无油无水焦糖栗子海绵卷
材料:
低粉90克，焦糖栗子奶油，蛋黄4个，细砂糖20克，蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁几滴
做法:
1、蛋黄+细砂糖打至粘稠发白。
2、蛋白加柠檬柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至中性蛋白状态。
3、取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
4、筛入低粉拌匀。
5、装入裱花袋。
6、斜着挤在垫了油纸的烤盘上。
7、烤箱预热，上下火，中上层，170度20分钟。
8、出炉后倒扣出炉。
9、抹上焦糖栗子奶油。
10、卷起定型即可。
无油无水焦糖栗子海绵卷
材料:
低粉90克，焦糖栗子奶油，蛋黄4个，细砂糖20克，蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁几滴
做法:
1、蛋黄+细砂糖打至粘稠发白。
2、蛋白加柠檬柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至中性蛋白状态。
3、取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
4、筛入低粉拌匀。
5、装入裱花袋。
6、斜着挤在垫了油纸的烤盘上。
7、烤箱预热，上下火，中上层，170度20分钟。
8、出炉后倒扣出炉。
9、抹上焦糖栗子奶油。
10、卷起定型即可。
无油无水戚风蛋糕
材料:
鸡蛋9个，中筋面粉180g，玉米淀粉20g，塔塔粉3g，白糖40g+100g(蛋白用)，柠檬汁适量，雀巢奶粉（依个人口味放）
做法:
1、玉米淀粉线过筛到100g的糖里备用（不要有水，不然会有疙瘩）
2、蛋黄蛋清分开放在干净的容器里（放蛋清的要一点油水都没有）
3、蛋清打发至细泡时，将步骤（1）分三次加入，打至比小泡细腻一点时，加入第二次步骤（1）、塔塔粉与柠檬汁，打到可以留下痕迹的时候加入第三次，继续将蛋白打到硬性。这时可以先将烤箱140度预热十分钟！
4、蛋黄加白糖40g和奶粉，搅拌至无颗粒。
5、将中筋面粉一点一点过筛到蛋黄液里面，边筛边搅动（细点搅，不要出现疙瘩，有疙瘩要弄散，不然会影响口感）。由于无油无水，一下把面粉全加进去会变成面团，所以先加入面粉量的三分之二，再加入四分之一打发的蛋白，翻搅均匀，加入剩下的三分之一的面粉，翻搅均匀，再加入剩下的蛋白翻搅均匀。
6、倒入模具至七八分满，将模具拿起来往下小摔，振动一下。
7、烤箱140度~150度，上下火，中层，烤50分钟（温度依据自家烤箱调节）
8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上，等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下，取下即可。
小诀窍
1、拿根筷子或者细长点的东西在蛋糕扎到底一下，抽出来上面没有粘液就是熟了。
2、翻搅蛋糕的手法是由下往上翻，不要打圈圈以免消泡。
焦糖栗子奶油蛋糕
材料:
低粉115克，，巧克力榛子酱100克，蛋黄4个，细砂糖10克，牛奶75ML，玉米油25ML，自制香草精5ML，蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁几滴
做法:
1.蛋黄加细砂糖打匀
2.加入牛奶和玉米油混合均匀
3.加入巧克力榛子酱
4.拌匀
5.筛入低粉拌匀
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态，再一次性加糖加到干性蛋白状态
7.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
8.再把剩下的蛋白全部混合均匀
9.预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟
10.出炉后立刻倒扣至冷却
11.分割成3片备用
12.栗子奶油加奶油焦糖酱打发即可
无油无糖茄子藜麦月饼
材料:
【原材料】：紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。
做法:
【藜麦的熬煮过程】：
1.准备100克藜麦。
2.锅内放水烧至锅里发出响声，水似开非开，把备好的藜麦倒入锅中。
3.大火煮制15分钟。
4.煮到藜麦表面透明，用漏勺把藜麦控水捞出。
5.捞出的藜麦放在小碗中，晾至冷却备用（慧心贴心提示一：藜麦可以用其它杂粮代替，比如小米）。
【月饼面团的和制过程】：
1.紫皮长茄子洗净，用刮皮刀把茄子皮刮下来（慧心贴心提示二：茄子最好选择紫皮长茄子，这种茄子含水量大，纤维素多，适宜蒸制；刮下来的茄子皮不要丢掉，可以用来做菜）。
2.取一个大盆，把擦丝器架在盆上，左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。
3.把茄子擦成细丝备用（慧心贴心提示三：擦茄子丝时动作要快，最好把所有的准备工作都做好再擦丝，因为茄子遇空气极容易氧化变黑）。
4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。
5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。
6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。
7.用手抓拌，把茄子和藜麦里含有的水分挤出（慧心贴心提示四：和制面团不需要额外加水，因为茄子本身含有水分，藜麦经过煮制也含有少量水分，这两样水分完全可以把玉米粉稀释形成面团）。
8.用挤出的水分把玉米粉稀释，直到玉米粉和茄子藜麦完全融合，可以形成面团。
9.用手抓起一把面团，在手掌心里揉制，面团不松散不开裂（慧心贴心提示五：判断面团是否和好，用手抓适量面团，面团用手揉捏不松散不开裂为宜）。
【月饼的脱模制作过程】：
1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团，我的月饼模具是75克的，抓取的面团也是75克，用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。
2.用刷子蘸取少量食用油，在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油（慧心贴心提示六：月饼模具里刷食用油的目的是，有利于月饼脱模）。
3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里，用手按压使面团表面平整。
4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄。
5.一个茄子藜麦月饼就做成了。
6.重复以上步骤，把所有面团都做成月饼。
【月饼的烤制过程】：
1.做好的所有茄子藜麦月饼。
2.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示七：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
3.做好的月饼摆放在锡纸上。
4.烤箱180度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，180度上下火烤制（慧心贴心提示八：烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变，因为每台烤箱的出厂设置不同，有的烤箱内部温度比设置温度偏高，有的烤箱温度偏低）。
5.鸡蛋黄一个放在小碗里，搅拌成蛋黄液。
6.月饼烤制20分钟后，取出烤盘，在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。
7.把烤盘放回烤箱中层，同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。
8.烤好的月饼取出。
9.从中间切开就是如图所示的样子。
小诀窍
这款月饼也可使用蒸制的方法，蒸锅放水大火烧开，把月饼放在蒸屉内，大火蒸制30分钟即可，具体蒸制时间因月饼的大小而定。
抹茶红豆奶油海绵卷
材料:
低粉40克，抹茶粉10克，蓝风车淡奶油，市售红豆沙，鸡蛋5个，细砂糖50克，安佳无盐黄油40克
做法:
1.100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀
2.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖
3.打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
4.将蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌）
5.拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来
6.筛入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
7.将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀进行翻拌，均匀即可
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中
9.利用刮刀稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟
10.出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸
草莓奶油海绵卷
材料:
低粉，草莓，蛋3个，糖，牛奶，白醋几滴
做法:
1.蛋黄加糖打散，混合湿性蛋白，筛粉
2.拌好的蛋糕糊，装入裱花袋中挤在烤盘上，中层180度20分钟
3.稍晾后抹上奶油，摆上草莓，卷起来，用保鲜袋装起来放冰箱冷藏10分钟定型
4.切片食用
无水无油蒸蛋糕
材料:
鸡蛋4个约210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）
做法:
1、打发鸡蛋：隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发，无需分开蛋清蛋黄，整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。
2、期间分多次加入糖。大概15分钟，打发程度到很细腻的糊糊状，因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的，照片忘照了，就是做海绵蛋糕的糊状就好。
3、1分钟内加入过筛的低粉，迅速翻搅，正常蛋糕手法。
4、蛋糕糊倒入器具，这次用的是450克吐司面包的模具，只在底部垫了烤箱纸，下次四周都要垫才好脱模。
5、入锅干蒸30分钟-40分钟，期间不要开盖。因为我开了好几次，看熟了没有，导致顶部下榻了点。看，很简单吧！无油无水，不会长胖，味道也很不错，儿子一会就吃了半盘。
黄金杯子海绵蛋糕
材料:
黄油55克，低粉55克，香草粉1克，鲜奶68克，全蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，塔塔粉2克，细砂糖100克
做法:
1.黄油放入小奶锅，小火煮沸离火；低粉、香草粉混合均匀，过筛后加入黄油中拌成面糊
2.鲜奶加热到60度离火，和全蛋液以及蛋黄放入同一容器，搅拌均匀，倒入“1内伴匀”（我没有湿度计，大慨估摸的）
3.细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡，取1/3与蛋黄拌匀，再反倒入蛋白中，充分伴匀
4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋，剪一小口，将面糊挤入纸杯8、9分满左右，烤箱预热180度，烤箱中层22分钟，烤箱熄火在烤箱内焖2分钟，出炉（原配方是上火220度，下火150度，上层20分钟；我的烤箱上下火不能分开调节，加上比较小，所以稍作了改动）
蒸杯子海绵蛋糕
材料:
鸡蛋- 5颗
做法:
1. 在开始制作的同时，在蒸锅内开始烧1500cc的水。
图1. 用高速搅打鸡蛋，盐及糖15～20分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机，您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂& #40;ovalette cake emulsifier& #41;打出来的蛋液会比较稳定，作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。
图2. 打至蛋液变白成细致绵密的泡沫（要15分钟以上）。
图3. 打至可以在蛋液上写字，字体停留8秒才消失。
图4. 把过筛的干粉分3次加入蛋液内，轻轻搅拌（用由下往上的搅拌方式）。
图5. 舀几勺的面糊在一个小碗内加入2大匙的玉米油或融化黄油/奶油或椰浆拌均， 然后倒入搅拌盆内，再全部搅拌均匀。（这样的拌法比较容易拌均匀）
图6. 把面糊舀进垫了纸杯的小碗，用11号的Muffin Cup （比较大型的纸杯）。如果用比较硬身的卡纸杯， 就不需要垫小碗了， 只是卡纸杯会贵很多。
图7. 也可以在面糊上撒些果干或蜜饯碎（葡萄干，橙皮，樱桃之类）增添色彩。 孩子也比较会青睐。
8. 把填满面糊的杯子排放进蒸笼内， 这时水也滚了，用中火蒸15分钟即可。
9. 如果想要另一种风味， 可以用Muffin Pan来制作，放进预热180度C的烤箱内烤15～20分钟即可。（时间需根据不同型款的烤箱作出调整）
油炒糖栗子
材料:
主料：栗子（鲜）150克，
做法:
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。