淮山焖鸭腿
![淮山焖鸭腿做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/57237d8d0613011cd9c7ce22f975f6da.jpg)
材料:
淮山250克,鸭腿两只,生姜一块,樟茶烤翅料30克,生抽适量
做法:
腌鸭腿:鸭腿清洗干净,沥干水分,用叉子在表面上扎上无数小孔,30克
樟茶味烤翅料加入60克清水拌匀,把拌匀的烤翅料涂遍鸭腿底面,最后把
鸭腿和烤翅料一起倒进保鲜袋,放进冰箱腌12小时以上(中间翻面几次);
1、淮山削皮(戴上一次性手套),滚刀切块;生姜刮皮拍扁;鸭腿斩件;
2、锅里放少许油,放进生姜,爆香;
3、倒进鸭腿,慢火煎至出油;
4、翻面,同样煎至金黄出油;
5、放进淮山块,煸炒至粘锅;
6、倒入腌鸭腿的烤翅料汁,加入没过材料2/3的清水;
7、加入适量生抽;
8、大火煮开后,转慢火焖煮30分钟,大火收汁即可。
经验分享:
1、处理淮山,记得戴上一次性手套,或者在手上套上保鲜膜,因为淮山
削皮后会有大量粘液,会引起手部过敏;
2、只需很少油去爆香生姜即可,放进鸭腿以后,要小火慢慢地把鸭腿的
油煎出;
3、鸭腿表皮扎小孔,可以让鸭腿更好地吸收腌料的味道,腌的时间建议
不低于12个小时;
4、生抽不用放太多,最后收汁时再试味,感觉不够咸的可以放盐或生抽
来调味;
淮山焖鸭腿
材料:
淮山250克,鸭腿两只,生姜一块,樟茶烤翅料30克,生抽适量
做法:
腌鸭腿:鸭腿清洗干净,沥干水分,用叉子在表面上扎上无数小孔,30克
樟茶味烤翅料加入60克清水拌匀,把拌匀的烤翅料涂遍鸭腿底面,最后把
鸭腿和烤翅料一起倒进保鲜袋,放进冰箱腌12小时以上(中间翻面几次);
1、淮山削皮(戴上一次性手套),滚刀切块;生姜刮皮拍扁;鸭腿斩件;
2、锅里放少许油,放进生姜,爆香;
3、倒进鸭腿,慢火煎至出油;
4、翻面,同样煎至金黄出油;
5、放进淮山块,煸炒至粘锅;
6、倒入腌鸭腿的烤翅料汁,加入没过材料2/3的清水;
7、加入适量生抽;
8、大火煮开后,转慢火焖煮30分钟,大火收汁即可。
经验分享:
1、处理淮山,记得戴上一次性手套,或者在手上套上保鲜膜,因为淮山
削皮后会有大量粘液,会引起手部过敏;
2、只需很少油去爆香生姜即可,放进鸭腿以后,要小火慢慢地把鸭腿的
油煎出;
3、鸭腿表皮扎小孔,可以让鸭腿更好地吸收腌料的味道,腌的时间建议
不低于12个小时;
4、生抽不用放太多,最后收汁时再试味,感觉不够咸的可以放盐或生抽
来调味;
鲜淮山焖乳猪
材料:
烧乳猪2条,淮山一根,酱油,蚝油,盐,油,麻油
做法:
1.烧乳猪解冻切块,淮山去皮切块泡盐水备用。
2.烧乳猪下油锅爆炒片刻后加入淮山加1茶匙料酒混炒片刻。
3.加水(浸过菜面)加盐、适量的酱油、蚝油调味后中慢火焖15-20分钟淮山软身收汁加少许麻油调味即可装盘。
小诀窍
这样的组合味道真不错,我喜欢稍微留点汁水拌饭吃,味道真好啊!
土豆焖鸭腿
材料:
鸭腿3只,土豆2个,花椒,茴香,姜块,大蒜
做法:
1、清油不烧热,直接放入花椒,茴香,姜块,大蒜,然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去。
2、中火焖15钟,加入生抽和料酒盐,放入切成块的土豆,记住仍旧不翻炒,再焖5分钟。
3、翻炒两下,这时鸭子的油都焖出来了,改为小火,焖15钟。再大火翻炒几下就可以出锅。
小诀窍
鸭子的油很重,不吃太油腻的人,清油可以少放一点。
南乳土豆焖鸭腿
材料:
鸭腿1只(300克),土豆2个(150克),南乳1块,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1/2汤匙,料酒1/2汤匙,生姜1块,蒜头1瓣
做法:
1.鸭腿清洗干净沥干水分,土豆去皮滚刀切大块,生姜切片,蒜头拍扁
2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁
3.热油锅,爆香姜片和蒜头,把鸭腿用中火煎至两面金黄
4.放进土豆块煎至金黄
5.倒进兑好的酱汁,翻炒均匀
6.加入刚能没过材料的清水,大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠
7.盛起后稍冷却
8.把鸭腿斩件放在土豆上面,洒上葱花就可以上桌啦!(我的葱用完了,切了点黄瓜粒顶替,哈哈)
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
木瓜焖鸭
材料:
鸭子半只,菜1斤,木瓜1个,生姜,陈皮1朵,八角(茴香)1朵,老抽,盐,糖,黄酒
做法:
1.锅只放一小勺油,姜片下去爆锅,再倒入斩好的鸭子,一直煸干水分,煸出鸭皮的油,倒少许黄酒(或料酒)继续煸炒,如果鸭子出很多油,可盛出一部分,这样做出来的焖鸭不会太油腻,这道菜主要靠鸭子本身的油就够了。
2.感觉差不多煸好了,加水没过鸭子,放入料包。
3.大火煮开后撇浮末,转中小火焖四十分钟的样子,放入木瓜,并加老抽,盐再焖二十分钟大火收收汁就可以了.一般红烧的菜我会放少许糖,这道菜就不必了 !
小诀窍
Tips:1.里面要放了蔬菜水果的肉类,最好一顿吃掉,过夜就不好了,而且里面的蔬菜水果会变得烂糊糊的。 2.其实木瓜也有不同的品种,通常我做菜习惯用菜木瓜,还喜欢用全青的菜木瓜来煲汤或凉拌,而生吃或做甜羹就用水果木瓜。菜木瓜形状比果木瓜长,有的很长,皮青的居多 ,即使成熟也是半青红。其实菜木瓜也可以当水果生吃,但是口感与果木瓜不同,果木瓜(皮黄,身短圆)以台湾和泰国进口的比较多。 3.那个不锈钢料包没有可以不用,直接放进去或用纱布包煲鱼袋什么的就行,我是因为儿子有时吃到散开的八角或陈皮什么的,就大惊
豆酱笋干焖鸭
材料:
鸭子半只,笋干,姜片,陈皮,黄豆酱,冰糖少量
做法:
1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。
2.加姜片陈皮继续炒。
3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。
4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。
小诀窍
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香芋焖鸭
材料:
鸭0.25只,芋头,侯酱,水,糖,生抽,老抽,盐
做法:
1.光鸭1/4只,洗净用盐酒腌过.
2.芋头去皮洗净切片.
3.起镬将鸭略煎一下盛起.
4.再起镬放姜蒜爆香,放入煎过的鸭略炒一下溅酒后再加入柱侯酱略爆后加水、糖、生抽、老抽焖至焾,放盐调味后盛起.
5.再起劐放芋头,加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起,然后将鸭斩件铺在芋头上面,勾芡便可上枱.
紫苏焖鸭
材料:
紫苏,鸭子,陈皮,姜,蒜头,酒,糖,生抽,水,盐
做法:
1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。
2.紫苏洗净切碎。
3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。
4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。
5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒,再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。
芋头焖鸭
材料:
鸭肉300克,葱一颗,芋头1/4个约250克,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面,姜片,糖,酱油
做法:
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
小诀窍
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,