德式杂粮面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),杂粮粉180g(36%),烫种65g(13%),全麦天然酵母种80g(16%),盐6g(1.2%),干酵母10g(2%),水300g(60%)
做法:
1.将所有材料称好倒入搅拌机中
2.慢速搅拌2分钟,快速搅拌9分钟
3.搅拌至面团光滑,拉开面膜
4.室温发酵45分钟
5.将面团分割成400g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团擀开
7.卷成圆柱形
8.表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
9.放入450g吐司模具发酵
10.以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟
11.以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
德式杂粮面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),杂粮粉180g(36%),烫种65g(13%),全麦天然酵母种80g(16%),盐6g(1.2%),干酵母10g(2%),水300g(60%)
做法:
1.将所有材料称好倒入搅拌机中
2.慢速搅拌2分钟,快速搅拌9分钟
3.搅拌至面团光滑,拉开面膜
4.室温发酵45分钟
5.将面团分割成400g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团擀开
7.卷成圆柱形
8.表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
9.放入450g吐司模具发酵
10.以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟
11.以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
日式杂粮面包串
材料:
中筋面粉125g,低筋面粉125g,杂粮颗粒200g,水125g,盐3g,酵母4g,牛奶40g,橄榄油25g,李子干10个,柠檬1个
做法:
1.将面团搅拌至表面光滑有弹性,然后加入杂粮颗粒搅拌均匀
2.室温发酵40分钟
3.将面团分割25克一个滚圆松弛20分钟
4.将面团滚圆放入烤盘,以温度30℃室温发酵40分钟
5.发酵好表面洒上低筋面粉
6.以上火250℃,下火220℃烘烤10分钟
7.面包冷却后放入李子干和柠檬
日式杂粮坚果面包
材料:
高筋面粉350g(70%),低筋面粉150g(30%),杂粮粉150g(30%),烫种50g(10%),砂糖50g(10%),干酵母7g(1.4%),盐6g(1.2%),水350g(70%),黄油20g(4%),核桃碎150g(30%),蔓越莓干150g(30%),
做法:
1.将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中
2.搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油
3.搅拌至面团能拉开面膜
4.将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
5.室温基本发酵40分钟
6.将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟
7.将坚果面团卷成圆柱形
8.将基本面团擀开
9.将坚果面团放入基本面团里
10.将外皮面团左右交叉向内折
11.继续向内折
12.最后折起向内压紧接口
13.最后发酵以温度30℃湿度75%
14.发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉
15.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
芝麻杂粮面包卷
材料:
高粉200克,低粉20克,细砂糖25克,奶粉15克,盐0.25小勺,酵母粉(12小勺+14小勺)3克,全蛋液25克,水(换成了老妈做的糊糊实在是不知道具体配方.JM直接加水就好115克,无盐黄油15克,白芝麻适量
做法:
1.第一次发酵好,分割成等份.滚圆.中间发酵好.将小面团擀成长方形~
2.一面朝里.稍微压紧.
3.向内卷成圆柱状.收口.稍微搓一下.
4.将2头连接在一起.接口处搓光滑.
5.表面沾些水.沾上白芝麻`
6.全部整好了.盖上保鲜膜进行第2次发酵~左边的3个.我包了馅儿.哈.所以看起来鼓鼓的`
7.发酵好后.刷上蛋液~
8.180度--20~25分钟即可~冷却后就可以食用了哈~~
小诀窍
--尺寸-- 9等份 面包很软~出炉后.按了下.超级软的说.以为没熟. 但是面包按下的地方很快恢复.说明熟了~ 等到冷却后.掰开来吃.恩.不错不错~
健康杂粮面包
材料:
酵母2小匙,鸡蛋2个,豆渣0.5串,水少许,面粉800克,白糖30克,盐少许,黄油40克,奶粉30克
做法:
1.面包机内依次加入豆渣,白糖,奶粉,盐,鸡蛋,面粉,酵母,用发面团程序进行搅拌,视面团干硬程度再加适量水,搅拌成软硬适度面团后再加黄油,面团揉到扩展状态(取一小块面团用手能抻出薄膜)发酵到2倍大,面团分成8份后按扁排气松弛15分钟。
2.面团根据自己喜好做出造型,放入铺油纸的烤盘进行最后发酵至无弹性,用刷子蘸蜂蜜在面包表皮均匀刷一层,烤箱预热后180度,20分钟,我做的是两烤盘的量,期间还倒换烤盘为使面包均匀上色,最后出炉时间是35分钟。
健康杂粮面包
材料:
牛奶,酵母粉,面粉,植物油,豆渣,盐,白糖,鸡蛋
做法:
1.用面包机搅拌发酵面团很省时间和力气,如图所示,面团发酵到两倍大,用手指蘸面粉按一下不回缩表明发酵完成。
2.继续分割,排气,15分钟后整形(即刻整也不影响效果)。
3.图省事整了两大面团,做了椭圆形大面包,用刀在面包坯上划几刀,表面喷上水,入烤箱40度继续二次发酵30分钟。
4.最后正式烤之前把面包表面刷层牛奶,180度,中层,35分钟。
杂粮面包卷
材料:
高粉200克,杂粮预伴粉20克,细砂糖15克,盐0.5小匙,温水150毫升,全蛋半颗,奶粉2大匙,干酵母1小匙,黄油30克
做法:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团到完成阶段
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍在左右
3.发酵好的面团取出,分割成9分;盖上保鲜膜松弛10分钟;将面团——滚圆,取1分面团搓成一头大一头小的水滴状,再擀长,卷起排上烤盘
4.整理好的面团排上烤盘,放到温暖湿润处发酵到原来的2-2.5倍大左右
5.烤箱预热180度,另取一些全蛋液刷面团表面,烤箱中层22分钟左右
杂粮面包
材料:
高粉400g,杂粮预拌粉100G,盐10g,干酵母10g,罗汉果砂糖30G,黄油30G,鸡蛋1个,水210ML,装饰用谷粒适量
做法:
1.后油法,将面团揉至出膜,基础发酵。
2.一次发酵结束后,排气,分割成9份。
3.滚圆,松弛10分钟。取出一个面团,压扁。
4.整成椭圆形,直接沾上装饰用谷粒,开始二次发酵。
5.烤箱200°,预热,中层,16分钟。
五谷杂粮面包
材料:
中种面糰:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面糰:103公克,黑麦粉103公克,小麦蛋白质51公克,枫糖51公克,盐19公克,奶粉51公克,改良剂2公克,水175公克,橄榄油51公克,内馅:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,以中速搅拌至面糰拉开能呈薄膜状,加入所有内馅材料,续搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,后捲起成橄榄形,放入烤模中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。
杂粮面包
材料:
1.高筋面粉460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,2.盐1大匙,水460公克,细砂糖40公克,干酵母12公克,3.奶油25公克,4.杂粮100公克,蛋白适量
做法:
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成糰,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面糰质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
3.将面糰分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再捲成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
4.于面糰表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。