荞麦鸡蛋手擀面
材料:
面粉,荞麦粉,鸡蛋1枚,水少许,盐一点点(可使面条更筋道,可不放)
做法:
1.面粉和荞麦粉以2:1的比例放入深盘中,加入一个鸡蛋,及一点点的水(水一定要少,慢慢的加,以免倒的太多面团太稀),和成一个光滑的面团,盖上干净的布醒30分钟
2.砧板上洒少许面粉,将适量面团揉压成圆形,再按扁,擀成圆圆的薄片
3.在面片上洒适量面粉,再叠放起来,用刀切成段即可
荞麦鸡蛋手擀面
材料:
面粉,荞麦粉,鸡蛋1枚,水少许,盐一点点(可使面条更筋道,可不放)
做法:
1.面粉和荞麦粉以2:1的比例放入深盘中,加入一个鸡蛋,及一点点的水(水一定要少,慢慢的加,以免倒的太多面团太稀),和成一个光滑的面团,盖上干净的布醒30分钟
2.砧板上洒少许面粉,将适量面团揉压成圆形,再按扁,擀成圆圆的薄片
3.在面片上洒适量面粉,再叠放起来,用刀切成段即可
西红柿鸡蛋手擀面
材料:
面粉少许,西红柿2个,鸡蛋2个
做法:
(一)和面团、制面条1、将面粉与少许水混合揉成面团后,盖盖儿醒发十分钟备用。2、将醒好的面擀成一个大圆片,反复折叠成条状,切条。3、在切好的条上撒上干粉,抖开成面条。
(二)做面汤1、西红柿剥皮切片、鸡蛋打散、葱切葱花备用。2、锅中倒入少许油烧至五成热后放入葱花爆香,后加入西红柿及高汤精翻炒,至西红柿软烂后加水煮沸。3、投入手擀面至沸腾后,换小火再煮1-2分钟,将鸡蛋打散飞入锅中,待成蛋花后,马上关火,调入盐搅匀后即可出锅。
小诀窍
面和的硬点为好,擀时需要边擀边放干粉,这样在折叠时、切时可以避免粘连,放玉米粉也可。
西红柿去皮的方法是从电视上学滴,用叉子叉上在火上烤,很好使。
喜油的朋友可以放些香油,会更香。
自制鸡蛋手擀面
材料:
高筋面粉 鸡蛋
做法:
第一步,按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。
第二步,把饧好的面团擀扁,擀成方形或者椭圆都可以 (总之不要像我这么不专业的擀成了腰花状)另外,如果你的面板够大,就可以把所有的面都擀成一张大饼,但我的面板不够,所以把面团分成了几个,一个一个的擀。
第三步,把面饼擀得足够薄的时候,就把它这样Z字型一层层的叠起来,记得多撒一些干面粉,防止粘黏。然后用刀切成自己想要的粗细。
第四步,然后把切好的面条再撒一些干面粉,抖散抖匀。鸡蛋手擀面就做好啦~~~
鸡蛋手擀面
材料:
面粉,鸡蛋,盐,水
做法:
1.面粉加少许水搅成碎屑状,打入一个鸡蛋,少许盐揉匀,放置30分钟以上(时间越久,面条越筋道)
2.案板洒少许面粉,取1小块面团,压扁后用擀面杖擀成圆形长面片
3.将擀好的面片正反面都洒干面粉(防粘),对折,用刀切成细丝,再洒少许面粉抖开(防止粘连)即可
手擀饺子和手擀面
材料:
蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
做法:
1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。
2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块
3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。
4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。
5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。
6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。
小诀窍
吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。
荞麦鸡丝汤面
材料:
荞麦面100克,鸡肉50克,大料1粒,花椒3粒,姜3克,葱3克,香油3克,酱油5克,盐5克,干虾仁5克,菠菜100克,醋3克,清水适量,花生油7克。
做法:
(1)用水调面,合成面团,不能过软。把面团擀成薄片,若粘,可多撒些面粉。折成两叠,用刀切成面条。
(2)将鸡肉洗净,放入清水中煮开,除去浮沫,加入葱、姜、大料,煮约1小时至熟。
(3)干虾仁用温水泡开。炒勺内放油,旺火烧热后,先煸炒干虾仁,并放入盐及花椒,捞出花椒后,即放入清水。煮开下面及菠菜,酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋,并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
手擀面
材料:
面粉400克,盐3克,水200-220克
做法:
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊
肉丝菜汤手擀面
材料:
手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
做法:
1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。
2.加入水,待烧开后下手擀面。
3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。
4.下鸡毛菜烫熟即可。
手擀面
材料:
面粉300克,盐3克,胡萝卜汁200毫升,胡萝卜半根,香菇3朵,猪里脊肉1块,青椒......少许少许,料酒1小匙,生抽少许,老抽少许,白糖12小匙,胡椒粉少许,水淀粉少许
做法:
1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。
3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。
4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。
5.最后将切好的面条打开就好了。
6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。
炸酱手擀面
材料:
面粉,鸡蛋1个,盐一点,黄瓜丝,肉酱,蒜,辣椒,醋
做法:
1.面粉加一个鸡蛋,少加一点盐揉成面团。(面需要和硬点,这样面条煮熟后会很劲道)
2.先将面团擀成饼,再切着面条煮熟即可。
3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!
4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟!!在我的日志中也有介绍!下面再晒晒肉酱的照片吧!