三文鱼刺身
材料:
挪威三文鱼100克,黄瓜100克,生抽少许,芥末少许
做法:
1.准备材料
2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边
5.一直卷好
6.卷好的样子
7.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
8.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的
三文鱼刺身
材料:
三文鱼400克,大葱丝50克,芥末3茶匙,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,植物油3茶匙,美极鲜酱油3茶匙,冰渣500克
做法:
1、取冰渣放入盘中,其表面覆盖保鲜膜。
2、将冰镇至硬身的三文鱼肉,切成0.3mm厚、4cm长、3.5cm宽的日字形片,置于冰渣上面,另调制的佐料及味碟跟上即可。
三文鱼刺身
材料:
挪威三文鱼100克,黄瓜100克,生抽少许,芥末少许
做法:
1.准备材料
2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边
5.一直卷好
6.卷好的样子
7.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
8.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的
三文鱼刺身
材料:
三文鱼400克,大葱丝50克,芥末3茶匙,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,植物油3茶匙,美极鲜酱油3茶匙,冰渣500克
做法:
取冰渣放入盘中,其表面覆盖保鲜膜,将冰镇至硬身的三文鱼肉,切成0.3mm厚、4cm长、3.5cm宽的日字形片,置于冰渣上面,另调制的佐料及味碟跟上即可。
小诀窍:
特点
色泽鲜艳,肉嫩味美。
炭烧鲣鱼刺身
材料:
五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量:2人 预备时间:20分钟
做法:
材料
鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。
制法
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
心得
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要掌握准确,以免过焦,影响口感。
丝切鱿鱼刺身
材料:
肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身,借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋,以淡素清雅的色泽,突出层次感。其刀法之精良,叹为观止!分量:2人预备时间:20分钟
做法:
材料
净鱿鱼120克,姜茸20克,山葵10克,鹌鹑蛋1只,酱油少许。
制法
(1)将净鱿鱼去掉薄膜,切成长片状,再纵切成1.5毫米粗的条。
(2)以钢筷子向右扫成重叠状。
(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形,垂直放置。
(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。
(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。
(6)配以姜茸、山葵和酱油食用。
心得
鱿鱼向左卷成筒状时,每条需要紧密贴近才可卷起。
牡丹鳢鱼刺身
材料:
清淡爽口的鳢鱼卷,没有刺眼艳丽的色彩,却以淡素清雅的铺排、加之碎冰的衬托,让人感受夏日的气氛。分量:2人 预备时间:35分钟
做法:
材料
鳢鱼(即门鳝)140克,茗荷片40克,各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克,胡萝卜片5克,葛粉70克,梅肉少许,酱油少许。
制法
(1)将鳢鱼切成长柳状,再横切成1.5厘米厚的薄片,深至皮,但不能切断。
(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
(4)放入冰水过凉,以干布吸干水分,置于碟内。
(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
(6)以梅肉和酱油作调味料食用。
心得
切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨。
薄切鲷鱼刺身
材料:
鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量:2人预备时间:20分钟
做法:
材料
鲷鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。
制法
(1)将鲷鱼切成鱼柳状,去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中,排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。
心得
控制时间和温度,配合灵巧刀法,可减少鲷鱼油脂和原味的流失。
挪威三文鱼の果酥挪威三文鱼
材料:
挪威三文鱼,松子仁,杏仁,芝麻(白、黑),柠檬,罗勒,百里香,海盐,烤土豆,卷心菜
做法:
1.将各种果仁处理做处理,可以混合一起碾碎 (本人喜欢整粒的)
2.将三文鱼块用海盐,柠檬和各种香料腌制(1个小时)
3.将三文鱼带皮的一侧沾满果仁
4.将锅内倒入少量的橄榄油然后将沾满果仁的一侧先煎,之后在换另外一次。当看到双面发白色而中间还是粉色为最佳口感
5.将做好的三文鱼装盘并配以自己爱吃的配菜
海鲜刺身
材料:
主料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末,日本酱油
做法:
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可
川式鸳鸯刺身
材料:
活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克,大蒜末20克,鱼露10克,美极鲜味汁20克,味精10克,白糖8克,盐8克,大红浙醋10克,矿泉水250克,李锦记口急汁10克。
做法:
1、活基围虾去外壳,在虾背上切一小刀口,先用消过毒的牙签取出虾的沙线,用刀背稍捶一下至虾肉稍平整。
2、北极贝处理干净,一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟。
3、取一个圆深盘,将水渣放在里面,再把此盘放在另一大盘中,形成盘中盘。冰渣四周放圣女果,摆虾,中间摆北极贝。大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边,然后将调料调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上。
小诀窍
特点
海鲜川味,别有个性。