炸香椿鱼儿
![炸香椿鱼儿做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/ee62f1c13273a2f6b309ebd87a40d3a7.jpg)
材料:
嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒,盐,清水,面适量
做法:
1.购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳
2.买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净
3.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略
4.烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5.打一个全蛋打散
6.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
8.取一小撮香椿挂浆
9.锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
炸香椿鱼儿
材料:
嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒,盐,清水,面适量
做法:
1.购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳
2.买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净
3.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略
4.烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5.打一个全蛋打散
6.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
8.取一小撮香椿挂浆
9.锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
炸香椿鱼儿
材料:
香椿100克,鸡蛋一个,面粉,盐,清水,油
做法:
1、香椿洗净沥干水分。
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。
3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。
4、面粉加盐和水和鸡蛋。
5、用筷子拌匀。
6、将香椿放入面糊中挂糊。
7、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄。
8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。
小诀窍
食用时可配椒盐等。
老北京家常炸香椿鱼儿
材料:
香椿芽100g,面粉70g,玉米淀粉30g,水80g,鸡蛋 1个,椒盐 1g
做法:
1、香椿洗净,花椒粉+盐=椒盐备齐。
2、香椿切去老根。
3、香椿用热水焯烫1分钟。
4、焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用。
5、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。
6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。
7、油温烧热至160度-180度最佳。
8、放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
小诀窍
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟,去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳,不容易欠火吸油,也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好,吃香椿要趁早,时令鲜品,过了这村没这店。
炸香椿鱼
材料:
香椿,鸡蛋,面粉,胡椒,盐
做法:
1.将香椿洗干净,去掉硬根,撕成小杈
2.香椿芽在开水锅中,烫一下出锅
3.准备一点干面,打一个鸡蛋做面糊,面糊里要放盐和少量花椒粉
4.香椿芽先蘸干面
5.然后再蘸面糊
6.放入油锅炸,时间要短,蛋糊一熟,即可捞出。
炸香椿鱼
材料:
主料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉,花椒严格食粮。
做法:
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼
材料:
新鲜香椿芽
做法:
1.将香椿芽洗净后放开水里快速烫一下,捞出后马上用凉水冲凉,再挤去多余的水份。
2.面粉,加适量盐和胡椒粉,加水调成半稀的面糊糊。
3.将香椿芽逐个挂上面糊糊,下入烧热的油锅里炸至表面呈略金黄色即可出锅。
4.撒上花椒盐就可以趁热吃了!
香椿鱼
材料:
鲜香椿叶250g,素油500g。
做法:
鲜香椿叶250g,洗净,切碎,调面糊和食盐适量,素油500g烧熟,用勺把糊料慢慢放入油锅内,成条索状,形似一条小鱼,炸焦黄后,捞出,即可食用。
香椿鱼丝
材料:
香椿50克,鲨鱼肉60克,酱油、食油、黄酒、盐、味精、淀粉各适量。
做法:
鲨鱼肉洗净切丝,香椿洗净后切段;油锅烧至六成热,放入姜片、鱼丝翻炒,喷入黄酒,然后加入香椿及其他调料,用水淀粉勾芡,煮沸即可起锅装盘。
椒盐脆皮香椿鱼
材料:
香椿1小把,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个,自制椒盐粉1/4茶匙,芝麻香油少许
做法:
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
8.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
13.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
14.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出