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潮州人小吃(粿什)

时间:2021-03-30  2021-03-30  小吃  手机阅读

   材料:
   丁香8粒,火祘3粒,红葱仔5粒,桂皮2吋,八角4粒,南薑2吋,小茴1湯匙,黑,白胡椒粒各一湯匙,水(8吋煲八分满)肉類若5〜6斤,
  
   做法:
  

  将肉類飛水,(用滚水湯三分钟)药材料燒开,改用小火焗三十分钟,再把肉纇放入,用文火焖若1小时即可,调味:生抽,塩,味素,晒油,粿切成方形,湯过后,放入大碗,切什料和肉片,或豆腐干,即可加湯。類似骨骨茶。


  

潮州人小吃(粿什)


   材料:
   丁香8粒,火祘3粒,红葱仔5粒,桂皮2吋,八角4粒,南薑2吋,小茴1湯匙,黑,白胡椒粒各一湯匙,水(8吋煲八分满)肉類若5〜6斤,
  
   做法:
  

  将肉類飛水,(用滚水湯三分钟)药材料燒开,改用小火焗三十分钟,再把肉纇放入,用文火焖若1小时即可,调味:生抽,塩,味素,晒油,粿切成方形,湯过后,放入大碗,切什料和肉片,或豆腐干,即可加湯。類似骨骨茶。


  

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

尚干小吃(扁肉)

尚干小吃(扁肉)做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,猪肉。
  
   做法:
  

  尚干扁肉的特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。同样,尚干人也在调制扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清,扁肉皮薄馅厚,面皮几近透明,煮后晶莹剔透,吃在口里滑滑的,柔软而富有弹性,肉馅采用纯手工捻绵的猪瘦猪肉,细嫩滑爽,香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。扁肉出锅时,加入虾油、葱花、胡椒粉,或再根据个人口味调入几滴陈醋,有色有味,香气浓郁,吃起来爽口舒心,令人回味悠长。


  

懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝

懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝做法
   材料:
   魔芋丝1包,辣椒2只
  
   做法:
  

  1.魔芋丝煎开包装,用清水洗2次,然后放到开水里面烫3-5分钟。

  2.辣椒(要选尖嘴辣椒,因为这样才够辣。。。)切丝。。。在煮魔芋丝的时候可以迟一点放。。。这样辣椒不会太软。。。吃的时候还有脆脆的感觉。

  3.把窝里多余的水倒掉,放入冰块、冷却,然后拌上麻油、辣椒酱,OK。


  

酥炸洋葱圈,大人小孩都喜爱!

酥炸洋葱圈,大人小孩都喜爱!做法
   材料:
   洋葱 2 粒
  
   做法:
  

  1、把洋葱切成约 1 公分圈。

  2、准备好面粉、鸡蛋(打散)和面包糠,将洋葱圈一个一个依次序沾上面粉、鸡蛋和面包糠。

  3、热适量油,要够热(能用筷子试,放下有起泡),熄火,把洋葱圈放入炸约 30 秒即可捞起,再次热油,中小火翻炸多一次,捞起沥干油分,撒上盐和黑胡椒粉享用。

  P/s:

  1. 炸洋葱圈其中要注意的是外衣的步骤.. 一定要面粉, 鸡蛋然后面包糠,调乱次序外衣不会沾上哦..

  2. 面包糠要温柔平均沾上, 太用力容易将沾上了的蛋液和面包糠和洋葱圈分开..

  3. 熄火了捞起再热油炸多一次会酥脆很多, 也能将多余油分逼出..

  4. 建议用橙色的面包糠, 因为炸的时间短, 用橙色的比较美观..

  5. 如喜爱能在面包糠加些 parsle碎y或芫荽碎... 个人喜欢..

  6.建议蛋液和面包糠的筷子分开使用, 以免沾了蛋液再放面包糠时面包糠成粒状..

  7. 建议一次性沾好全部洋葱圈熄火炸捞起.. 然后再热油一次性将洋葱圈翻炸, 就能避免开关煤气的问题..

  8. 洋葱圈如想要美观只用大圈的,剩余里面小小圈能收起用在其他菜肴就不浪费了..

  简单不一定就容易成功,每样佳肴当中还真有诀窍呢! 祝大家成功..


  

潮州牛丸煮萝卜

潮州牛丸煮萝卜做法
   材料:
   萝卜1根,牛肉丸8两,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将萝卜洗净切好。

  2.气油锅,爆香姜蒜,下萝卜翻炒。

  3.加牛肉丸。

  4.待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。


  

萝卜煮潮州肉卷

萝卜煮潮州肉卷做法
   材料:
   潮州肉卷半条,萝卜一根,姜,蒜,葱,料酒,油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.萝卜洗干净去皮按照个人爱好切好,潮州肉卷按照个人爱好切好姜、蒜、葱切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,放入肉卷和萝卜爆炒片刻后加入1茶匙料酒翻炒片刻后加入水(浸过萝卜肉卷)煮开后加入适量的盐、鸡精、生抽调味后盖锅盖中慢火焖煮至萝卜入味软身收汁即可。

  3.撒上葱花或者一点麻油翻炒几下即可装盘。


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

潮州粉果

潮州粉果做法
   材料:
   香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升
  
   做法:
  

  1.馅料,这个是要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。)半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。

  2.烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

  3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。

  4.粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a107067.html

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