生仁素菜包
材料:
主料: 青菜、时笋、香菇、豆腐干、肉末、腐皮、花生、洋葱
做法:
1、用青菜、时笋、香菇、豆腐干、肉末做成馅料，用豆腐皮包制成方形。
2、将包好的菜包用不粘锅煎至两面焦黄，上面放上用生仁、洋葱等炒成的配料。
生仁素菜包
材料:
主料: 青菜、时笋、香菇、豆腐干、肉末、腐皮、花生、洋葱
做法:
1、用青菜、时笋、香菇、豆腐干、肉末做成馅料，用豆腐皮包制成方形。
2、将包好的菜包用不粘锅煎至两面焦黄，上面放上用生仁、洋葱等炒成的配料。
全麦虾仁素包子
材料:
虾仁丁，香菇丁，葱末，速冻嫩玉米，速冻嫩豌豆（baby pea），油，盐，味精
做法:
1、拌料：速冻玉米和豌豆，结冻，洗完后晾一下水，加油搅拌，先让它们裹层油可以防止出水，然后加入其他材料，味精只一点点，搅拌均匀。这个陷超级简单，不需要许多刀工阿、过水，懒人适用。
2、和面：因为不是全麦的fan，所以我用了一半全麦一半白面。面包机拌了10分钟，全麦不容易成团，自己又揉了两下，面包机发面用得whole grain的程序，发现好像太热了，所以只发了几分钟就断电了，面团留在面包机里慢慢发。
3、然后就是包，包得不漂亮，但比前两次进步多啦，全面得不如白面好捏。
4、大火蒸15分钟，关火等会儿。
五仁素月
材料:
15个八头月饼的分量：
做法:
【馅的做法】
1、五仁分别烤香，核桃肉、糖桔饼、糖冬瓜分别切碎，然后把所有干料放入盆中拌匀，放入玫瑰酱、花生油拌匀；
2、加入三分二的清水，搅拌，看馅料的受水量，加入其余清水。
3、最后分次拌入熟糯米粉，用手揉成团，静置30分钟。
4、关键是要最后才拌入熟糯米粉，不这样做馅料很容易就会渗油。
5、将静置后的馅料分成15份，每份42克。
【皮的做法】
1、饼皮300克，分成15份，每份20克。饼皮的做法详见广式月饼一贴。
2、月饼的具体包法详见瑶柱火腿月一贴，这里懒得重复了。
3、半成品上喷点水。
4、预热烤箱，220度，先烤5分钟定型，待表面微微上色后取出月饼涂蛋液，然后回炉烤8分钟左右至月饼上色即可。
松仁素鸡
材料:
松仁 1小碟
做法:
1、素鸡切小丁，蘑菇也切小丁，胡萝卜也切小丁。
2、西芹切片。
3、冷油小火稍微微将松仁炒脆。
4、用余油开大火，先倒入胡萝卜炒一下。
5、接着将素鸡、蘑菇和西芹一起下锅翻炒。
6、加入酱油和糖，还有少许清水。
7、起锅前加入松仁和鸡精。
蚝油素菜包
材料:
大白菜叶，肉泥，荸荠，西芹
做法:
1.白菜叶入开水里焯软，荸荠、西芹洗净切碎。
2.肉泥中加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、糖，再加点水搅打起胶，荸荠、西芹放入肉泥中，加香油拌匀即可。
3.将肉馅放在白菜叶上，按包春卷的方法包好，用香菜叶或者韭菜叶扎好。
4.蒸锅里烧水，开了以后蒸7分钟左右即可。
5.锅里加蚝油，加点水，开了以后加水淀粉做成芡汁，淋在菜包上。
素菜包
材料:
面皮，面粉500克，速溶酵母6克，面筋3两，豆腐干3块，包菜若干，胡萝卜半根，干香菇4朵，香油
做法:
1.和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2.面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。
3.醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。
4.做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。
5.锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。
6.炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。
7.包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。
8.擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。
9.包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。
10.包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。
11.上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。
小诀窍
1、馅要干。素包子的馅不同于荤包，一定要够干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料，烹炒馅料时要注意勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满，否则一口下去烂趴趴的，哪里还有欲望吃第二口。所以，馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道，所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料，如蚝油、蒸鱼豉油等，再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒，参照上述原则，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，这样再蒸后，馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时；再者，加热过程中馅料的味道还会损失，所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的，还是逊色不少。 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子个头不大的话，蒸7—8分钟，如果个头大些的话，蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久，否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。
健康素菜包
材料:
发面面糰150公克，内馅：7公克，香油15公克，高丽菜末250公克，胡萝卜末50公克，冬粉25公克，盐15公克，细砂糖10公克，素蚝油25公克
做法:
1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分；冬粉泡软后剪小段备用。
2.将将作法1的高丽菜末、冬粉及其余内馅材料混合搅拌均匀即可。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量的作法2的菜馅包入圆面皮中。
4.将作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10∼12分钟即可。
金牌素菜包
材料:
用料主料：面粉、青菜、金针菇、香菇调料：干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油
做法:
1、香菇入少油的锅中煸炒，冷却后使用。
2、青菜速烫，冷后剁成菜末，去除水分，加入切成小段的金针菇和香菇，再加入调味料，调正口味，成菜馅。
3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团，经轧面机轧制。
4、面团搓条下剂，擀成圆皮，包入菜馅，捏出花纹，即成包子。
5、将醒制好的包子上笼蒸熟，即可装盘食用。
小诀窍
制作关键
烫好的青菜最好入冰水中，使其快速冷却，然后用刀先切后剁碎。
素菜包
材料:
面团：
做法:
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁，拌匀为馅
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。
包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。
素菜包
材料:
面团：
做法:
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁，拌匀为馅
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。
包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。