雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g,面筋粉1大勺,青椒,姜末,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖2勺,醋3勺,盐适量
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)
3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可
雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g,面筋粉一大勺(15ml),青椒,郫县豆瓣酱1勺,砂糖2勺,米醋3勺,盐少量,生抽1勺
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟。
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)。
3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可。
雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g,面筋粉1大勺,青椒,姜末,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖2勺,醋3勺,盐适量
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)
3.热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可
大碗烩莜面鱼鱼
材料:
主料:莜面200克。
做法:
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。
莜面棍棍
材料:
主料:莜面(超市有卖的,很便宜),木耳,土豆,西红柿
做法:
1、莜面用热水和成面团,略醒。
2、揪一小块面,用手掌按住,搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟,取出。
3、木耳提前泡发,去蒂。西红柿和土豆去皮,切成小丁。
4、锅入油,放入葱花炒香,倒入西红柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水,烧开后转小火,等土豆煮熟后,倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油,加入白胡椒粉即可。
凉拌莜面
材料:
莜面粉,蒜泥,香菜碎,黄瓜细丝,红萝卜丝,酱油,醋,咸盐,辣椒油
做法:
1、把莜面用开水和成大颗粒,揉成光面团;
2、把和好的面放入压面机压成条;
3、水烧开放入压好的面,大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热,我是现烧开水来和面,蒸时只蒸了3分钟。
4、蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料,拌均匀,开吃。
小诀窍
面一定要用开水和。
莜面栲栳栳
材料:
配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干
做法:
①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
莜面栲栳栳
材料:
配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干
做法:
①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
扁豆莜面鱼鱼
材料:
莜面400克,小扁豆100克,羊肉40克,土豆80克,西红柿酱70克,色拉油,花椒面,葱花,盐,酱油,醋,胡椒粉
做法:
1.将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里
2.边倒边用筷子搅拌
3.稍凉后和至不软不硬的面团
4.羊肉洗净切成丁
5.土豆去皮也切成小丁
6.西红柿用料理机打成酱,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理机转一下,很容易就成酱了
7.小扁豆泡好
8.将饧好的莜面搓成条状
9.揪两个纽扣大小的面团放在手心
10.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼
11.将莜面都搓成鱼鱼备用
12.锅内放油烧热
13.放入羊肉炒至变色
14.加葱花、花椒面炒匀
15.放入土豆丁翻炒
16.放酱油
17.加适量盐炒至将熟
18.放入泡好的小扁豆
19.加醋和胡椒粉
20.倒入西红柿酱炒匀
21.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟
22.加入搓好的莜面鱼鱼
23.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
蘑菇莜面鱼鱼
材料:
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺,
做法:
1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3.用手和面,和至不软不硬的面团
4.面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条
5.将面条揪成纽扣大小的小面剂
6.取一个小面剂,用手掌搓匀
7.再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角
8.全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干
9.将所需食材分别洗净,沥干水分
10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎
11.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇
12.炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用
13.另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段
14.再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味
15.放入西红柿丁,充分炒匀
16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇
17.炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟
18.在汤汁收干前倒入适量清水
19.加入少许盐调味,搅匀后大火煮开
20.加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可
传统莜面窝窝配凉汤
材料:
武川莜面210g,冷水210g,烂腌菜10g,韭菜70g,芹菜1根,香菜1棵,黄瓜1根,小葱1根,盐1g,纯净水30g,红尖椒1个,绿尖椒1个,烂腌菜汁20g,酱油3g,红油2g,蒜2瓣
做法:
1.莜面放入碗中,加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量
5.案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6.拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝
7.做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8.将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可
9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥
10.将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水
11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油
12.充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可