豆豉炒黄瓜
材料:
黄瓜1个,豆豉1汤匙,蒜头3瓣,盐少许,鸡精少许
做法:
1.黄瓜清洗干净,不削皮的话最好拿个刷子刷一下外皮,切斜片,豆豉捞洗干净后跟蒜头混在一起,剁碎
2.热油锅,爆香蒜蓉豆豉
3.放黄瓜进去爆炒2分钟,放一点点盐、鸡精调味就可以了
4.装碟上桌
豆豉炒黄瓜
材料:
黄瓜1个,豆豉1汤匙,蒜头3瓣,盐少许,鸡精少许
做法:
1.黄瓜清洗干净,不削皮的话最好拿个刷子刷一下外皮,切斜片,豆豉捞洗干净后跟蒜头混在一起,剁碎
2.热油锅,爆香蒜蓉豆豉
3.放黄瓜进去爆炒2分钟,放一点点盐、鸡精调味就可以了
4.装碟上桌
豆豉鲮鱼炒黄瓜
材料:
黄瓜1条,豆豉鲮鱼半罐,蒜头2瓣,盐,糖适量
做法:
1.黄瓜洗干净后切薄片
2.蒜头拍扁
3.热油锅,爆香蒜头
4.倒进黄瓜,大火爆炒至转色
5.加入豆豉鲮鱼翻炒,边炒边洒水,约炒2分钟
6.放盐、白糖调味,就可以装碟了
豆豉炒肉丁
材料:
3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
小诀窍
1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。
豆豉炒凉瓜
材料:
苦瓜1根,豆豉适量,生抽适量,盐适量,蒜适量,鸡精适量
做法:
1.将苦果去皮切片,用盐抓过后洗净。
2.起油锅,爆香蒜头,下苦瓜入锅煸炒。
3.待苦果颜色稍变后,加入豆豉,并添些水稍焖一下。
4.因为豆豉已经有味道了,所以在调味时要小心加入生抽、盐、鸡精,以免味道过咸。
风味豆豉炒肉末
材料:
新鲜肉末,豆豉1小勺,青椒,蒜瓣儿,酱油,白糖,姜
做法:
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用,将青椒、姜切成小末,大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出;
2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀;
3.放入之前炒好的肉末,拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。
小诀窍
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做
小黑豆豉炒随便
材料:
小黑豆豉,红皮白萝卜,香菇腿,干辣椒
做法:
1.香菇腿切丝。
2.腌好萝卜丝用手挤出水分。
3.锅烧热,入油,爆香干辣椒、小黑豆豉和蒜末。
4.加萝卜丝和香菇腿丝,大火爆炒。
5.加少许生抽、胡椒、糖,翻炒均匀,起锅。
豆豉炒肉片
材料:
瘦肉片200公克,青椒80公克,红椒1条,豆豉1大匙,蒜末1茶匙,红葱末1茶匙,湿陈皮末1/4茶匙,水50㏄,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,酱油1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒1/2茶匙,糖少许
做法:
1.将瘦肉片加入所有腌料中拌匀,静置15分钟。
2.青椒切片;红椒切末;豆豉洗净泡水10分钟切末,备用。
3.取锅烧热后,加入1大匙油,放入作法1腌好的肉片,以大火炒至肉色反白后盛出。
4.取作法3炒肉片的原锅,放入蒜末、红葱末与湿陈皮末,以小火炒2分钟后,再加入豆豉续炒1分钟。
5.于作法4加入作法3略炒过的肉片续炒,并加入水及所有调味料,以中火炒至汤汁略干。
6.于作法5放入作法2的青椒片与红椒末,再炒1分钟以太白粉水勾芡即可。
豆豉炒小卷
材料:
小卷80公克,豆豉15公克,蒜苗1/2根,蒜头3颗,辣椒1条,酱油膏1小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.小卷将头与内脏去除后,再将硬皮剥除,切成圈状备用。
2.蒜苗切斜段;蒜头、辣椒切末;豆豉洗净沥干,备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入作法2的蒜末、辣椒末、豆豉炒香,再放入作法1的小卷圈及所有调味料炒匀。
4.起锅前放入蒜苗片炒匀即可。
豆豉炒青椒
材料:
主料:青尖椒400克,豆豉100克,
做法:
1.青、红椒洗净切成小块。
2.炒锅放在火上,放油烧热,放入青、红椒块煸炒出味,拨在一边,放入豆豉翻炒至出香味,再放入精盐,炒匀即可。
豆豉炒腊肉
材料:
腊肉,荷兰豆,料酒,酱油,白糖,大蒜
做法:
1腊肉先用米汤泡20分钟去掉咸味,再切成小块.
2荷兰豆用加盐开水焯熟,放在盘的一边.
3豆豉在6成热的油锅中下入.加放大蒜炒香.再加腊肉,料酒,酱油,翻炒出香味,炒干料酒,加入高汤,烧3分钟,收干汤汁,加入白糖,翻炒均匀成品就能出锅了.
小诀窍
腊肉要先用米汤泡,去掉咸味.别泡太久,要不腊香味就没了.