香煎牛柳
材料:
牛肉,烤肉料,湿淀粉,油,芝麻,椒盐
做法:
1.牛肉洗净后沥干水分,切成薄片
2.用松肉锤挨个锤锤
3.然后再切成小条
4.分成几份,分别用不同口味的烤肉料腌上,装保鲜盒放冰箱里
5.早晨拿出来加点湿淀粉稍腌一会儿,锅内放少量油烧热后,下入牛柳煎至变色即可
6.盛出来撒上点芝麻和椒盐,或者什么都不撒就开吃吧
椒香煎牛柳
材料:
牛里脊肉150克 洋葱10克 红辣椒1个 青辣椒个 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 香油1小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10 分钟;
3.往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美,鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下,不切断,肉片更容易入味。
香煎牛柳配果子淇淋白兰地酒汁
材料:
牛柳360克,杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西梅干等),橄榄油1汤匙,蒜茸2粒,红酒100毫升,白兰地酒2汤匙,黄汁100毫升,淇淋30毫升,盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)杂干果以酒约浸2分钟至软;牛柳以盐及胡椒粉调味。
(2)将牛柳放在平底锅中,每面约烤7分钟或至五成熟。
(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果,烹入白兰地酒,煮干,再加入红酒,煮至剩下一半酒时,加入黄汁,煮至浓稠,加入淇淋,以盐及胡椒粉调味。
(4)牛柳置于碟中,淋上干果汁液,即可趁热享用。
小诀窍
选购牛柳时,最好是牛柳的中间位置,其大小厚薄均匀,在烹调时会较易掌握火候。
美酒搭配
来自DO Bierzo的“ilenus Pagos De Posada”红酒,口感丰富悠长,与牛柳菜肴非常相配。
香煎牛柳
材料:
牛肉,烤肉料,湿淀粉,油,芝麻,椒盐
做法:
1.牛肉洗净后沥干水分,切成薄片
2.用松肉锤挨个锤锤
3.然后再切成小条
4.分成几份,分别用不同口味的烤肉料腌上,装保鲜盒放冰箱里
5.早晨拿出来加点湿淀粉稍腌一会儿,锅内放少量油烧热后,下入牛柳煎至变色即可
6.盛出来撒上点芝麻和椒盐,或者什么都不撒就开吃吧
扒煎牛柳配咖喱汁
材料:
材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油
做法:
(1)牛柳切成厚片,加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。
(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块,用滚水焯熟,再用冷水激冷后捞出待用。
(3)取炒锅加黄油,煸香洋葱末,加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐,浓缩至汁水稠厚。
(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。
(5)另取锅,用黄油将焯过水的青椒等块炒热,加盐等调味。
(6)牛柳装盆,青椒等块垫在牛柳下面,淋上(3)即可。
特别关照
注意准确掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配马撒拉汁
材料:
材料牛柳、蒜头、土豆粉、红酒、牛奶、黄汁、马撒拉酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法:
1、牛柳加盐、胡椒、红酒腌渍约15分钟。
2、蒜头去皮,用黄油炒香;土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球,炸至呈金黄色。
3、用黄油炒香洋葱末,加入马撒拉酒、黄汁,浓缩汁水,加盐、胡椒调味即成马撒拉汁。
4、将牛柳放在煎盘上煎至所需的成熟度。
5、牛柳装盆,配以蒜头和土豆球,淋上马撤拉汁即可。
特别关照
依据口味的需求,掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配野菌汁
材料:
材料牛柳、红椰菜、面包球、野菌、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍入味,煎至所需的成熟度。
(2)红椰菜切成粗丝,用黄油煸香洋葱末,投入红椰菜丝翻炒,加盐、胡椒调味;面包球在开水中汆至浮起。
(3)用黄油将洋葱末炒香,加入野菌、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓。
(4)煎好的牛柳装入盆内,配上红椰菜和面包球,淋上烧热的(3)即可。
特别关照
a、黄汁(BROWN SAUCE),一种用面粉、肉汤等配成的棕色调味料。
b、野菌(MOREL),又称羊肚菌,国内超市有售。
c、牛柳成熟度一般可分为3分熟、5分熟、7分熟、10分熟,依据口味调节。
柠汁香煎牛肋骨
材料:
牛肋骨0.5斤,洋葱0.5个,粟粉1小匙,食盐适量,黑胡椒适量,新鲜柠檬1片
做法:
1.把少许盐和粟粉拌匀,抹在牛肋骨上,腌一小会儿(15分钟左右),然后冲洗干净,并抹干水份。
2.平底不沾锅烧热,放一块黄油,融化后放入牛肋骨,两面各略煎一分半钟。
3.然后倒入切好的洋葱丝,加少许食盐,以及黑胡椒碎,略微搅拌翻炒片刻,即可出锅。
4.香煎牛肋骨盛盘以后,在吃之前,挤几滴新鲜的柠檬汁在上面,柠檬清新的酸酸的味道,会让牛肋骨吃在口里的感觉非常惹味。
香煎牛肋排
材料:
牛肋骨排,土豆,椒盐,生粉,橄榄油,生抽,食盐,咖喱粉
做法:
1.把牛排一块一块摊开来,用木槌或面杖轻轻地捶松散,然后抹上椒盐,以及薄薄的一层生粉,腌制半个小时。
2.平底锅烧热,倒少许橄榄油,放入牛肋排,两面略煎,至八分熟即可。
3.另切一些土豆块,用小锅煮透煮烂,在汤汁将要收干时加适量食盐和生抽调味上色。喜欢咖喱味道的还可以加一点点咖喱粉。
香煎牛六方
材料:
牛肉,洋葱,尖椒,面粉,盐少许,水,胡椒粉,酱油,料酒,麻油
做法:
1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团.
2.牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.
3.洋葱和尖椒分别切成小粒。
4.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.
5.把面团放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后叠成五方或六方. 做成面胚。
6.锅里下油烧热后,把包好的面胚放下煎成两面金黄,就大功告成了.
小诀窍
有意栽花花不发,无心插柳柳成荫.本意只是尝试下,就只做了唯一的一个,没想到这个牛六方居然成功出炉,大家如果有兴趣,一样可以做出你独特的牛五方,牛六方....
香煎牛排
材料:
黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉
做法:
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。