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美味披萨全攻略

时间:2021-05-22  2021-05-22  西餐  手机阅读
美味披萨全攻略做法
   材料:
   1、面皮:面粉200-300克,蛋黄1个,盐、酵母、橄榄油适量、糖少许(如果用平底锅做,面粉要少些,否则面皮太大不易盛出,橄榄油可用花生油代替)
  
   做法:
  

  一、先做面皮:

  用温水将酵母化开,将所有材料和成软硬适度的面团,饧40分钟左右(面团硬度介于水饺面和面条面之间,饧发时间根据室温不同而有所变化)

  二、饧面的时间别闲着,让我们来炒酱:

  1、西红杮用开水烫后去皮,切小块,蘑菇、元葱分别切丁,蒜切片

  2、炒锅置火上,放黄油化开烧热,将元葱丁、蒜片炒至微黄出香

  3、放入肉馅炒掉水份,加入西红杮块炒至融化

  4、放蘑菇丁炒匀,加盐、胡椒粉调味,改小火熬至粘稠,加味精拌匀放凉备用(熬的过程中要经常搅拌,以免粘锅,停火前可加少许百里香调味)

  三、熬酱的时间准备馅料:

  大椒切丝或圈,元葱切丝,香菇切丁,奶酪擦丝、肉肠切片

  四、合成披萨:

  1、饧好的面擀成圆饼状,大约1-2CM厚,用叉子在面皮上扎密孔,移入抹了油的烤盘里,再将面皮边缘推高,让面皮看上去象个高边盘子(初学者面皮也可以厚点)

  2、将炒好的酱料盛入面皮里,用铲子抹匀抹平

  3、酱料上撒香菇丁,再撒一半奶酪丝,再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀

  4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀(没有的话这一步可省去)

  5、最后撒上另一半奶酪丝,如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀

  五、烤制:

  烤箱预热200度,放入烤盘烘制20分钟左右,至面皮发黄、奶酪融化即可出炉(我每次烤披萨的温度和时间不太一样,根据披萨的用料和厚度来决定,如果用平底锅做,火不要太大)

  六、最后的美好时刻,开吃:

  将披萨切成小块,撒上干酪粉或蕃茄酱,大口大口吃吧!(没有调味料可以不用,一样美味哦)


  

美味披萨全攻略

美味披萨全攻略做法
   材料:
   1、面皮:面粉200-300克,蛋黄1个,盐、酵母、橄榄油适量、糖少许(如果用平底锅做,面粉要少些,否则面皮太大不易盛出,橄榄油可用花生油代替)
  
   做法:
  

  一、先做面皮:

  用温水将酵母化开,将所有材料和成软硬适度的面团,饧40分钟左右(面团硬度介于水饺面和面条面之间,饧发时间根据室温不同而有所变化)

  二、饧面的时间别闲着,让我们来炒酱:

  1、西红杮用开水烫后去皮,切小块,蘑菇、元葱分别切丁,蒜切片

  2、炒锅置火上,放黄油化开烧热,将元葱丁、蒜片炒至微黄出香

  3、放入肉馅炒掉水份,加入西红杮块炒至融化

  4、放蘑菇丁炒匀,加盐、胡椒粉调味,改小火熬至粘稠,加味精拌匀放凉备用(熬的过程中要经常搅拌,以免粘锅,停火前可加少许百里香调味)

  三、熬酱的时间准备馅料:

  大椒切丝或圈,元葱切丝,香菇切丁,奶酪擦丝、肉肠切片

  四、合成披萨:

  1、饧好的面擀成圆饼状,大约1-2CM厚,用叉子在面皮上扎密孔,移入抹了油的烤盘里,再将面皮边缘推高,让面皮看上去象个高边盘子(初学者面皮也可以厚点)

  2、将炒好的酱料盛入面皮里,用铲子抹匀抹平

  3、酱料上撒香菇丁,再撒一半奶酪丝,再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀

  4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀(没有的话这一步可省去)

  5、最后撒上另一半奶酪丝,如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀

  五、烤制:

  烤箱预热200度,放入烤盘烘制20分钟左右,至面皮发黄、奶酪融化即可出炉(我每次烤披萨的温度和时间不太一样,根据披萨的用料和厚度来决定,如果用平底锅做,火不要太大)

  六、最后的美好时刻,开吃:

  将披萨切成小块,撒上干酪粉或蕃茄酱,大口大口吃吧!(没有调味料可以不用,一样美味哦)


  

芝心披萨全攻略

芝心披萨全攻略做法
   材料:
   面皮备料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,温开水少许,盐,白糖,奶油,酥油少许;,酱料备料:蕃茄酱两大勺,洋葱半个,猪肉馅100克,白蘑菇2个,青椒半个,甜玉米罐头玉米粒2大勺,奶油少许,马苏里拉奶酪250克;
  
   做法:
  

  一.制作Pizza饼皮:

  面皮备料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,温开水少许,盐、白糖,奶油,酥油少许;两个人一顿Pizza用量9寸Pizza烤盘即可,面粉150克(约自家吃饭的小碗一平碗,这里建议新手同志用计量器,这样食材计量准确的话,有助于您的Pizza成功;)酵母3克,食用油8克,约两小勺,之后酵母用温开水化开后,加一小勺糖和1.5克的盐连同面粉揉成团。

  发酵面团:决定Pizza成败的重要一步。饼皮煊软才好吃。冬天发酵时间,约3小时即可,我在上午把面和好,晚上烤时就已经发酵好了,鉴定面团是否发酵好的办法非常简单,面团变为原来的一倍大,松松软软,且擀起来非常有弹性即可;(before&after,发起来啦^^)

  二.制作酱/馅料:

  酱料备料:蕃茄酱两大勺,洋葱半个,猪肉馅100克,白蘑菇2个,青椒半个,甜玉米罐头玉米粒2大勺,奶油少许,Cheese一大块;制作酱/馅料是决定Pizza是否好吃的另一关键步骤之一。炒馅料的过程非常简单,将蕃茄酱(浓愁的那种,不是沙司哟)两大勺、洋葱半个切小丁、大蒜一头切碎、猪肉馅(牛肉馅也可)加油及奶油少许(或牛奶)放入锅中小火煸炒,炒香后(不必太熟,因为一会要烤的,另蕃茄酱要小火炒,不要糊)关火,加少许糖、盐、鸡精,出锅;

  将白菇切片,青椒切丝,甜玉米备好;因是芝心Pizza,故奶酪切一公分的长条备用;另需要切一些酪丝备用;

  三.制作Pizza整饼:

  面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼,整理形状,边上稍厚一些,饼盘刷油,放入面饼;

  将切成一公分宽的Cheese顺饼边摆好,将饼面分成12个点,卷出芝心花边,加以整理;

  在饼面上用牙签尽可能多的扎出小洞,以防烤出来的饼面鼓出气泡;

  放酱馅料的顺序依次为:酱/馅料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋葱肉酱,撒上少许披萨草和酪丝,再将白蘑菇片、玉米、青椒丝摆放好,撒上牛肉粒、香肠,最后再在上面撒上薄薄一层酪丝,再撒少许披萨草;

  四.烤制Pizza:

  将烤箱调温220度,预热5分钟;入炉前再次整理整个Pizza的形状;

  正常烤温为220度,15分钟后取出,撒上黑胡椒粒及奶酪丝,再烤5分钟。

  看到披萨上面的饼花金灿灿的,奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡,就可以出炉啦,香喷喷啊,成就感大大滴~!^^

小诀窍

  Pizza饼的面饼讲究的会分为高筋和低筋,但我用的全部为高筋,仍然效果不错。

  Pizza发面时如觉得面团味道发酸,再加一点小苏打即可中和;

  制作Pizza饼皮时,如有条件的可以在面粉里加入奶油(牛奶)、酥油少许,可另饼皮更香浓;

  Pizza馅料注意:凡是水份大的食物,如菇类等,一定要放在馅料的最上层,这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香,如放最下层饼底会变得水水的;

  奶酪我选用马苏里拉奶酪,起丝大而多,如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪的话,要慎重,入烤箱不爱化,直接糊了;(Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,“马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术,因为质地潮润香滑,色泽淡黄,有淡淡的奶香。质地有弹性,遇热融化后变得粘稠,能拉出很长的丝,是制作PIZZA的首选极适合制作糕点,因此又常被称为“披萨奶酪”。)

  披萨草原名为马约兰(别名:披萨草,花薄荷)

  多年生植物。在烹饪使用方面,可以把其嫩叶切成碎末加到沙拉和起司酱上。披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味,相当美味,特别在制作Pizza时,因此常常被用来做Pizza时添加使用,在大型超市可买到;

  整理芝心边时,所见即所得,因此芝心边做得越漂亮烤出来就越好;

  入烤箱烤制时,要依自家的烤箱而调节温度,不可从一而定,如果万一奶酪烤糊,要调温或盖上锡纸;多观察,漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。


  

头伏饺子—包饺子全攻略

头伏饺子—包饺子全攻略做法
   材料:
   猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
  
   做法:
  

  阶段一:备馅:

  (1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

  (2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

  (3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

  (4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

  阶段2:和面

  (1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

  (2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

  (3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

  (4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

  阶段3:搅拌馅

  (1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

  阶段4:包饺子

  (1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

  (2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  (3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

  阶段4:煮饺子

  (1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

  (2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

  (3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

  (4)用笊篱捞到盘中即可;

  (5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

  阶段4:吃饺子

  (1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;

  (2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

  (3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小诀窍

  (1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

  (2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

  (3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

  (4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

  (5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

  (6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;


  

馅饼制作完全攻略手册

馅饼制作完全攻略手册做法
   材料:
   材料:面粉,温水,馅料,工具:面板,擀面杖,盆,筷子,平底锅
  
   做法:
  

  一、饼皮的制作:

  烙饼的面,一定要用温水和,和得软一点,而且要有点粘度。如果想和软面,那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度,然后盖上湿布,醒上半小时。这样面团才有舒展性,

  二、馅料的制作:

  主料茴香,大概用了有1斤半。辅料有小干虾,用了一小碟。

  还加了炒好的鸡蛋(4个),多放点油。木耳(1小碟),特别厚的那种。还有北京稻香村的排叉(1小碟),不仅提香,而且吸水。加了排叉后,茴香的水分就被排叉吸收了,吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感!

  馅料制作好了,可以开始包馅。包的方法基本如同包包子,包好后按扁,馅饼即成。

  饼铛里或者不粘锅里放少许油,把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下,按瘪,就是馅饼啦!烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。

  然后,把馅饼两面烙至金黄,热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄,所以建议用好熟的素馅。


  

ACA面包机作奶香扭结面包全攻略

ACA面包机作奶香扭结面包全攻略做法
   材料:
   高筋面粉………………200克
  
   做法:
  

  为面包整形时,面包条不秀搓得六长蔹六短。六长的话,两头伸出六多不够n子看,六短则在烘烤时很容易使两头回缩。因此,面包条的长短以将面包条打结后两头能轻易用手拿稳为佳。

  将除黄油外的所有材料放面ACA面包机混合均匀,揉成光滑的 面团,加入室温软化的黄油,至扩展阶段(图1)。

  将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵,约1小时,面团会膨胀至原来的2倍大(图2)。

  将面团取出,平均分割成约50克一个的小面 团,滚圆,在温暖处松弛约15分钟。

  将松弛好的面团擀成椭圆形后,将长边压薄, 自上而下卷成筒状,搓成长条(图3)。

  将面包条坯子打成单结(图4),放入烤盘 中,进行最后一次发酵,约30分钟。

  发酵完成后,刷上蛋液(图5),撤上芝麻, 放入预热好的烤箱中,以180℃烤15分钟左右(图6)即可。特别注意一下,面一定要揉好,建议使用面包机来作这个工作。

  转载自:www.mbohome.com


  

美味披萨

美味披萨做法
   材料:
   主料:面粉,辅料:黄油,奶粉,食用油,番茄沙司,香蒜辣酱,乳酪丝,青椒,洋葱,虾仁,口蘑
  
   做法:
  

  1、将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时;

  2、将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;

  3、在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;

  4、将放好调料的比萨饼放入电烤箱中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。

小诀窍

  做法大致一样,配料可以随自己喜好更换,你想放什么进去就放什么进行,但最后都要放奶酪丝。


  

美味披萨

美味披萨做法
   材料:
   披萨份量:8寸
  
   做法:
  

  【馅料操作步骤】

  1、彩椒切条状,洋葱切丝备用

  2、切好的彩椒,洋葱加入食盐、南乳、橄榄油、Xo酱搅拌均匀,进行腌制

  【饼底操作步骤】

  1、白糖、水、鸡蛋放入搅拌桶搅拌均匀

  2、加入高筋面粉、酵母,面粉完全吸收水份后揉成面团

  3、揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团光滑即可

  4、揉好的面团静置15分钟,把面皮擀薄,擀成圆薄片,放入披萨盘中,用叉子叉些孔

  5、放入烤箱进行发酵30分钟

  6、发酵好的饼底放入烤箱上火160度,下火150度烘烤10分钟

  7、烤好的饼底先挤一次番茄酱,铺上腌制好彩椒、洋葱,再把培根、芝士铺上即可

  8、再次放入烤箱烘烤10分钟即可

  9、烤好的披萨撒少许胡椒粉即可食用


  

辣味披萨

辣味披萨做法
   材料:
   高筋面粉200克,炼乳1大匙,黄油30克,酵母粉10克,食盐1小匙,玉米仁
  
   做法:
  

  1.把炼乳和黄油用适量开水融解。

  2.用面包机和面~~ 。 把融解的炼乳黄油水倒入面包桶,加入高筋面粉,再倒入食盐,最上面洒上酵母粉。启动机器的发面程序,等一小时五十分钟以后,揉好,发酵好的面团就完成了 。 这是面团在面包机里和好了,但还没有发酵时候的形状。

  3.把发好的面团从面包桶里取出来,用面杖和手掌弄成边缘较厚,中间较薄的圆圆的饼皮形状。

  4.在烤盘铺上一层锡纸,撒点儿干面粉,把饼皮放上去,然后再放在温暖的地方(可以在微波炉里烧一小碗热水,然后把烤盘放在上面),等30分钟左右,让饼皮进行第二次发酵。

  5.香肠切斜片;洋葱切粒;红椒对半切开,去除里面的籽,也切成小粒;玉米仁两大匙。全部材料装在大碗里,淋上两茶匙橄榄油,半茶匙椒盐,和小半茶匙黑胡椒粉。

  6.把披萨馅料拌匀。

  7.在第二次发酵好的饼皮上,均匀地抹一层自制的番茄酱(番茄煮熟去皮,加一匙蜂蜜和少许食盐,捣碎)。然后细细地撒上一层碎芝士。

  8.把拌好的馅料均匀地码放在铺过番茄酱和碎芝士的饼皮上。

  9.然后在馅料上面再洒上一层碎芝士。如果有芝士粉,也洒上一些。

  10.烤箱预热260度5分钟,送入披萨,200度烤20-25分钟,当看到芝士全部融化,披萨饼皮边缘的颜色也变成金黄色时,美味的披萨就大功告成了 。


  

加州甜味披萨面皮

加州甜味披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐12公克,白砂糖35公克,蛋黄1个,葡萄干60公克,兰姆酒30cc
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

  3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

  5.将葡萄干放入小碗中,加入兰姆酒泡软。

  6.将发酵好的作法4桿成面皮,均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开,再桿成圆面皮,以手指将边缘压厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。


  

食物着色攻略

食物着色攻略做法
   材料:
   红色:番茄酱,红曲
  
   做法:
  

  1、打成汁或搅成泥后与面粉混合的:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,菠菜,紫色番薯

  2、加水泡或调成液体后与面粉混合的:红曲,黄糖

  3、直接与面粉混合的:番茄酱,玉米面粉,新鲜甘蔗汁,樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆,紫米泡的水,红肉火龙果果汁,黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117287.html

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