秘制泡椒凤爪
材料:
鸡爪,洋葱小半个,胡萝卜半颗,芹菜少许,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,红辣椒,瓶装泡椒,盐,鸡精,白醋,糖,味精
做法:
1.鸡爪洗净,剪去脚尖,每1只剁成3小块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段
2.将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出冷水过凉,反复用水冲洗至没有油脂
3.所有香料集合在小锅中,倒入开水,打开泡椒,放几个一起烧(喜欢辣的口感就多放一些),调入多一些的盐和鸡精,熬煮10分钟放凉;将熬好的香料汤倒入保鲜盒中,并倒入泡椒瓶里的水及泡椒,放白醋,白糖及味精(根据个人口味,及时尝尝咸淡,味道稍微浓郁些),倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜,盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可
秘制泡椒凤爪
材料:
鸡爪,洋葱小半个,胡萝卜半颗,芹菜少许,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,红辣椒,瓶装泡椒,盐,鸡精,白醋,糖,味精
做法:
1.鸡爪洗净,剪去脚尖,每1只剁成3小块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段
2.将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出冷水过凉,反复用水冲洗至没有油脂
3.所有香料集合在小锅中,倒入开水,打开泡椒,放几个一起烧(喜欢辣的口感就多放一些),调入多一些的盐和鸡精,熬煮10分钟放凉;将熬好的香料汤倒入保鲜盒中,并倒入泡椒瓶里的水及泡椒,放白醋,白糖及味精(根据个人口味,及时尝尝咸淡,味道稍微浓郁些),倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜,盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可
自制泡椒凤爪
材料:
鸡爪,干红辣椒10多个,香叶若干,花椒10g,白醋15ml,姜3块,蒜6瓣,盐10g
做法:
1、将除鸡爪外原料放进一干净容器,倒进热水,泡两个小时。
2、鸡爪水开后煮5分钟捞出,过凉水。放进调料水里浸泡一晚上。我直接放冰箱了。吃时可根据口味自制调味酱碟。
小诀窍
白醋放多点,多加点泡椒。
自制泡椒凤爪
材料:
准备材料:
做法:
1.挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉,也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮,让鸡爪更加入味,泡出来更加香
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少,准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮
7.煮大概15-20分钟的时间
8.煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间
9.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪,稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡,再加入一些糖,白醋,盐,味精,泡2天之后就可以吃了。
自制泡椒凤爪--超级美味
材料:
凤爪,小米泡椒,姜片、盐、白醋,花椒,芹菜。
做法:
1、买回凤爪,剪掉指甲;
2、用家里的泡菜水,或超市的小米泡椒,加姜片、盐、白醋,花椒,制作
好盐水,芹菜段切成段备用;
3、锅里放入葱段、花椒,料酒、少许盐,倒入凤爪,煮开,注意把浮沫去
掉,转中小火,再视凤爪的量决定时间,约煮10分钟左右),以筷子能插入凤爪为准,
煮太久没韧性;
4、将凤爪捞出,放在水龙头下冲凉水,注意一定要洗得干净彻底,保证泡
进盐水方才清爽;
5、将洗好后的凤爪倒入做好的盐水,放入芹菜段,过一个晚上即可开吃。
一旦吃了,就欲罢不能,啧啧啧。
泡椒凤爪
材料:
一斤鸡爪,调料:姜末一点点,花椒4-5粒,盐一点点,味精一点点,朝天小辣椒1棵切碎,泡椒两颗切碎,小半杯白醋,小半杯泡椒水
做法:
1)鸡爪剪指甲
2)放在滚水里猛煮15分钟
3)拿出来过冷水,猛冲,然后泡在冰水里直到彻底凉透
4)泡4个钟头
处女作---泡椒凤爪
材料:
鸡爪0.6斤
做法:
1.洗好各配料待用
2.洗好鸡爪,对半剪开待用
3.鸡爪放入锅中加水 加配料姜蒜黄酒少许大火煮沸后转小火至筷子可穿过鸡爪
4.熄火后 用冰水冷却鸡爪
5.把冷却后的鸡爪倒入密封盒内 加红小米椒 泡椒 蒜 姜 盐 鸡精 白糖 薄荷 冷开水 拌匀后盖盖子放入冰箱冷藏一天即可食用
小诀窍
我是看了论坛里的 麒麟 做的泡爪后学着做的 嘿嘿 不算侵权吧 不明白的地方可以参考一下他的做法
泡椒凤爪
材料:
鸡爪400克,野山椒180克,白醋100毫升,糖1.5小匙,盐3-4小匙
做法:
1.烧开一锅水,将鸡爪放入大火煮开转中火煮15分钟左右(这个时间根据自己家情况调节,基本原则是把鸡爪煮熟,再有就是不要煮太软了,太软了口感不那么好)。
2.煮熟的鸡爪捞出立即放入凉开水中(用冰水更好)。
3.野山椒连汁带椒整瓶倒入容器里,再将其他调料加入拌匀(野山椒比较辣,根据口味可以少放一些)。
4.将过了凉水的鸡爪捞出放入到野山椒水里,再加入适量凉开水(不必加太多,能刚好泡住鸡爪即可),盖上盖子或者蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可捞出食用。
小诀窍
盐的分量根据加的水和野山椒汁的多少来调节,可以尝一下泡鸡爪的水,略比平常的菜肴汤水咸一些就行了。
泡椒凤爪
材料:
凤爪,泡椒,洋葱,芹菜,干辣椒,花椒,大蒜,姜,白酒,白醋,鸡粉,盐,味精,糖
做法:
1.鸡爪去指甲,洗干净。锅内烧热水,放人鸡爪煮,加2片姜为好。不要猪太久,劲道的比较好吃。
2.把煮好的鸡爪用水反复冲洗,准备一盆冷水和一快冰,浸泡鸡爪1个小时。
3.把洋葱切片,姜切片,蒜,芹菜切条,干辣椒捏碎,泡椒最好剪小颗粒,容易入味放入坛中,加白醋,白酒,少量水,鸡粉,盐,味精,糖,花椒。最好多放点盐,容易入味。
4.泡1天就可以吃了,3天吃味道更浓后。
泡椒凤爪
材料:
鸡脚250克,白酒1瓶盖,盐10克,花椒20粒,泡椒10个,泡椒汤适量,葱2段,姜5片
做法:
1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮2分钟,煮至大约八成熟后捞出;
2.煮好的鸡脚放入凉水中,并冲洗掉表面的油质,让鸡脚充分晾凉;
3.泡菜坛子洗净确保无油污,倒入开水,依次放入盐、花椒搅匀,等到坛子里的水凉到室温后,淋入白酒,放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀,捞出鸡脚放入坛子中,加盖放在阴凉处一天后即可。
小诀窍
但是需要注意,做泡菜时一定要确保无油,否则泡菜汤容易长霉斑,而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质,所以只需要短短浸泡一夜即可,鸡脚入味后就要尽快捞出食用,否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后,摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了,因为有油质,已经无法再浸泡其他蔬菜了。
泡椒凤爪
材料:
小米椒1瓶,野山椒1瓶,鸡爪,姜块,八角2颗,花轿1把,糖3勺,盐4-6勺,白醋1碗,蒜,葱2段,柠檬2片
做法:
1.最重要的即使鸡爪了,不然咋做呢,嘿嘿~~鸡爪洗干净,两个指头算一组,剁开,后面的棒棒算一组,一只鸡爪就变三组了。一定要剁哦,我第一次做的时候就是懒省事没剁,结果非常不入味啊!
2.然后放在锅中,加水,放料酒、拍散的姜块,大火滚了之后再煮个10分钟,然后捞出来把鸡爪洗干净,控干水分。
3.然后就可以做泡椒水了,两颗八角和一把花轿洗干净,煮一锅干净的水,煮开后淋在八角和花椒上,大概一小碗水,泡出八角和花椒的香味。
4.然后倒入半瓶小米椒和半瓶野山椒,都是小瓶装的半瓶哦!
5.然后放糖和盐,糖我放了大概3勺,盐放了4-6勺的样子,充分化开。
6.要知道,当东西凉了之后,咸和甜的感觉都没有热的时候明显,所以盐要多一些。
7.然后再倒一小碗的白醋,几片姜、几颗拍散的蒜、两段葱、两片柠檬,搅拌均匀。
8.调味的时候可以尝尝汁的味道怎么样,来决定要怎么放料,喜欢酸可以多放些白醋,喜欢辣就要挑辣的野山椒来放,喜欢稍微甜意些就多放点糖,盐是无论如何都要多放些的,不然最基础的咸味没有,就不好了。
9.然后等鸡爪放凉,就可以放进调好的汁里了,密封好,放进冰箱,一天就可以吃了。真的是非常好吃呢!