冒菜-火锅菜
材料:
家常蔬菜和肉类,麻辣鲜香的汤汁(火锅底料)
做法:
冒菜-火锅菜
材料:
家常蔬菜和肉类,麻辣鲜香的汤汁(火锅底料)
做法:
家常冒菜
材料:
火锅粉 花菜
做法:
1.
准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.
锅中放油,炒先豆瓣
3.
再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.
加入小半锅的高汤,或者清水,放入所有材料中香料的料包,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.
木耳和火锅粉提前泡软
6.
各种菜料洗好、切小块
7.
将菜放入熬好的汤底中
8.
视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.
把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
成都冒菜
材料:
木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
做法:
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
小诀窍
1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
北方大锅菜
材料:
材料:红烧蹄膀肉半个,红烧肉1块,大白菜500克,冻豆腐1块,木耳适量,金针适量,宽粉条2把,
做法:
1.宽粉条泡软,蹄膀切厚片,红烧肉切厚片,大白菜切大片,冻豆腐切小块备用
2.锅中烧热2大匙油,先加入大白菜炒至略微变软后,起锅移入砂锅中垫底,再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水,以中小火炖煮约5-10分钟后,放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀,加入盐调味煮滚后,放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
西班牙大锅菜
材料:
血肠100克,猪排180克,花椰菜100克,三角豆(罐头)100克,香叶2片,土豆200克,白酒100毫升,水1升,鸡上汤300毫升,盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内,加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。
(2)随即加入猪排和花椰菜,以小火约煮2小时,待凉,放入冰柜。
(3)猪排冷却后,取出切片;花椰菜留用。
(4)土豆去皮,放入汤中,小火约煮30分钟,加入血肠及三角豆约煮5分钟。
(5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热,即可与血肠、三角豆及土豆一同享用。
小诀窍
(1)猪排可和汤水一同放入冰柜,待油脂凝结后予以撇除。
(2)如想减少肥腻感,可蘸点白醋吃。
美酒搭配
产自Rioja的“Marques De Grinon”红酒,色似车厘子红,口感丰满悠长,是与任何地方菜肴都相配的上佳红酒。
铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段,葱丝放入汤内/加入佐料
电锅菜饭
材料:
白米1杯,清水适量,广式腊肠1根半,胡萝卜1/3根,青豆3两,水发香菇4朵,芝麻香油少许,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,黑胡椒粉可选
做法:
1.将香菇用温水浸泡半小时至变软,切成细丁状。将青豆洗净备用,将胡萝卜切成细丁状;广式腊肠切成细丁状;白米洗净备用
2.取一宽口的电饭锅,按下“煮饭键”加入少许的芝麻香油,放入香菇丁及腊肠丁,加上锅盖让其干煎约2分钟(使腊肠中的油脂煎出少许)
3.然后再放入青豆,胡萝卜丁,盐、鸡粉、翻炒均匀
4.再放入洗净的大米,用锅铲将饭菜拌匀
5.加入适量的清水,水量以刚没过菜饭即可。按下“煮饭键”盖上锅盖,等到电锅跳至“保温键”后再焖约5分钟即可。将煮好的饭再拌匀即可食用。(喜欢黑胡椒粉的可加入少许拌匀更香)
干锅菜花
材料:
花菜,秀珍菇,蘑菇,青红尖椒,豆瓣酱,老干妈豆豉酱,干辣椒段,花椒粒,姜片,蒜片,葱段,酱油,盐,鸡粉,白糖
做法:
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。
2、蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
3、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段、花椒粒、姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味。
4、倒入菜花翻匀,加入适量酱油、盐、白糖炒匀,加入青红尖椒。
5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味。
6、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌,可我没有,就用瓦煲代替啦!
干锅菜花
材料:
葱,姜,蒜,郫县豆瓣,盐,料酒,菜花15朵,卤猪皮一两,酱油
做法:
1、菜花洗净,猪皮切成小块,葱切成段,姜蒜切成片。
2、锅内倒油,放入葱姜蒜爆香,放入菜花翻炒,放入郫县豆瓣、酱油翻炒。
3、放入猪皮翻炒,放盐,出锅。
干锅菜花
材料:
五花肉,花菜,蒜苗,葱,姜,蒜,花椒,干红辣椒,料酒,生抽,白糖
做法:
1.菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用
2.锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄
3.放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味
4.下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味
5.盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒
6.待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即可