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鲜草莓瑞士卷

时间:2021-05-24  2021-05-24  其它菜谱  手机阅读
鲜草莓瑞士卷做法
   材料:
   面粉35g,玉米淀粉30g,5个鸡蛋(分成2份,一份2个鸡蛋加3个蛋黄,另外一份3个蛋白),糖115g(一份100g,另外一份15g),草莓,鲜奶油250g,香草精
  
   做法:
  

  1. 先将烤盘铺上蛋糕纸,抹一层油,待用;

  2. 将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右,然后加1tsp香草精搅拌均匀;

  3. 将面粉与玉米淀粉混合均匀,分3次筛入并搅拌均匀待用;

  4. 接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡,加入15g糖,一小撮盐,继续打发至干性发泡;

  5. 将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中,在台板上敲一下,让奶糊里面的气泡跑出,烤箱预热至230度,烤6-8分钟即可;

  6. 取出烤完的蛋糕,用牙签在中间戳一下,如果拿出来干净,没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟;

  7. 蛋糕表面撒一层糖霜,用干净的棉布盖住蛋糕,翻过来脱模,糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布;

  8. 撕掉蛋糕纸,用干净的棉布乘热将蛋糕卷好,静置放凉;乘热卷蛋糕不会裂开,目的是定型;

  9. 蛋糕完全凉透以后,开始准备中间的馅料,将鲜奶油加半小勺香草精,2勺白糖,高速打发;同时将草莓切块;

  10. 卷开放凉的蛋糕,先涂抹一层奶油,依个人口味可以适量加减;加上切好的草莓,慢慢卷起即可;

  11. 将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘,均匀地撒上一层糖霜,用适量草莓蘸少许奶油作装饰,冷藏20分钟后即可开动!

  12. 最后冷藏的目的是使其定型,更容易切,当然,心急马上切也可以,小心一点即可!

  大家慢用!!

  更多完整的图片请查看博客 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601


  

鲜草莓瑞士卷

鲜草莓瑞士卷做法
   材料:
   面粉35g,玉米淀粉30g,5个鸡蛋(分成2份,一份2个鸡蛋加3个蛋黄,另外一份3个蛋白),糖115g(一份100g,另外一份15g),草莓,鲜奶油250g,香草精
  
   做法:
  

  1. 先将烤盘铺上蛋糕纸,抹一层油,待用;

  2. 将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右,然后加1tsp香草精搅拌均匀;

  3. 将面粉与玉米淀粉混合均匀,分3次筛入并搅拌均匀待用;

  4. 接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡,加入15g糖,一小撮盐,继续打发至干性发泡;

  5. 将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中,在台板上敲一下,让奶糊里面的气泡跑出,烤箱预热至230度,烤6-8分钟即可;

  6. 取出烤完的蛋糕,用牙签在中间戳一下,如果拿出来干净,没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟;

  7. 蛋糕表面撒一层糖霜,用干净的棉布盖住蛋糕,翻过来脱模,糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布;

  8. 撕掉蛋糕纸,用干净的棉布乘热将蛋糕卷好,静置放凉;乘热卷蛋糕不会裂开,目的是定型;

  9. 蛋糕完全凉透以后,开始准备中间的馅料,将鲜奶油加半小勺香草精,2勺白糖,高速打发;同时将草莓切块;

  10. 卷开放凉的蛋糕,先涂抹一层奶油,依个人口味可以适量加减;加上切好的草莓,慢慢卷起即可;

  11. 将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘,均匀地撒上一层糖霜,用适量草莓蘸少许奶油作装饰,冷藏20分钟后即可开动!

  12. 最后冷藏的目的是使其定型,更容易切,当然,心急马上切也可以,小心一点即可!

  大家慢用!!

  更多完整的图片请查看博客 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601


  

戚风草莓瑞士卷

戚风草莓瑞士卷做法
   材料:
   A.低筋面粉176公克,泡打粉5公克,B.牛奶70公克,盐2公克,细砂糖53公克,沙拉油88公克,蛋黄176公克,C.蛋白352公克,细砂糖176公克,塔塔粉1公克,D.法式布丁馅适量,柳橙果冻适量,草莓适量
  
   做法:
  

  1.将材料B的拌匀至无颗粒状备用。

  2.将材料A过筛后,加进作法1中拌匀即成面煳备用。

  3.将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。

  4.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。

  5.加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

  6.取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。

  7.将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。

  8.将作法7到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃╱下火140℃,烤约17~20分钟。

  9.将作法8取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上柳橙果冻与草莓,再捲成卷状,切片即可。


  

蜂蜜蓝莓瑞士卷

蜂蜜蓝莓瑞士卷做法
   材料:
   烤盘一份,蛋黄:4个,蜂蜜:20g,牛奶:65g,色拉油:35g,低筋面粉:70g,玉米淀粉:10g,泡打粉:1.5g,熟胚芽粉:10g,蛋白:4个,糖:45g
  
   做法:
  

  1.准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右

  2.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。

  3.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。

  4.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。

  5.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

  6.将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。


  

蜂蜜蓝莓瑞士卷

蜂蜜蓝莓瑞士卷做法
   材料:
   蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g(我用的是花生油,成品没有怪味道),
  
   做法:
  

  1、准备:烤盘上铺油纸,所有粉类混合过筛,烤箱180度预热5分钟左右。

  2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。

  3、加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。

  4、蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。

  5、180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉。

  6、将果酱抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。

小诀窍

  本人实际操作后的感受说明:

  1、第一步时我在打蛋黄液及蜂蜜混合物时,采用了隔水加热法。隔水加热后蜂蜜会稍微稀释些,更好溶化。

  2、在打发蛋白时我加入了几滴白醋,或者有柠檬汁更好,这样有助于防止蛋白消泡。蛋白要打到打蛋器有尖角,且容器倒置蛋白也不会流下来。

  3、第四步大家不要省略,就倒扣在烤箱原配的烤架上就好,成品会有漂亮的花纹哟。菜虫师傅真是聪明呢~


  

蔓越莓瑞士卷

蔓越莓瑞士卷做法
   材料:
   蛋黄4只,低粉90g,蔓越莓干30g,蛋白4只,细砂糖30g,盐1/8小匙,色拉油35g,水45g,细砂糖60g
  
   做法:
  

  1.蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀

  2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀

  3.加入牛奶拌匀

  4.筛入低粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用

  5.蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发

  6.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

  7.倒入剪碎的蔓越莓干,稍微拌匀,倒入28cm*28cm的烤盘中

  8.烤箱预热165度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟

  9.烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却在,之后卷成卷入冰箱冷藏定型


  

草莓瑞士捲

草莓瑞士捲做法
   材料:
   低筋面粉155公克,泡打粉5公克,细砂糖a47公克,盐2公克,沙拉油78㏄,蛋黄155公克,牛奶62㏄,蛋白310公克,塔塔粉1公克,细砂糖186公克,草莓果酱适量
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。

  2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,再加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状时,加入作法1的全部粉类互拌至光滑、细緻且有流性。

  3.将蛋白加入细砂糖b一起拌打至干性发泡状态时,与作法2的面煳一起拌匀,即可倒入烤盘。

  5.将作法3放入以预热好的烤炉中以上火190℃、下火150℃,烤约25分钟即取出。

  6.在烤好的作法5上均匀的抹上一层草莓果酱,再裁切成约长20公分、宽36公分的长方形,抹有草莓果酱的那面向内,捲成圆柱状即完成。


  

草莓瑞士捲

草莓瑞士捲做法
   材料:
   草莓20颗,蛋黄85g,细砂糖120g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖285g,盐1g,沙拉油50g,低筋面粉85g,发粉1g,鲜奶油布丁馅300g,鲜奶油100g
  
   做法:
  

  1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。

  2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀,再放入沙拉油、草莓汁拌匀后,分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀,成蛋黄面煳。

  3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。

  4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀,再将剩余蛋白面煳加入拌匀,成蛋糕体面煳。

  5.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,将蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约25分钟。

  6.先铺一张白报纸于桌上,再倒扣出烤好的蛋糕体,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却。

  7.将剩余的草莓洗净、切丁,拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。

  8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。


  

【曼步厨房】草莓季的诱惑—— 鲜草莓牛奶沙冰

【曼步厨房】草莓季的诱惑—— 鲜草莓牛奶沙冰做法
   材料:
   蛋黄1打,牛奶4.5cup,白糖1cup,液体鲜奶油3/4cup,盐1/4tsp,香草精或香草豆荚,草莓口味的浓缩果冻凝胶1块,新鲜草莓2斤
  
   做法:
  

  1、先将蛋黄加白糖打发。

  2、中火将牛奶及奶油煮至锅子边缘起泡泡。

  3、将大约1/4液体加入刚刚打发的蛋液,一边搅拌,使其受热均匀。

  4、然后一起倒入煮牛奶的锅中,搅拌。

  5、继续中火加热至开始粘稠。

  6、拿搅拌的铲子来测试,手指划一下,如果纹路清晰,就代表已经可以了。

  7、加入香草精、一小撮盐,搅拌均匀以后,用细网过滤。

  8、保鲜膜盖住放凉以后进冰箱冷藏半小时左右。

  9、将果冻凝胶加400ml开水融化,模具中放入新鲜草莓,加入果冻水,冰箱冷藏。

  10、将草莓切块,打碎以后过滤,这样成品口感最佳!

  11、将草莓汁加入冷藏好的蛋奶液,搅拌均匀以后冷冻即可!

  12、将草莓果冻脱模以后配上沙冰,真是味觉与视觉的双重享受啊!

  P.S.最近有朋友回国,需要这款 Chivers 果冻凝胶的朋友可以私信联系!

  完整图片已经更多美食请见博客:曼步厨房

  http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

  谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!


  

焦糖焗饭布丁配鲜草莓

焦糖焗饭布丁配鲜草莓做法
   材料:
   短稻米45克,牛奶380毫升,砂糖40克,牛油20克,糖粉30克,鲜草莓60克。
  
   做法:
  

  (1)先将短稻米洗净,放在盅内,加入牛奶及砂糖。

  (2)在牛奶面上放上牛油,入150℃烤炉约烤2小时。

  (3)然后撒上糖粉,再入250℃烤炉约烤10分钟或至布丁面烤至焦黄。

  (4)在焦糖面加上鲜草莓,即可享用。

小诀窍

  在饭布丁熟透后,需先以湿布将盅边抹干,再撒糖粉煽,这样外形较为美观。

  美酒搭配

  “Dos Lustros Brut”卡瓦气泡酒,味带荔枝清香,气泡绵长,色泽金黄,是与米饭甜品搭配的首选。


  

【曼步厨房】- 免烤箱版 - 鲜草莓芝士蛋糕

【曼步厨房】- 免烤箱版 - 鲜草莓芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼12块,黄油55g,软芝士1盒(200g),鲜奶油200g,牛奶75ml,糖55-60g,草莓口味的jelly(果冻凝胶,浓缩果冻)1块,水90ml,新鲜水果若干。
  
   做法:
  

  1、先用锡纸把模具包好。

  2、消化饼用擀面杖碾碎,同时将黄油隔水融化。

  3、将融化的黄油倒入碾碎的饼干种搅拌均匀,记得不要一次性加完,要加一点,搅拌一下,这样更容易充分均匀。

  4、把加了黄油的饼干倒入模具中,压实铺平,放进冰箱冷藏。

  5、同时准备草莓装饰,对半切一下,均匀地放入模具内,继续放进冰箱待用。

  6、取3/4的浓缩果冻加90ml水融化,待用。

  7、软芝士加糖,用勺子按压均匀,再用电动打蛋机打匀,加牛奶,再拌匀。

  8、另外单独把鲜奶油打发。

  9、将打发的鲜奶油加进软芝士里面拌匀,然后再加jelly水,搅拌均匀。

  10、把混合好的芝士蛋糕材料倒入事先准备好的模具中,冷藏半个小时。

  11、半小时以后在上面铺上水果装饰,然后把余下的1/4的果冻用20ml水融化以后浇在蛋糕表面,用锡纸盖好,进冰箱冷藏一夜。

  赶着拿去公司,匆匆忙忙脱模,有点难看,大家见谅啊!

  最好是用热毛巾把模具的边上捂一会儿,这样脱模以后边上就会光滑好看很多!

  请客吃饭的话在盘底加上草莓酱,边上可以用奶油花做些点缀,好吧,我承认我偷懒......... 大家轻拍啊!

  谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

  完整制作过程图片以及更多美食请见博客:曼步厨房

  http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

  PS.最近有朋友回国,需要这款 Chivers 草莓果冻凝胶的朋友可以留言联系,谢谢!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117816.html

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