鲜菌菇滑蛋
材料:
鸡蛋3个,各种新鲜的菌菇150g,胡萝卜半根,葱花一小把,盐,白胡椒粉
做法:
1、准备材料。
2、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。
3、将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后,捞出沥干水分。
4、菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。
5、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)
6、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。
7、不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。
鲜菌菇滑蛋
材料:
鸡蛋3个,各种新鲜的菌菇150g,胡萝卜半根,葱花一小把,盐,白胡椒粉
做法:
1、准备材料。
2、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。
3、将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后,捞出沥干水分。
4、菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。
5、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)
6、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。
7、不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。
猪手炖鲜菌菇
材料:
猪手500克,菌菇150克,葱花适量,黄酒,盐,胡椒粉
做法:
1、先将猪手淖水洗净备用。
2、然后将猪手放入锅内加入适量的水煮开,转慢火炖约90公钟。
3、加入菌菇、适量黄酒继续慢炖30公钟至熟透。
4、食用时加入适量的盐、胡椒粉、葱花。
蟹黄山菇滑蛋羹
材料:
菜谱物语——蟹黄山菇滑蛋羹
做法:
做法:
1. 大闸蟹4个,鸡蛋2个约120克,盐一小勺,温开水240克,枸杞子10余粒,野山菇2朵。
2. 螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。
3. 蒸好的螃蟹,开盖,先把蟹腿和蟹肉吃掉,留蟹壳和蟹黄备用;野山菇和枸杞泡发待用。
4. 鸡蛋+水+野山菇末+盐,朝一个方向搅拌均匀。
5. 把搅好的蛋液注入蟹壳里,覆盖住蟹黄。
6. 取保鲜膜来盘子一起包住。
7. 入锅蒸8分钟。
8. 取出,揭开保鲜膜,趁热放上枸杞子,再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。
9. 摆盘即可,趁热吃掉。
转自:西安阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
鲜菌骨汤
材料:
猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙
做法:
老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。
将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。
将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。
将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。
待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤。
将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约15分钟。
最后撒入香葱碎即可。
小诀窍
蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道,让成菜口味更加醇正。
在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,很难熬出漂亮的奶白色浓汤。
大骨汤中含有的脂肪成分较多,熬出的汤往往会稍显油腻,用蘑菇和骨汤配伍刚好可以解决骨汤油腻的问题。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤,也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜,同样清香美味。
番茄炒鲜菌
材料:
番茄一只, 鲜菌250克,适量的葱断.
做法:
1.番茄洗净切块, 鲜菌洗净备用.
2.锅内放入适量的食油开大火.
3.锅热后倒入番茄翻炒,炒出番茄汁最倒入鲜菌翻炒.
4.加入小许黄酒及水焖烧.
5.菜熟后加入适量的盐、莫名葱花拌匀即可.
鸡蛋鲜菌汤
材料:
金针菇100克,平菇50克,鸡蛋一个,家乐菌菇靓汤口味浓汤宝一块,水三碗(约750ml),
做法:
1.将所有原料准备好
2.将金针菇放在盐水中浸泡5分钟后捞出冲洗干净
3.平菇洗净撕成小块
4.鸡蛋打散备用
5.锅中放入三碗水
6.煮沸后加入家乐鲜菌靓汤宝
7.略煮滚后加入金针菇和平菇
8.改小火煮5分钟
9.加入鸡蛋液搅成蛋花
10.撒点碎芹菜叶即可
鲜菌鸡腿云吞汤煲
材料:
鸡腿1个,鲜香菇3个,金针菇50克,竹荪1根,娃娃菜随意,油菜3小棵,蟹棒2个,鱼丸2个,云吞5个,葱少许,姜少许,花椒数粒,香菜少许,嘉豪鸡汁适量,盐适量,糖少许,料酒少许
做法:
1.准备齐要用的原料,竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用
2.讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水,加入花椒,葱段,姜片和少许料酒。放入鸡腿,点火开锅后撇去浮末捞出备用
3.砂锅中倒入鸡汤,没有的话也可以用清水
4.嘉豪鸡汁调味汁包装
5.加入适量的嘉豪鸡汁,盐,白糖调味汤底
6.放入焯过水的鸡腿,大火烧开后转小火
7.放入蟹棒和鱼丸
8.香菇刻花后放入锅中
9.竹荪泡发后一起放入砂锅内,盖上盖子焖煮20-30分钟
10.半小时后放入云吞
11.再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心
12.最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀
花椰鲜菌粥
材料:
长粒香米,西兰花,蟹味菇,素蚝油
做法:
1.香米浸泡一小时放入砂锅,倒入足够的水
2.先开小火热一下锅,再转成中火煮至沸腾,转到中小火熬煮
3.粥变的粘稠时要不停搅拌,放入西兰花和蟹味菇一同煮
4.最后加一点素蚝油搅匀出锅即可
鲜菌炒西芹
材料:
西芹1/2棵,海鲜菇1包,红萝卜1条,鸡胸肉150g,蒜片适量
做法:
1、西芹去掉过硬的纤维和红萝卜斜刀切片。
2、海鲜菇去掉根蒂,掰开洗净放沸水中汆烫3分钟,捞出沥水。
3、鸡胸肉切丝,加生抽、料酒和粟粉腌20分钟。
4、锅里烧热1汤匙油,慢火把蒜片爆香,加入鸡肉爆炒后赞酒。
5、倒入西芹和海鲜菇大火略炒后调味。
6、最后倒入萝卜翻炒片刻,用芡汁勾芡即可上碟。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.