鲜汤馄饨
材料:
猪肉蓉,鸡肉蓉,葱,姜,盐,酱油,油,味精,香油,黄瓜,虾皮,香菜,紫菜,味极鲜,辣椒油,胡椒粉,醋
做法:
1.猪肉蓉。
2.和鸡肉蓉以6:4的比例混合。
3.加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油,。黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀。
4.取一片面皮(买的),放上一挑馅。
5.卷起,粘连,就是一个馄饨了。
6.在盆里放入虾皮,紫菜,香菜,葱花,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
7.水开煮馄饨,熟后,把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中,搅拌一下。
鲜汤馄饨
材料:
猪肉蓉,鸡肉蓉,葱,姜,盐,酱油,油,味精,香油,黄瓜,虾皮,香菜,紫菜,味极鲜,辣椒油,胡椒粉,醋
做法:
1.猪肉蓉。
2.和鸡肉蓉以6:4的比例混合。
3.加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油,。黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀。
4.取一片面皮(买的),放上一挑馅。
5.卷起,粘连,就是一个馄饨了。
6.在盆里放入虾皮,紫菜,香菜,葱花,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
7.水开煮馄饨,熟后,把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中,搅拌一下。
薄皮大馅的鲜汤馄饨
材料:
馄饨皮:高筋面粉、水
做法:
和面:
1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。
2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。
调馅:
1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。
2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。
3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。
4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。
做皮:
1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。
2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。
3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。
包制:
1、将肉馅搅拌均匀。
2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。
3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。
4、依次包完所有的馄饨。
准备开吃:
1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。
2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。
3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。
4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!
小诀窍
1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。
2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。
3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。
4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。
5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。
7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。
鸭汤馄饨煲
材料:
老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,盐
做法:
1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。
2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。
3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。
清汤馄饨
材料:
鸡精,盐,葱,海米,黄瓜,瘦肉,姜,末,馄饨皮,香油
做法:
1.馄饨皮是在超市买的,馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。
2.包好的馄饨下入开水锅内,开水滚三次滴几滴香油即可出锅。
紫菜汤馄饨
材料:
瘦肉,馄饨皮,韩国即食紫菜(微咸),生抽,葱花,姜片,白胡椒粉
做法:
1.纯瘦肉剁碎
2.加生抽,葱花,姜蓉,白胡椒粉
3.顺时针方向搅至起胶,冷藏10分钟
4.取一片云吞皮,放少量肉馅
5.利用肉馅的粘性随手捏起来
6.全部捏好后可放冰箱急冻,随吃随取
7.清水下锅,放入姜片,下馄饨煮
8.差不多熟时下紫菜,起锅前洒白胡椒粉和葱花
夏日里的鲜汤
材料:
冬瓜,西红柿,茶笋(扁尖)
做法:
1.先将茶笋泡软后切段,西红柿冬瓜切块;油锅烧热后将西红柿下去煸一煸。
2.西红柿煸好后,加水(根据材料多少定量)烧开加入茶笋和冬瓜,只要冬瓜熟了(软烂程度看各人喜欢)就可停火,如果茶笋泡得时间不是很长,你就要尝尝咸淡再决定是否加盐,因为茶笋是比较咸的。
小诀窍
这个汤很开胃、很鲜而它除了主料和有可能需要的一点盐,就只是这样简单的调味罢了,呵呵。没有茶笋的朋友有机会去江浙一带或去黄山旅游,可以买一点,绝对是好东西,虽然它的干品看上去不美。 再告诉你,如果买了今年的新茶笋可以放在冰箱的冷冻层里,那就可以保存很久不会陈哦,这是我妈妈的经验,大家分享吧。
荷包鲫鱼鲜汤
材料:
鲫鱼2条,肉糜适量,萝卜丝,冻豆腐,小菜苗,葱末,姜末,盐,油
做法:
1.肉糜加葱姜末或葱姜水、盐调好味。
2.先把鲫鱼肚子里的黑膜等都洗去,沥干水。
3.把肉糜分两等份分别填入鱼肚子。
4.油锅烧热后把鱼两面略煎黄,煎好后就移到砂煲中,(我的大砂煲深不好拍照,今天就用不锈钢锅),砂煲加水、葱段和姜片。
5.大火烧开不到五分钟,你就会发现鱼汤开始变白,我从来都是这样的,不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓?这时加入萝卜丝,转小火煲半小时左右,关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦。
小诀窍
我妈妈是不吃羊肉的,如果把肚子里的猪肉糜换成羊肉的,就类似那个有名的“鱼”+“羊”了,吼吼。
田园海鲜汤
材料:
熟虾,鱼尾,鱼腩,玉米芯,芦笋,料酒,盐,豆腐,蒜,鸡精,胡椒粉,油,麻油,姜,香菜
做法:
1.姜、蒜切粒、香菜刮掉根部泥屑盐水浸泡片刻、豆腐切块、鱼腩鱼尾洗干净。
2.鱼加入姜、蒜、少许盐、少许鸡精、适量料酒、胡椒粉、油、混合搅拌均匀腌10分钟。
3.芦笋、玉米须洗干净切好,用热水灼煮片刻泡一下冷水晾干备用。
4.姜蒜爆香油锅,鱼两面稍煎加入上汤或水煮开后加入芦笋和玉米芯,虾煮5-10分钟后加入豆腐继续煮几分钟。
5.加入适量的盐,鸡精调味,撒麻油以及香菜即可。
冬荫功海鲜汤
材料:
鲜虾,鱿鱼须,姜末,蒜末,冬荫功调料
做法:
1.砂锅烧热,倒少许清油,放入切碎的姜末,蒜末,稍稍爆香。然后倒入小半锅清水,煮开后加入冬荫功调料,调匀,再次煮开(调料放多放少以自己的口味为准,喜欢味道重的就多放些,喜欢味道清淡点的就少放些)。
2.买回来鲜虾和鱿鱼须之类的小海鲜,洗净了,沥干水份。等砂锅的汤水煮开后,就把海鲜材料全放进去,大火煮上十分钟左右,就可以了(想吃得尽兴些的,还可以加螃蟹啊,螺肉啊什么的各式海鲜在里面)。
台式竹笋海鲜汤泡饭
材料:
排骨头,鲜笋,竹蛤,虾,鱼片,葱花1把,芹菜珠,姜丝,盐,白胡椒粉,油葱酥
做法:
1.备锅水滚下排骨,煮滚后捞起杂泡转中火,下鲜笋丝同煮约40分,即成鲜笋排骨汤底.
2.下竹蛤,虾,鱼片,姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用),并于汤中加少许盐调味.
3.取碗盛入煮好的白米饭,铺上各类海鲜撒点葱花,芹菜珠, 油葱酥,再用鲜笋热汤淋上.
小诀窍
食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.