青椒肉丝(素)
材料:
大豆素肉丝80克,青椒一个,油,盐,生抽,陈醋,白糖,水淀粉
做法:
1.素肉丝取出,放进大碗里,加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽切丝,浸泡透的素肉丝挤干水分,盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油(稍多一点点会好吃点),烧热,倒进素肉丝,煸炒一会,感觉粘锅就洒点水
4.加入青椒丝,同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水,防止粘锅
6.倒入调味汁,翻炒至熟即可
青椒肉丝(素)
材料:
大豆素肉丝80克,青椒一个,油,盐,生抽,陈醋,白糖,水淀粉
做法:
1.素肉丝取出,放进大碗里,加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽切丝,浸泡透的素肉丝挤干水分,盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油(稍多一点点会好吃点),烧热,倒进素肉丝,煸炒一会,感觉粘锅就洒点水
4.加入青椒丝,同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水,防止粘锅
6.倒入调味汁,翻炒至熟即可
鱼香肉丝(素)
材料:
素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺
做法:
1 素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;
2 茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;
4 炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
5 炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
炒蟹粉(素)
材料:
土豆,胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,葱姜,调料:盐,糖,素易鲜,料酒,醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;
2 香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
3 葱姜分别切成葱花和姜末;
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
爆炒海茸条(素)
材料:
海茸条50克,生姜一大块,白腐乳1块,青红椒适量,油,盐,白醋
做法:
1.海茸条放进水里泡发30分钟
2.锅里放水,放姜片煮开,放进泡发好的海茸条,灼烫5分钟
3.灼烫过的海茸条泡进凉水里
4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁,青红椒、生姜切丝
5.热油锅,爆香姜丝
6.加入泡过凉水的海茸条
7.加入调味汁,翻炒均匀
8.放进青红椒丝,爆炒均匀即可
酸辣土豆丝(片)
材料:
主料:土豆 辅料:酸辣子水 花椒 姜米、鸡精、排骨王、葱花。
做法:
1、土豆治净切丝(片),入容器中加清水浸泡,入锅前沥干水。
2、锅入油,火旺,先将花椒入油锅中炸,捞出弃掉;再将酸辣子水入油中炒,接着下土豆丝(片)翻炒,加入姜米、鸡精(或排骨王)、撒上葱花即可。
3、注:佐料要适量;不可炒太久(夹生)。
4、特点:甜、酸、脆、香。
青椒肉丝炒年糕
材料:
新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕
做法:
1.新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了)
2.锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入,炒~~~~~
3.3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅拉
青椒肉丝
材料:
主料:猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法:
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
特点:色泽美观,质嫩味美。
家常青椒肉丝
材料:
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法:
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
青椒肉丝
材料:
猪肉。青椒。食用油。水淀粉。生抽。盐。鸡精。料酒。
做法:
1。将猪肉洗净切成丝,和水淀粉、盐搅拌均匀。青椒洗净后切成丝,沥干水分备用。
2。将油烧至7成热,放入肉丝煸炒变色,捞出备用。
3。再另起锅放少许油,倒入青椒翻炒。
4。加入肉片炒均匀,放生抽,料酒,盐,鸡精调味出锅装盘即可。