酸辣莴笋虾
材料:
莴笋1根,活虾200克,蒜2瓣,朝天椒1个,白醋2小勺,白砂糖3小勺,盐1小勺
做法:
1.莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,加1/2小勺盐拌匀,放置10分钟;活虾洗净,放入滚水中汆烫2分钟后,捞起放入凉开水中过凉,去掉虾头和虾壳备用;(虾子汆烫的时间不要过长,放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可,煮得过久会使虾肉变老,失去爽口的感觉)
2.将蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、盐,混合均匀成调味汁,莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾子放在莴笋上面,淋入调味汁拌匀即可;
酸辣莴笋虾
材料:
莴笋1根,活虾200克,蒜2瓣,朝天椒1个,白醋2小勺,白砂糖3小勺,盐1小勺
做法:
1.莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,加1/2小勺盐拌匀,放置10分钟;活虾洗净,放入滚水中汆烫2分钟后,捞起放入凉开水中过凉,去掉虾头和虾壳备用;(虾子汆烫的时间不要过长,放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可,煮得过久会使虾肉变老,失去爽口的感觉)
2.将蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、盐,混合均匀成调味汁,莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾子放在莴笋上面,淋入调味汁拌匀即可;
酸辣莴笋虾
材料:
食材:莴笋1根,活白虾200g,蒜2瓣,朝天椒1只,调料:白醋2茶匙(10ml),白砂糖3茶匙(15g),盐1茶匙(5g)
做法:
莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,放入碗中,加入1/2茶匙盐拌匀,放置10分钟。
活白虾冲洗干净,大火烧开煮锅中的水,放入白虾汆烫2分钟,捞出放入冷开水中过凉,沥干水分,去掉虾壳和虾头备用。
蒜拍碎,朝天椒切碎,放入碗中,加入白醋.白砂糖1/2茶匙盐,混合均匀制成调味汁。
莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾放在莴笋上,淋入调味汁即可。
小诀窍
莴笋丝用擦丝器处理非常合适,可以擦出均匀细致的莴笋丝,如果用刀切,也应尽量切得细一些,这样做出的菜肴口感更好,味道更浓。
菜谱中所使用的白醋并非醋精,如果使用醋精,要事先稀释。另外,白醋可以用凉拌醋代替,味道也很好。
白虾汆烫时间不必过长,放入锅中等水再次沸腾,煮2分钟即可,煮得时间过长会使虾肉变老,失去爽口的感觉。
酸辣莴笋
材料:
主料:莴笋350克,
做法:
1.莴笋去皮、洗净,切成6厘米长、2毫米见方的丝,用盐拌和入味,滗去盐水;
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁,与莴笋丝拌匀装盘即成。
酸辣莴笋
材料:
莴笋500克,芝麻油、辣椒丝、姜丝、花椒、精盐、白糖、米醋各适量。
做法:
1、莴笋去皮洗净,切成片,加精盐腌15分钟,挤去盐水。
2、锅置火上,加入芝麻油烧热,用辣椒丝、姜丝炝锅,加入清水、白糖、米醋,待糖溶化后,浇在莴笋片上拌匀。
3、另起锅,加入芝麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒不要,将花椒油浇在莴笋片上,用盘扣上,闷15分钟后即可食用。
小诀窍
特点
脆嫩爽口,酸辣鲜香。
爱心便签
此菜为山西风味菜肴。
莴笋能清热化痰,宽胸利水,有减肥作用。
开胃脆嫩酸辣莴笋
材料:
莴笋一条,蒜四瓣,干红椒三个,花椒20粒,盐适量,白醋适量
做法:
1、莴笋去皮洗净切块,莴笋头的叶洗净切寸段备用;
2、蒜切末,干红椒切段;
3、炒锅注油,中小火,冷油时即放入花椒粒,随油温升高花椒粒变色出香味儿,捞出花椒粒不要;
4、中火,放入蒜末和干红椒段炒出香味;
5、倒入莴笋块略炒,调入盐和醋,旺火快炒一到两分钟,倒入莴笋叶炒匀,出锅。
醋辣莴笋丝
材料:
莴笋头,蒜姜末,辣椒,白糖,醋,酱油,鸡精,香油
做法:
1.莴笋切丝放碗中,倒入滚水浸泡2分钟,捞起沥干,用手挤掉多余水分后,放碗中备用。
2.锅烧热,倒入香油以及其他所有调料,小火炒匀,淋在莴笋丝上即可。
小诀窍
1.这道菜清脆爽口,调料可根据自己喜好选配,做成香辣味,糖醋味,或者五香味。 2.为了保证莴笋丝的脆嫩口感,这道菜不建议入滚水锅焯,那样莴笋丝就软了,不好吃。这个菜用开水烫一下即可。
辣莴笋
材料:
莴笋1000克,白糖75克,干红辣丝25克,姜丝25克,花椒皮10克,醋75克,酱油50克,香油50克,味精适量。
做法:
1、将莴笋老根、外皮去掉,每根从中间一破两半,逐片切成蜈蚣刀,放在盆内。
2、用白糖、醋、酱油、味精兑成汁水,倒在莴笋盆内,并拌入辣椒丝、姜丝。
3、香油下锅烧热,将辣椒丝和花椒皮放入锅内炸酥捞出去掉,辣椒油浇在莴笋上,用大盘扣紧,待花椒油味渍透,取下扣盘即可。
凉拌油辣莴笋
材料:
莴笋500克,酱油、醋、干辣椒末、味精、精盐、香油。
做法:
1、把莴笋削皮洗净,切成小菱角块,盛入盘内,撒盐少许,拌匀腌10分钟,再用水洗净,沥去水。干椒末盛入一只小碗里,放少许精盐。
2、勺内放油烧热,淋在盛辣椒的小碗里,再放入酱油、醋、味精、香油调好,淋在莴笋上面,拌匀即可。
麻辣莴笋叶
材料:
嫩笋叶500g,干红辣椒70g,盐、酱油、醋、味精、香油、花椒、姜末各适量。
做法:
(1)、将嫩笋叶洗净,切成段被碗中加盐腌至出水。干红辣椒去籽切段。
(2)、将腌笋叶中的水分挤干,放碗中加酱油、味精、醋,放上姜末及辣椒段。
(3)、净锅上火加香油、花椒,浸炸出香味,捞出花椒不用,将热油泼在辣椒段上,拌匀即可。
清炒芦笋虾仁
材料:
新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱
做法:
1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).
2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用.
3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.
4.姜切丝,葱切段.
5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉.
6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
小诀窍
1.很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了. 2.很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.