铁锅春笋烧肉
材料:
五花肉一块(大约700克),春笋两根,油,冰糖,料酒,老抽,葱段,姜片,蒜粒,大料,盐,
做法:
1.原料准备好
2.五花肉冲洗干净,整块凉水下锅飞水
3.捞出来冲净浮沫
4.切成大小适中的块
5.铸铁锅内放适量油,放入冰糖小火加热
6.待冰糖溶化并微红时,倒入五花肉快翻炒
7.放料酒和老抽
8.翻炒均匀上色
9.填入适量清水,以没过肉块为宜,放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料
10.盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮30—40分钟
11.春笋扒皮洗净,切成块
12.倒入红烧肉锅内,继续炖煮30—40分钟
13.揭开锅盖,加盐调味
14.大火收汁即可
铁锅春笋烧肉
材料:
五花肉一块(大约700克),春笋两根,油,冰糖,料酒,老抽,葱段,姜片,蒜粒,大料,盐,
做法:
1.原料准备好
2.五花肉冲洗干净,整块凉水下锅飞水
3.捞出来冲净浮沫
4.切成大小适中的块
5.铸铁锅内放适量油,放入冰糖小火加热
6.待冰糖溶化并微红时,倒入五花肉快翻炒
7.放料酒和老抽
8.翻炒均匀上色
9.填入适量清水,以没过肉块为宜,放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料
10.盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮30—40分钟
11.春笋扒皮洗净,切成块
12.倒入红烧肉锅内,继续炖煮30—40分钟
13.揭开锅盖,加盐调味
14.大火收汁即可
干锅春笋腊肉
材料:
春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。
做法:
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。
小诀窍
特点
色泽鲜亮,香辣味浓。
制作关键
1、腊肉必须用沸水汆透,否则不易咬动。
2、辣妹子酱炒时一定要注意火候,火候过高容易粘锅。
空气炸锅春卷
材料:
肉馅、韭黄、 春卷皮、葱姜末、酱油、料酒、五香粉、淀粉、油、盐、鸡精适量。
做法:
1、肉馅加上述调料,顺时针搅打上劲。
2、将馅料包入春卷皮。
3、底部涂抹水淀粉封口。
4、预热好空气炸锅,将春卷平铺在炸锅筐底部,表面刷层油。
5、按鸡腿键开始工作,五分钟后打开翻个面,再刷层油,工作5分钟即可。
春笋烧海参
材料:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
做法:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
春天的美味--春笋烧咸鱼
材料:
竹笋,咸青鱼,葱姜,料酒,酱油,白糖,植物油。
做法:
1竹笋去壳切成斜刀块,放入锅中,加清水煮10分钟捞出,去除草酸;
2咸青鱼洗净切小块滤干,葱切段,姜切片;
3炒锅加热后加入植物油,油热后放入葱姜,中火煸香;
4将鱼块片放到炒锅里,中火略微煎一下,至鱼块表面呈微黄;
5烹入料酒去腥,倒入竹笋,加入酱油、白糖和适量清水;
6盖上锅盖中火煮10分钟左右,收干汤汁即可。
小诀窍
1如果咸鱼比较干,就不必煎,只要煸炒一下就可以了;
2咸鱼本身有咸味,所以不必再放盐了。
春笋烧仔鸡
材料:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
做法:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小诀窍
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
酒酿春笋烧鸡翅
材料:
鸡翅6个,春笋1个,酒酿3汤匙,剁椒2汤匙,姜少许,盐一点点,鲜味酱油1汤匙,鸡精少许,料酒少许
做法:
1.将1个鸡翅剁成3段,春笋先用刀背拍扁再切段;锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒
2.鸡翅炒到微微焦黄,放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春笋一起略炒片刻,加入1碗水(刚好没过鸡翅)
3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐,1汤匙鲜味酱油,盖上锅盖中火煮6-7分钟,打开锅盖转大火收干汤汁,调入3汤匙酒酿打散炒匀,入少许鸡粉拌匀即可
竹笋烧肉
材料:
猪五花肉2斤,竹笋1根,2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,2大勺糖
做法:
1、把五花肉切块,用热水焯一下。
2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!
小诀窍
1、食用竹笋前,要先用开水把笋烫5至10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用,所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素,常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动,增进消化腺的分泌、去积食防便秘,促排泄,而且把胃肠中有毒的物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生,所以可以让肥胖者能起到减肥作用。所以五花肉尽管油脂比较高,但是配着竹笋多吃几块儿也没什么关系了哈。
笋烧肉
材料:
五花肉,干竹笋,调料:姜,料酒,红糖,老抽,花椒,大料,桂皮,盐
做法:
1、干竹笋提前泡发24小时,洗净切小块备用。
2、五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
3、锅中入油,放入五花肉,姜、老抽、红糖,用中小火慢慢煸。
4、五花肉上色并煸出的油后,倒入竹笋翻炒。
5、倒入没过食材的热水,加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮开。
6、水开后中小火煮至肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
茭白笋烧肉
材料:
材料:五花肉12两,茭白笋4支,葱1支,姜2片
做法:
1.五花肉先切块,再放入碗中,加入酱油腌至上色;葱一部分切段,一部分切末;茭白笋切滚刀块备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入姜片和葱段爆香,再放入五花肉块煎至五花肉表面焦香后,加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮
3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠,再撒上葱花即可完成