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鸡蛋手擀面

时间:2021-05-08  2021-05-08  面食  手机阅读
鸡蛋手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,盐,水
  
   做法:
  

  1.面粉加少许水搅成碎屑状,打入一个鸡蛋,少许盐揉匀,放置30分钟以上(时间越久,面条越筋道)

  2.案板洒少许面粉,取1小块面团,压扁后用擀面杖擀成圆形长面片

  3.将擀好的面片正反面都洒干面粉(防粘),对折,用刀切成细丝,再洒少许面粉抖开(防止粘连)即可


  

西红柿鸡蛋手擀面

西红柿鸡蛋手擀面做法
   材料:
   面粉少许,西红柿2个,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  (一)和面团、制面条1、将面粉与少许水混合揉成面团后,盖盖儿醒发十分钟备用。2、将醒好的面擀成一个大圆片,反复折叠成条状,切条。3、在切好的条上撒上干粉,抖开成面条。

  (二)做面汤1、西红柿剥皮切片、鸡蛋打散、葱切葱花备用。2、锅中倒入少许油烧至五成热后放入葱花爆香,后加入西红柿及高汤精翻炒,至西红柿软烂后加水煮沸。3、投入手擀面至沸腾后,换小火再煮1-2分钟,将鸡蛋打散飞入锅中,待成蛋花后,马上关火,调入盐搅匀后即可出锅。

小诀窍

  面和的硬点为好,擀时需要边擀边放干粉,这样在折叠时、切时可以避免粘连,放玉米粉也可。

  西红柿去皮的方法是从电视上学滴,用叉子叉上在火上烤,很好使。

  喜油的朋友可以放些香油,会更香。


  

自制鸡蛋手擀面

自制鸡蛋手擀面做法
   材料:
   高筋面粉 鸡蛋
  
   做法:
  

  第一步,按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。

  第二步,把饧好的面团擀扁,擀成方形或者椭圆都可以 (总之不要像我这么不专业的擀成了腰花状)另外,如果你的面板够大,就可以把所有的面都擀成一张大饼,但我的面板不够,所以把面团分成了几个,一个一个的擀。

  第三步,把面饼擀得足够薄的时候,就把它这样Z字型一层层的叠起来,记得多撒一些干面粉,防止粘黏。然后用刀切成自己想要的粗细。

  第四步,然后把切好的面条再撒一些干面粉,抖散抖匀。鸡蛋手擀面就做好啦~~~


  

鸡蛋手擀面

鸡蛋手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,盐,水
  
   做法:
  

  1.面粉加少许水搅成碎屑状,打入一个鸡蛋,少许盐揉匀,放置30分钟以上(时间越久,面条越筋道)

  2.案板洒少许面粉,取1小块面团,压扁后用擀面杖擀成圆形长面片

  3.将擀好的面片正反面都洒干面粉(防粘),对折,用刀切成细丝,再洒少许面粉抖开(防止粘连)即可


  

荞麦鸡蛋手擀面

荞麦鸡蛋手擀面做法
   材料:
   面粉,荞麦粉,鸡蛋1枚,水少许,盐一点点(可使面条更筋道,可不放)
  
   做法:
  

  1.面粉和荞麦粉以2:1的比例放入深盘中,加入一个鸡蛋,及一点点的水(水一定要少,慢慢的加,以免倒的太多面团太稀),和成一个光滑的面团,盖上干净的布醒30分钟

  2.砧板上洒少许面粉,将适量面团揉压成圆形,再按扁,擀成圆圆的薄片

  3.在面片上洒适量面粉,再叠放起来,用刀切成段即可


  

手擀饺子和手擀面

手擀饺子和手擀面做法
   材料:
   蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。

  2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块

  3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。

  4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。

  5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。

  6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。

小诀窍

  吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉400克,盐3克,水200-220克
  
   做法:
  

  1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。

  2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道

  3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

  4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

  5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面

  6、将面片折叠,切成细条,宽度随意

  7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮

  8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊


  

肉丝菜汤手擀面

肉丝菜汤手擀面做法
   材料:
   手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。

  2.加入水,待烧开后下手擀面。

  3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。

  4.下鸡毛菜烫熟即可。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉300克,盐3克,胡萝卜汁200毫升,胡萝卜半根,香菇3朵,猪里脊肉1块,青椒......少许少许,料酒1小匙,生抽少许,老抽少许,白糖12小匙,胡椒粉少许,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。

  2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。

  3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。

  4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。

  5.最后将切好的面条打开就好了。

  6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。


  

炸酱手擀面

炸酱手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋1个,盐一点,黄瓜丝,肉酱,蒜,辣椒,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加一个鸡蛋,少加一点盐揉成面团。(面需要和硬点,这样面条煮熟后会很劲道)

  2.先将面团擀成饼,再切着面条煮熟即可。

  3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!

  4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟!!在我的日志中也有介绍!下面再晒晒肉酱的照片吧!


  

瑶柱骨汤手擀面

瑶柱骨汤手擀面做法
   材料:
   河套雪花面粉1000克,蛋清3个,凉水1小碗,盐1小撮,面粉1小碗
  
   做法:
  

  1.大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起。

  2.按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可。

  3.操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。

  4.宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连。

  5.切成2毫米的段,并掸开成面条。

  6.烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开。

  7.等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。

  8.关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里。

小诀窍

  1、妈妈告诉我面和水的比例是2:1,因为用了蛋清,所以我的水用量相应就减少了。 2、小时候在家看妈妈做的时候,在和面的时候除了水以外,加了一个蛋,也是为了增加滑爽。 3、面片叠在一起的时候一定要轻,而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。 4、煮面条的时候水里加盐,是为了面条不糊锅。 5、面条关火后要赶快捞出,否则面汤的余热会使面条变软烂,口感大打折扣。 6、吃不完,没有上过浇头的面条,可以加些香油拌起来,放冰箱,第二天取出加点配料炒着吃,一点儿不浪费!


  

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