炒锅放在火上,大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
如何将骨头汤熬白
材料:
剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法:
一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
电脑一族如何拯救双眼 —— 香浓胡萝卜肉丸粥
材料:
中型胡萝卜1根、猪肉150g、大米2杯、糯米1杯、玉米淀粉1大勺、盐少许
做法:
1.大米及糯米放入电饭煲,用清水洗净;
2.锅中加水,没过米2厘米,浸泡半小时左右;
3.胡萝卜洗净、去皮;
4.将胡萝卜切细丝;
5.猪肉洗净、剁成肉末;
6.肉馅加入淀粉和盐,挤成肉丸子;
7.按下电饭煲的煮饭键,水滚开后煮15分钟,加入胡萝卜丝;
8.煮至米粒熟软、胡萝丝软透时,加入肉丸;
9.煮至丸子熟透即可关火,加少许盐调味。
小诀窍
1. 加入1/3糯米可以使粥更加软糯,不喜欢黏稠口感也可以不加;
2. 米最好提前浸泡,可以缩短煮粥的时间;
3. 制作肉丸的肉馅最好肥瘦搭配,最佳的比例是7分瘦、3分肥,这样做出的肉丸不干不腻,口感最好。