香酥鸡排
材料:
鸡脯肉2片,料酒,盐,少许糖,鸡精,胡椒粉,孜然粉,几滴酱油,鸡蛋3个
做法:
1.鸡脯肉平铺在菜板上,先用刀拍几下(我是用擀面杖敲打了2遍)然后横批成几片,2片鸡脯肉我一共批了9片
2.鸡脯肉略放料酒,盐,少许糖,鸡精,胡椒粉,孜然粉,滴几滴酱油腌渍一下,每片鸡肉先拍上一层面粉
3.鸡蛋3个打散(其实2个就够了)
4.每片鸡肉放蛋液里蘸一下,再均匀蘸上面包糠
5.一下子吃不掉,可以摆冰箱冷藏2-3天的,或者冷冻,随吃随煎
6.开煎
香酥鸡排
材料:
鸡胸肉1斤,蛋黄2个,炸粉材料:2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2小匙,盐1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
香酥鸡排
材料:
鸡脯肉2片,料酒,盐,少许糖,鸡精,胡椒粉,孜然粉,几滴酱油,鸡蛋3个
做法:
1.鸡脯肉平铺在菜板上,先用刀拍几下(我是用擀面杖敲打了2遍)然后横批成几片,2片鸡脯肉我一共批了9片
2.鸡脯肉略放料酒,盐,少许糖,鸡精,胡椒粉,孜然粉,滴几滴酱油腌渍一下,每片鸡肉先拍上一层面粉
3.鸡蛋3个打散(其实2个就够了)
4.每片鸡肉放蛋液里蘸一下,再均匀蘸上面包糠
5.一下子吃不掉,可以摆冰箱冷藏2-3天的,或者冷冻,随吃随煎
6.开煎
香酥鸡排
材料:
鸡脯肉2片,料酒,盐,糖,鸡精,胡椒粉,孜然粉,鸡蛋3个
做法:
1、鸡脯肉平铺在菜板上,先用刀拍几下,我是用擀面杖敲打了2遍,然后横批成几片,2片鸡脯肉我一共批了9片。
2、鸡脯肉略放料酒、盐、少许糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉,滴几滴酱油腌渍一下,每片鸡肉先拍上一层面粉。
3、鸡蛋3个打散(其实2个就够了),每片鸡肉放蛋液里蘸一下,再均匀蘸上面包糠,4、锅中油热,开煎至熟即可。
小诀窍
一下子吃不掉,可以摆冰箱冷藏2-3天或者冷冻,随吃随煎。
蜜酥鸡排
材料:
A.鸡胸排1副,B.低筋面粉1大匙,蛋1颗,水少许,C.蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少许,水1大匙,葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,砂糖少许,酒1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许
做法:
(1)将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味;材料C的太白粉与水调成太白粉水备用。
(2)将材料B调成面煳,与作法1的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上一层面煳。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,将作法2的鸡胸排下锅后,随即转小(约110℃的油温)油炸3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
(4)将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的鸡胸排上即可。
蜜酥鸡排
材料:
鸡胸排1副,低筋面粉1大匙,蛋1颗,水少许,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少许,水1大匙
做法:
1.)将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味;材料C的太白粉与水调成太白粉水备用。
2.)将材料B调成面煳,与作法1的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上一层面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,将作法2的鸡胸排下锅后,随即转小(约110℃的油温)油炸3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
4.)将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的鸡胸排上即可。
咖喱香酥鸡翅
材料:
鸡翅半斤,面包糠半碗,鸡蛋一个,咖喱粉,盐,白胡椒粉,姜丝,生抽,黑芝麻少许
做法:
1.鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。
2.鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。
3.烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。
小诀窍
面包糠是这道菜的点睛之笔哈,一定别省,这样烤出来的鸡翅特别酥脆。
香酥鸡米花
材料:
超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
做法:
1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。
香酥鸡块雪泥煮
材料:
去骨鸡腿肉1支,低筋面粉适量,沙拉油少许,煮汁:200㏄,鲜美露25㏄,萝卜梗叶末少许,萝卜泥50公克,鲜美露15㏄,米酒1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量
做法:
1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。
2.去骨鸡腿肉洗净后,切成一口大小块状,放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。
3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉,放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后,改以大火将鸡块炸酥后,捞起沥油装盘。
4.将鲜美露与水混合煮开后,加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀,再淋入作法3中即可。
香酥鸡肉条
材料:
鸡胸肉1副,蛋1颗,低筋面粉1大匙,太白粉少许,水适量
做法:
1.)将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳,再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
香酥鸡丁
材料:
鸡胸肉2片,干红辣椒100g,去皮花生仁100g,白芝麻50g,大葱花1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),香菜1棵,油200ml(实耗15ml),生抽2汤匙,盐1茶匙(5g)
做法:
鸡胸洗净,切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。
在鸡肉丁中调入生抽,腌制15分钟。
白芝麻放入锅中,小火慢慢烘焙上色。
中火加热锅中的油,待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入,小火慢慢炸至焦脆(约5分钟),然后取出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香,随后下入腌好的鸡肉丁,爆炒至熟,然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐,拌炒均匀,最后撒上香菜段即可。
小诀窍
此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成,如果再与上朋堂的电陶灶相搭配,使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤,那就更加完美了。