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葡萄干起风蛋糕

时间:2021-05-14  2021-05-14  蛋糕  手机阅读

   材料:
   低筋面粉80克,白糖40克,鸡蛋4个,白醋几滴
  
   做法:
  
  

葡萄干起风蛋糕


   材料:
   低筋面粉80克,白糖40克,鸡蛋4个,白醋几滴
  
   做法:
  
  

丹麦葡萄干起酥

丹麦葡萄干起酥做法
   材料:
   面粉225g;牛奶80g;干酵母2g;白糖25g;鸡蛋1个;盐4g;黄油10g
  
   做法:
  

  1、把原料放入面包机内搅拌后放置至充分发酵成蜂窝状

  2、面醒发成蜂窝状后揉制排气,使面内的气泡尽可能少

  3、将面团擀开,摆上黄油(也切成片),放在面片上,再折成被子卷状,再擀开,重复做三次。

  4、面片切成比手指略粗的条,放上葡萄干(也可以放蔓越莓干)卷起,卷时切口层朝上(立着卷)烤出来的效果好看。

  5、将卷好的面包盖上保鲜膜,进行二次发酵半小时左右

  6、在发酵好的面包上刷蛋液。

  7、烤箱预热375度,烤18分钟(可根据你家烤箱的情况有所调整)

  出炉开吃~~~


  

小型葡萄干戚风蛋糕

小型葡萄干戚风蛋糕做法
   材料:
   (这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打发蛋白来发蛋糕)
  
   做法:
  

  一、蛋白与蛋黄分开,先做蛋黄,先加砂糖3茶匙,用电动打蛋机搅拌,加练奶3茶匙,搅拌,再加3茶匙砂糖,几滴香精,搅拌均匀,再加3茶匙菜油,搅拌,切不可全部材料倒在一起搞,搅拌均匀后,筛入1/2杯低筋粉,划十字拌均匀,再加入适量葡萄干,再划均匀;

  二、先用打蛋器搅拌蛋白,放4茶匙砂糖,继续中速打均,再加几滴柠檬精,打均,再高速打发,打至如图,蛋白捞起来能站得住十秒左右;

  三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中,十分划匀,再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中,划十字搞均,再倒入模中,放入已预热的烤箱,300F,烤40分钟左右,时间不能很准确的告诉大家,因偶家的烤箱特别热,而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底,如果不粘粉浆,应该是可以了。


  

葡萄干戚风蛋糕

葡萄干戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,白糖120-150克,(根据自己口味),牛奶60毫升,色拉油60毫升,,盐1/2小匙,低筋面粉80克,白醋几滴,葡萄干少许
  
   做法:
  

  1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都 不能有)

  2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀。面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

  3、蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入。加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟,蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡;加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还

  4、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕 发不起来),放入葡萄干, 蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的气

  5、烤箱预热150度,从下往上数第二层,45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.


  

蒸葡萄干蛋糕

蒸葡萄干蛋糕做法
   材料:
   葡萄干50克,低粉110克,泡打粉0.5小匙,盐0.25小匙,香草精半小匙,鸡蛋3个,糖80克,炼乳1大匙,沙拉油1大匙
  
   做法:
  

  1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以,只要你不怕累).

  2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.

  3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐,香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.

  4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.

  5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.

  6.大火蒸十五分钟.香软可口,一点不比烤的差.


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   全蛋5个,低筋面粉100克,果酱适量,细砂糖100克,牛奶80毫升,植物油80毫升,盐0.25小匙,葡萄干25克
  
   做法:
  

  1.葡萄干用温水泡开,捞出沥水待用

  2.全蛋分开蛋清,蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀

  3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

  4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊

  5.烤盘事先底下垫上油纸,将事先准备好的葡萄干撒在油纸上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)

  6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右

  7.烤盘取出,稍微凉几分钟,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱,就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,固定几分钟后,揭去油纸切段即可

小诀窍

  先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上 蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去,包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的,一边卷一边把前端的油纸退出,不要一并卷进蛋糕了


  

葡萄干蛋糕

葡萄干蛋糕做法
   材料:
   低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克
  
   做法:
  

  1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;

  2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;

  3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。


  

葡萄干戚风小蛋糕

葡萄干戚风小蛋糕做法
   材料:
   牛奶50克,糖10克,色拉油50克,蛋黄4个,低粉80克,蛋白4个,糖50克
  
   做法:
  

  1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆,用电动打蛋器搅打均匀.

  2.低粉过筛加入蛋黄液中,切拌均匀.

  3.蛋白分三次加糖,打发至干性发泡.

  4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后,再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.

  5.撒入泡好的葡萄干,将蛋糕糊装入模具中.

  6.烤箱预热150度,中层25分钟.

小诀窍

  8寸蛋糕模一个,我做了这样一个六连硅胶模,一个大梅花模,一个小梅花模,一个雪纺蛋糕模,一个小星星模,一个小号心形模.


  

迷迭香葡萄干蛋糕

迷迭香葡萄干蛋糕做法
   材料:
   A:新鲜迷迭香,蜂蜜,朗姆酒,葡萄干,B:鸡蛋,白砂糖,牛奶,玉米油,杏仁粉,低粉,泡打粉,C:蛋白,细砂糖
  
   做法:
  

  1.将迷迭香洗净,沥干水分,葡萄干切成小块儿,与蜂蜜和朗姆酒混合均匀,泡上几个小时;

  2.将鸡蛋中加入,糖搅拌均匀,依次加入油和牛奶,充分搅拌均匀;

  3.筛入低粉和泡打粉,加入杏仁粉,切拌均匀;

  4.将C打至7分发;

  5.将1/3蛋白加入到3中,快速搅拌均匀,加入剩下的蛋白,继续搅拌;

  6.倒入纸杯中,约8分满;

  7.烤箱180°预热,中层,20分钟。


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

  2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

  5.175-180度20-25分钟;

  6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

  1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115853.html

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