七星紫蟹
材料:
鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。
做法:
1、紫蟹洗净蒸熟;
2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;
3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。
七星紫蟹
材料:
鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。
做法:
1、紫蟹洗净蒸熟;
2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;
3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。
蟹味鲜香——汆紫蟹菜心汤
材料:
汆紫蟹菜心汤的制作材料:
做法:
口味:咸鲜味 工艺:汆
汆紫蟹菜心汤的特色:蟹味鲜香。
教您汆紫蟹菜心汤怎么做,如何做汆紫蟹菜心汤才好吃。
1. 紫蟹用温水呛死洗净,去盖、脐、肺、食包、腿爪两节;
2. 把蟹腔大的切成4块,小的切成2块,蟹盖切除不带黄的部分;
3. 留带黄的部分,带黄的蟹盖改刀切成长方块;
4. 把白菜取心洗净,顺刀切成长条丝;
5. 用开水先把白菜心焯一下水,捞出;
6. 在火锅内放入高汤,待汤烧开,放入紫蟹、细盐、味精、姜汁,用酱油调好口味;
7. 待汤开后,把白菜心下锅,开后起锅,连锅上桌;
8. 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
汆紫蟹菜心汤的制作要诀:
本品需高汤约2500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
苏蟹阁小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
七星伴月
材料:
猪肉250克,香菇2朵,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量,生油适量,蚝油适量
做法:
1.香菇用清水浸软。
2.猪肉洗净后和香菇一齐剁碎。
3.用适量盐、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小时,然后搓成丸状。
4.隔水蒸7分钟。
5.用适量蚝油、生抽、生粉煮成芡汁淋在肉丸上。
麒麟七星斑
材料:
凯蒂鱼板6片,七星斑鱼1尾,香菇6朵,嫩姜片6片,葱花适量,香菜适量,1.盐少许,糖1/8小匙,太白粉1/4小匙,2.清蒸汁1包,水3大匙,生抽1小匙,糖少许,沙拉油1小匙
做法:
(1)将所有材料洗净,接着将七星斑鱼肉用刀片开取下并切成6片厚片,并将鱼的头尾整理好,置于长盘中备用;香菇去蒂、嫩姜切6片,葱切成葱花备用。
(2)煮沸一锅水将香菇汆烫至熟再捞起沥干水份备用;鱼肉加入调味料(1)拌匀后,即可自鱼尾端依序将鱼片、香菇、嫩姜片排列至鱼头,材料一共排成2排。
(3)将鱼入锅以大火蒸5分钟后取出,另一锅中加入调味料(2)混合煮到即将滚沸时,起锅浇淋在鱼身上,最后装饰葱花、香菜即可。
七星丸
材料:
主料:河鳗500克,
做法:
1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2.火腿、冬笋均切薄片;
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
七星茶
材料:
钩藤2175克,蝉蜕218克,淡竹叶4350克,防风1805克,灯芯草1088克,六曲2175克,僵蚕218克,麦芽(炒)3915克,竺黄(姜汁制)218克。
做法:
将上药碎段片,混合,蝉蜕、淡竹叶、麦芽等散在为宜。水煎,每日2次,代茶频饮。
小儿七星茶冲剂
材料:
薏米、谷芽各6250克,山楂3125克,淡竹叶4688克,钩藤2344克,蝉蜕、甘草各781克,蔗糖适量。
做法:
将上药制成深棕色的颗粒,装瓶,每瓶7克,每服半瓶~1瓶。开水冲,代茶温饮。
七星剑花猪肺汤
材料:
七星剑花30克,猪肺约250克,食盐少许。
做法:
先将猪肺切块,用手挤尽泡沫,洗净,与七星剑花共放煲内,加水适量,煲1到2小时,纳食盐适量调味。
竹叶七星粥
材料:
竹叶心10克,石膏30克,葡萄干15克,香蕉1只,蜂蜜30亳升,黑芝麻20克,粳米60克。
做法:
把竹叶心用清水冼净,切成2厘米长的段,将生石膏打碎;香蕉去皮切成0.5厘米厚的薄片;将黑芝麻炒熟炒香,然后研成细末备用。把石膏放入沙锅中加水2000毫升,煮沸,改用文火煮30分钟。再放入竹叶心,煎煮20分钟,滤过,弃药渣,留药汁再用纱布滤过一次备用。把粳米淘洗干净倒入高压锅内,加入药汁,上灶用武火烧至喷气,改用文火继续烧30分钟。离火、候15分钟左右,打开锅盖,倒入葡萄干、香蕉片,搅拌一下,吃时盛入小碗,撒上蜂蜜、黑芝麻末即成。
黄花七星片
材料:
黑鱼(又名七星鱼)1条约重1000克,金针菜干10克,青椒25克,番茄50克,蛋清1只,生姜5克,生粉15克,黄酒、精盐、砂糖、白胡椒粉各适量。
做法:
1,黑鱼去头尾、内脏,洗净沥干,顺脊骨批成两片,撕去鱼皮,批去腹刺,将鱼肉顺丝批成薄片,加黄酒、精盐、白胡椒粉腌10分钟,沥干。
2.金针菜干用沸水浸发,摘去硬蒂,理齐,切成两段。
3.青椒去蒂、籽洗净,切成长方块,用沸水浸泡,立即用冷水冲洗后沥干。
4.番茄洗净,用沸水浸泡,去蒂、皮、籽,切成长方块。
5.蛋清调散,加生粉搅打成糊,加入姜末、鱼片调匀。
6.植物油50克置炒锅烧熟,推入鱼片,旺火炒熟,加金针菜、青椒块、番茄块、砂糖、精盐、少量清水,翻炒几下,用水生粉勾芡。