用面包机做熊猫密豆包,哪款面包机适合和面?
材料:
食材:面粉300克、水138、酵母3克、可可粉、蜜豆、食用碱面。
做法:
1.将面粉、水、酵母放入面包机,选择“和面/发酵程序”,启动开关,让面包机开始和面。和面完成后,让面团在面包机中静置发酵。
2.当面团发酵至原来的两倍大,内部成蜂窝状时候发酵完成(约45-60分钟看具体情况)将面团取出,放在案板上,撒入食用碱面,揉面让碱面混合均匀。静置10分钟左右
详情请点击:http://miby.info/archives/785.html
另外那款面包机适合和面,这里有介绍:http://miby.info/archives/2003.html
希望每个妈妈都能做出爱心美食~!
用面包机做熊猫密豆包,哪款面包机适合和面?
材料:
食材:面粉300克、水138、酵母3克、可可粉、蜜豆、食用碱面。
做法:
1.将面粉、水、酵母放入面包机,选择“和面/发酵程序”,启动开关,让面包机开始和面。和面完成后,让面团在面包机中静置发酵。
2.当面团发酵至原来的两倍大,内部成蜂窝状时候发酵完成(约45-60分钟看具体情况)将面团取出,放在案板上,撒入食用碱面,揉面让碱面混合均匀。静置10分钟左右
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另外那款面包机适合和面,这里有介绍:http://miby.info/archives/2003.html
希望每个妈妈都能做出爱心美食~!
用面包机做的摩卡面包
材料:
40度温水220ML,奶粉20克,砂糖80克,植物油30克,芝麻30克,可可粉15克,咖啡粉10克,面粉400克,酵母6克
做法:
1、将材料按上面的顺利依次放入面包桶内
2、选择“普通面包”程序,重量750克。然后启动
3、2小时41分后,面包就出炉啦!
用面包机做果酱
材料:
苹果、砂糖、柠檬汁、面包机
做法:
.苹果削皮后用搅拌机打烂(我是切成小块了)
.将苹果块、砂糖和柠檬汁放进面包机
.选择果酱程序
用面包机做甜面团
材料:
材料.高粉200克.水110克.蛋黄一个.细糖25克,酵母一小勺.盐1/4.小勺.黄油30克.
做法:
做法.1.先放水,蛋黄.面粉,糖.入面包桶揉面5分钟成团即可.揉好的面团盖膜静置半小时.
2. 静置好的面团,把酵母和盐各放一个角然后揉面10分钟.
3. 揉了10分钟已经可以拉开厚的膜了,这个时候就可以加黄油了.加了黄油再揉面10分钟已经可以拉到手套膜.
3.醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
4.大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤12分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
材料:
无
做法:
柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了,这一个月没停了用它来折腾面包,做的面包快10个了,有成功的,也有失败的。
面包机的揉面,发酵,烘烤功能没的说,这些也是用过的人有目共睹的。
但是,即使是同样的配方,同样的全自动操作程序,仍然会做出完全不同的面包,这期间,我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。
最主要的原料,也是最大的变数,就是面粉。
虽然面包机的配方里也强调了,需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉,但是,说实话,如果不是网购金像的高筋粉,超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是,并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。
从我开始做面包至今,快一年的时间,试过的面粉不下7种,而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说,就算是手工揉面,普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的,其好吃的程度,完全不亚于金像A级高筋粉,甚至感觉比金像做的面包口感更松软,价格却比金像的高筋粉低很多,更更重要的是,普通老百姓,不会网购的老百姓也可以买到。
但是,即使这里说的普通面粉,也不是随便一种面粉就可以的,还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。
至于蛋白质含量,还是要看到数字才靠谱,不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍,有写着高筋面粉的,蛋白质含量才9%,这样的含量,也许用来做饺子面团还可以,用来做面包是完全不行的了。
只看蛋白质含量也是不靠谱的,还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%,吸水性不好的,成品完全赶不上蛋白质11%,吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话,我会优先考虑吸水性。但是,吸水性好还是不好,就得实际操作过才知道的了。
蛋白质含量倒是可以直接看到的了,一般都印在面袋子上,也有的是印在封口处的纸签上的,看下面画圈处的数字,就是百分比含量。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
各地超市中的面粉品牌都不大一样,这里也不做品牌推荐了,只要掌握判断标准,总能找到适合的面粉的,只是需要一些尝试而已。
下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包,都是手工揉面,可以达到比较好的手套膜。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
下面这个图,是用蛋白质含量9%的面粉做的,只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
“关于手套膜”
做吐司的话,都会要求揉到完全阶段,所谓的完全阶段,就是薄而韧的膜,用手指不易捅破,即使破了,破洞处呈圆形,边缘光滑。
用蛋白质含量11%的面粉,如果揉到上图中那样的薄膜,做出来的面包就很好吃了。但是,因为面筋不是特别达标,上面的薄膜不需要用手指使劲捅,就很容易破了。所以,不能算是严格意义上的完全阶段。
规矩是死的,人是活的。
只要好吃,可以不必追求真正意义的完全阶段。
手工揉面是一件需要些体力的活,如果体力稍差的,可以考虑使用和面工具。
“关于面包机的一点想法”
随着近几年玩烘焙的人越来越多,面包机的市场也越来越大,各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼,今天出一个新功能,明天出一个新功能,但是,究其本源,无外乎三大功能:搅拌,发酵,烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。
说实话,开发花样功能,有些偏离了面包机本身的最根本的职责,就是做面包。
花样再多,倒是可以改名为“多功能一体机”了。
面包做不到极致,还是舍本逐末。
至于做面包,就存在两个大方向的问题:
一是原料的限制,
二是做出好面包的判断标准。
这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键,更贴近寻常百姓,才是王道啊。
一、原料的限制
主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说,要求高筋面粉,就将平头老百姓排出在外了,因为不会网购的,无处买蛋白质含量高的面粉。这样,面包机的消费群体,就局限在对烘焙有一定的了解,并且会网购面粉的焙友,或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。
且不说,面包粉的价格,单从面包粉的配料中看,富含各种添加剂,也不是长远的健康之选。
但是,面包机到底是否可以用普通面粉呢,我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉,面包机为什么不行?少揉些时间就好了啊。
我曾经实验性的用普通面粉揉过,10分钟,就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包,出现一个大坑的原因,因为当时用的全自动程序,揉了30分钟,面筋完全断了。
但是具体应该揉多长时间才正好呢?就是下面要说的第二点。
二、做出好面包的判断标准
做面包,最大的变数就是面粉,就算指定使用金像A级高筋粉,也不见得每个人都能成功,面粉的产地批次还不同呢。所以,就不能硬性的说,这个面就揉到30分钟,肯定行。
这样,就需要教大家怎么判断,面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。
玩面包的人都知道,扩展阶段加黄油,揉至完全阶段,但是,对于新手来说,这天花乱坠的专业名词,太头大了。
只要面包机厂家在说明书中,附2个图,写两行字,就可以迅速的教给大家判断的标准,如果再有个光盘的视频演示,就更完美了。做出好面包,不是追求时间的精确数字,而是掌握判断好坏的标准。所谓,授之于鱼,不如授之于渔。
当然,所有这些都做好了,也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包,只是离完美的面包更近了一步而已。
真正想做出完美的面包,研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
荣事达家用面包机RS-MB198做面包的方法
材料:
黄油、牛奶200ml、鸡蛋两个、盐1/2勺、糖6勺、面包粉两杯、改良剂适量、
做法:
1、放入材料
2、选菜单、烧色、重量
3、自动和面中可看面的粘度适当加面粉
4、离烘烤完毕20分钟前在面包上刷上黄油、蛋清
5、烘烤完毕
注意:记得用勾叉将搅拌页从面包底部取出哦
用面包机揉馒头
材料:
1. 水 - 250ml
做法:
图1. 先把水,酵母,1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内,用木勺拌一拌,置放15分钟,等产生丰富的泡沫,对我来说,这步骤太重要了,因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。
图2. 再把材料依照以上3~8的顺序投进面包机的搅拌槽内。
图3. 启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子帮忙翻一翻角落的面粉。
图4. 最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉,让面团比较容易把角落的面粉带上,让搅拌程序更快更加顺畅完整
图5. 每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样,所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序(不包括发酵)总共只是30分钟,用来揉馒头的话时间稍微不足,揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作,再重新启动多一次搓揉面团的程序。
图6. 但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手,太稀太软,把面团掰成十多块小面团投进面包桶里,再多加一两汤匙的面粉下去,才启动面包机,让它再继续搅拌,使面团更加细滑。
图7. 就是不需要加粉的话, 邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里,才再继续搅拌,如是重复两三次,总共再历时15分钟。 这样面团的形成会比较好。
如果你的面包机功率不大,那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15~20分钟左右。
图8. 把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60~90分钟。
9. 把发酵超过双倍大的面团放气,再搓揉一会。
10. 取出面团,滚圆休面一会后, 就可以切割整形, 继续包包子或制作刀切馒头的程序了。
小诀窍
如果你的面包机可以另外设定个人的面包制作程序,就把它设定成以下操作程序,用来揉馒头或包子面团:
1. 预热 - 0秒
2. 揉面团1 - 5分钟
3. 揉面团2 - 40分钟
4. 发酵1 - 60分钟
5. 放气 - 60秒
6. 发酵2 - 15分钟
7. 滚圆 - 60秒
8. 发酵3 - 0分钟
9. 烤 - 0分钟
10. 加坚果 - No
11. 保温 - 0度
12. 接下来就取出面团,可以进行切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。
面包机做面包-牛奶小餐包
材料:
A 1杯水,1个鸡蛋,2大勺橄榄油,
做法:
1.液体材料A先放进面包机,粉类材料B后放,最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟,Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好,取出整形,整成8个小圆球,然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F,面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可
面包机做咖啡巧克力蛋黄面包
材料:
牛奶150毫升,黄油2大勺,盐1小勺,糖2大勺,酵母1小勺,鸡蛋一个,速溶咖啡一包,巧克力一块,食用油少许,高筋粉3杯约300克
做法:
1:先往面包机桶里倒入点食用油。
2:牛奶倒入面包机桶内,
3:那盐和糖倒入桶的一角,
4:再放入黄油,
5:把鸡蛋白和黄分离,先把蛋清放入桶内,
6:倒入速溶咖啡,放入巧克力,
7:3杯高筋粉倒入,
8:在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉,
9:设置好规格菜单等按开启,我选的是甜味面包,需要3个小时,
10:快烤好时离结束还有15分钟的时候,把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面,
11:等面包机响倒出整个面包切块
用美的面包机做的面包
材料:
从网上查找的说明
做法:
严格按说明办