苏式椒盐饼
材料:
油皮:低筋面粉140g 猪油40g 绵糖20g 水50g 盐1g
做法:
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中的所有材料拌匀,软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮25g/个,油黄15g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.将步骤4擀成长条状,以折叠3层的方式折叠3次
6.将馅料中所有材料拌匀
7.分割成35g/个,松弛10分钟
8.将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下
9.摆入烤盘,轻轻压扁,在表面撒上芝麻
10.以160/180℃烘烤大约15分钟,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右即可
苏式椒盐饼
材料:
油皮:低筋面粉140g 猪油40g 绵糖20g 水50g 盐1g
做法:
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中的所有材料拌匀,软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮25g/个,油黄15g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.将步骤4擀成长条状,以折叠3层的方式折叠3次
6.将馅料中所有材料拌匀
7.分割成35g/个,松弛10分钟
8.将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下
9.摆入烤盘,轻轻压扁,在表面撒上芝麻
10.以160/180℃烘烤大约15分钟,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右即可
椒盐饼
材料:
白糖1000克,香油250毫升,盐15克,花椒末、茴香末各30克,芝麻、面粉各适量。
做法:
将芝麻炒香捣碎,再与白糖、香油、盐、花椒末、茴香末及少量面粉一起拌匀,作馅用;用水把面和好,做成剂子成皮,包馅后擀成饼,放入锅内烙熟即可。
南瓜椒盐饼
材料:
南瓜,椒盐,面粉
做法:
1、南瓜叉丝与面粉、椒盐、盐,拌好糊糊。
2、放到锅里煎熟即可。
奶酪汤椒盐饼干
材料:
洋白菜叶1张,葱头1/4个,奶酪2片,汤料l杯,植物油1大勺,盐,胡椒粉、香菜少许。
做法:
(1).将洋白菜叶洗净切碎,葱头切细丝。
(2).油锅烧热将蔬菜煸炒一下。放入汤料煮开,放入盐、胡椒粉调味。
(3).最后放入奶酪即可关火,撒入香菜即可。主食、椒盐饼干数片。
泰式椒麻鸡
材料:
传统炸鸡排1块,香菜5公克,蒜仁5公克,红辣椒10公克,鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1茶匙,花椒粉1/2茶匙
做法:
1.传统炸鸡排切小块盛盘,备用。
2.香菜洗净去根部后切末;蒜仁切末;红辣椒洗净去蒂头后切末,备用。
3.将所有作法2食材加入鱼露、柠檬汁以及细砂糖调匀,淋至作法1鸡排块上,再撒上花椒粉即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
苏式红烧肉
材料:
五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许
做法:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
小诀窍
这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好~
苏式红烧肉
材料:
带皮五花肉,白糖,料酒,酱油,冰糖,盐,油
做法:
1.带皮五花肉洗净切块。
2.锅中倒油,烧热,放入适量的白糖,熬成糖浆时,将五花肉入锅翻炒至上色。
3.加入料酒,酱油,冰糖(喜欢甜的话可以多放一点),盐用大火煮开后,转小火炖一至两个小时,炖至用筷子能轻轻地在肥肉上戳一个洞。
4.转大火收汁。也可以多剩点汤汁,用来拌饭吃也是很不错的呢。
苏式豆沙月饼
材料:
低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克
做法:
1.油皮:中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。 油酥:猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。 馅料:豆沙馅
2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
3.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。
4.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。
5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。
6.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。
7.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。
小诀窍
猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替)。
苏式鲜肉月饼
材料:
面粉300克,猪油120克,糖20克,水70克,猪肉馅
做法:
1.将两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;肉馅用料酒、盐、鸡精、榨菜、香油生抽调好。
2.将油皮面团和油酥面团分别分成18个剂子;
3.用油皮包着油酥,每个都包好;
4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;
5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;
6.拿一个,擀平擀圆,包上肉馅,要包紧实;
7.将包好的肉圆压成饼状,动作要轻,不然会露馅;
8.烤箱200度预热,将饼放进去烤20—25分钟,至饼皮上色即可。
小诀窍
记得,鲜肉月饼一定要趁热吃,最美味!如果冷掉了,用微波炉叮热也不错的。