柳林芝麻烧饼
材料:
面粉280克,白芝麻,酵母1/2茶匙,温水120克,食用碱四分之一茶匙,食用油
做法:
1.【面团的发酵方法】:酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油~
9.【酥油的制作过程】:炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)
14.制作好的油酥取出晾凉备用
15.【面团的揉制方法】:取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团
19.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次
21.面团充分吸收水分后,用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了。(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)
【饼坯的制作过程】:
1.用手将面团搓成长条圆柱形状。
2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。
3.取一个面剂子放在案板上。
4.用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌。
5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。
7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。
8.像包包子一样把酥油包在面团里,收口。
9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。
10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。
11.取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层。
12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。
【饼的烙制过程】:
1.锅放火上,不要放油,大火烧热锅。
2.转小火,做好的饼坯放入锅里开始烙制。
3.约2分钟后,用铲子推动饼坯,使饼坯换个位置但不翻面。
4.继续小火烙制约2分钟。
5.等饼的底面呈焦黄色时,翻面,将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。
6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。
柳林芝麻烧饼
材料:
面粉280克,白芝麻,酵母1/2茶匙,温水120克,食用碱四分之一茶匙,食用油
做法:
1.【面团的发酵方法】:酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油~
9.【酥油的制作过程】:炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)
14.制作好的油酥取出晾凉备用
15.【面团的揉制方法】:取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团
19.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次
21.面团充分吸收水分后,用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了。(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)
【饼坯的制作过程】:
1.用手将面团搓成长条圆柱形状。
2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。
3.取一个面剂子放在案板上。
4.用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌。
5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。
7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。
8.像包包子一样把酥油包在面团里,收口。
9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。
10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。
11.取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层。
12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。
【饼的烙制过程】:
1.锅放火上,不要放油,大火烧热锅。
2.转小火,做好的饼坯放入锅里开始烙制。
3.约2分钟后,用铲子推动饼坯,使饼坯换个位置但不翻面。
4.继续小火烙制约2分钟。
5.等饼的底面呈焦黄色时,翻面,将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。
6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。
芝麻烧饼
材料:
面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4小勺,色拉油1/2大勺
做法:
1、面团材料混合揉搓至光滑,放于温暖处,发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段卷起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆,在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。
芝麻烧饼
材料:
面粉,酵母,小苏达,碱面,芝麻酱,色拉油,五香粉,茴香粉,肉,盐
做法:
1.1首先把里脊肉切成末炒熟,香菜切末。
2.2用温水把酵母和小苏达化开,加入面粉,一斤面粉四克酵母,三克小苏达。和面光滑的面团醒一个小时。
3.3面板上刷上油,防止面粘在面板上,把面赶成薄片,越薄越好了。
4.4面片上抹上芝麻酱,再撒上肉末,再撒香菜末。
5.5面片朝里卷成卷,揪成小块,把小块按平,再对折然后把边口的部位都朝里收起成小面团并按成小饼,这样出来的效果层就很多。
6.6把小饼的一面都刷上蛋黄液,容易粘住芝麻。
7.7平底锅里放油,把芝麻的一面入锅,小火煎两三分钟盖上盖子。8注意翻看一下,不要把芝麻煎糊。再翻面一样的煎两三分钟。9可以出锅了,很香的。
椒盐芝麻烧饼
材料:
面粉300克,干酵母10克,芝麻酱30克,白芝麻20克,花椒粉15克,盐10克,鸡蛋1杖
做法:
1.把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2.把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3.把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4.用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5.在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。
6.烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。
小诀窍
烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。
芝麻烧饼
材料:
烧饼面糰500公克,白芝麻适量
做法:
1.将每个烧饼面糰以桿面棍桿开成长方形,由两边向内折成三折,再桿成厚约0.4公分的长方形,表面涂水,沾上芝麻,将沾有芝麻的面朝下,再以桿面棍桿压一次,重复前述步骤至面糰用完为止。
2.烤箱预热至上、下火均210℃,将作法1移入烤箱烘烤约12分钟至金黄酥脆即可。
芝麻烧饼
材料:
1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水150cc,3.冷水60cc,软酥1:130g,软酥2:80g,白芝麻适量
做法:
1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀。
2.将烫面糰桿成长方厚片状,均匀抹上软酥。折成三摺包好,用面棍略桿,挤出空气,将接缝桿紧(不要桿得太紧)。
3.桿摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟。
4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟。
芝麻烧饼
材料:
烫面面糰300公克,炒过白芝麻30公克,油酥:65公克,低筋面粉100公克
做法:
1.将低筋面粉过筛,与溶化猪油拌匀成黏稠状,即为油酥备用。
2.烫面面糰松弛10分钟,桿开成长方形面皮,约0.3公分厚,均匀铺上作法1的油酥,面皮边缘预留1公分,捲成长条圆柱状。
3.将作法2分割成6等份,桿成长方形后等距离摺三摺,底部沾上炒熟白芝麻,再桿成约8∼10公分的长方形,松弛15∼20分钟备用。
4.平底锅擦干水分,紧密盖上锅盖,以小火预热锅子,将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入,紧密盖上锅盖,以小火烘烤4∼5分钟,翻面再烘烤4∼5分钟,至完全膨胀香酥即可。
芝麻烧饼
材料:
中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,沸水150cc,冷水60cc,低筋面粉适量
做法:
1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀。
2.将烫面团桿成长方厚片状,均匀抹上软酥。折成三摺包好,用面棍略桿,挤出空气,将接缝桿紧(不要桿得太紧)。
3.桿摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟。
4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟。
芝麻烧饼
材料:
主料:小麦面粉600克,
做法:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
地道北京芝麻烧饼
材料:
面粉250克,发酵粉一小勺,水175毫升,芝麻酱2大勺,生抽,老抽酱油各一勺,花椒20粒,小茴香一勺,食用油3勺,去皮白芝麻适量
做法:
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合
3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎
4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小
5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。
6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可
小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香
2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发