抹茶酥vs香芋酥
材料:
材料
做法:
做法
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
烤箱170,中层,25-30分钟
菜单由http//www.508msc.com提供
抹茶酥vs香芋酥
材料:
水油面:中筋面粉150克,细砂糖30克,黄油40克,水60克,油酥面:低筋面粉100克,黄油60克,抹茶粉1.5克,香芋色香油1.5克,馅料:豆沙馅200克,加入糖桂花,分成20份。
做法:
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
烤箱170,中层,25-30分钟
抹茶酥vs香芋酥
材料:
材料
做法:
做法
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
烤箱170,中层,25-30分钟
菜单由http//www.508msc.com提供
槟榔香芋酥
材料:
香芋,炼乳,糖,土司2片,蛋1个,生粉或面粉适量
做法:
1.大香芋(我用了半个)去皮切片蒸熟后,把它压成泥状,加点白糖和炼乳,自己调甜度;
2.把土司去边切成细末、蛋打散。
3.把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚,然后用手做成槟榔状,其实形状随你啦。
4.裹完生(面)粉再入蛋液滚一下,最后粘上土司碎屑,入油锅炸至金黄。
小诀窍
提示:先三四成油温炸一遍定型,再至金黄最好,另外,裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉,否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅,而且在手上滚动更容易成型。
香芋酥
材料:
芋泥:中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克
做法:
芋泥:
1、将芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软
2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉,用勺捣成泥备用(这个时候做好的芋泥非常香,木瓜跑到厨房来偷吃了好几口。这个芋泥还可以做“香芋甜心”,我下次介绍。)
油皮:
1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉,一点点倒入温水和面
2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
3、将松弛好的油皮擀成长条,平均分成8份,并用湿毛巾盖在上面防止变干
酥皮:在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮
芋头酥:
1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续)
2、重复之前的动作一次,即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来,然后用刀从中间对切成两份
3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆,反过来包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢),然后收口稍做整理
4、烤箱180度预热,烤盘内铺锡纸然后刷油,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可
贴心建议:
1、芋泥放了奶油后非常香,比不加奶油的纯芋泥味道更正哦,用勺捣碎的时候多捣几下,越细腻越好
2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时,盖上保鲜膜可防止变干,松弛是为了以后擀皮不破
3、做酥皮时千万不要加水哦,只要面和油就够了,这步很需要耐心来揉面团
4、在整个制作过程中要防止面皮变干,所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下
香芋酥
材料:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
做法:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
抹茶酥
材料:
油皮材料A:68g,中筋面粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:3g,水适量,油酥材料:83g,低筋面粉167g,内馅:500g,Q心麻糬10个
做法:
1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
2.将抹茶粉先以少量水调开,调成煳状,加入作法1中打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20∼30分钟。
3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用
5.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
6.将抹茶馅分割成20个、Q心麻糬切半备用;再将每一份抹茶馅包上1/2个Q心麻糬。
7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
芬芳抹茶酥
材料:
主料:水油皮高粉25克,低粉60克,糖粉20克,融化的黄油25克,水35克。油酥低粉60克,绿茶粉1克,融化的黄油30克。
做法:
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。
2、把每个水油皮擀开,包入油酥。
3、包好了,压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。
5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。
7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注:
1、根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。
2、不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
抹茶酥
材料:
油皮:中筋粉151克,猪油57克,糖粉18克,水62克(36克/个)
做法:
1、油酥拌好,可能天热的缘故,特别稀淌,我就进冰箱
2、油皮活好后醒半个小时
3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球(原方子是25克/个,因为第一次包,我担心手生包不紧,结果证明我的感觉是非常正确的)
4、油皮成条分割成8段,成剂子,成皮,油酥也等分成8份
5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷后收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入后豆沙馅,成球,收口朝下入烤盘,烤箱预热180度,中层30分钟
抹茶酥
材料:
油皮:中粉100g,猪油35g,细砂糖20g,水40g(季节不同需要调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点)
做法:
1、猪油和豆沙都是提前准备好的了,这里就不写具体步骤啦。
2、把油皮中的全部材料丢进面包机,重复两次iMix功能共40分钟,就能出膜了,取出用保鲜膜盖好,室温醒发半小时。
3、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。
4、烤盘垫上油纸,把咸蛋黄磕出来,摆在烤盘上,在表面喷上少量高度白酒,如烤箱180度烤20分钟至表面微黄,取出待用。
5、把豆沙按照每份25g称好。
6、把蛋黄放在豆沙上,包好,用保鲜膜盖好放一边备用。
7、拿出醒发好的油酥,平均分成5份,揉圆。
8、再拿出醒发好的油皮,平均分成5份,揉圆。
9、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
10、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、20分钟后,把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
12、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,切面朝上压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。
13、在擀好的酥皮上包入豆沙馅,慢慢收口,排入烤盘。
14、放入预热好的烤箱,180度,烤半小时左右,出炉待冷却后再切开,即可享用。
芋酥甜柿球
材料:
芋头100公克,甜柿200公克,面衣适量
做法:
1.芋头去皮后再切成约0.3公分厚度的丝状备用。
2.甜柿切成大丁状后,再沾裹上面衣,然后再将作法1的芋头丝沾覆在前述的甜柿上面。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的材料放入油锅中,油炸约3分钟至酥即可捞起摆盘。