果仁排骨
材料:
【用料】;草果仁10克,苡米粉50克,排骨1500克,冰糖20克
做法:
【制法】;先将草果仁,苡米粉炒香,捣碎,加水煎煮多次,提
取滤液500毫升,将排骨切块放入药液中,再把姜,葱,花椒下锅待排
骨八成熟,撇净浮沫,取出排骨,凉凉,将煮排骨的药液烧沸放入排骨
用文火煮至熟透出锅,取少量药液加冰糖,味精,盐,熬成浓汁,烹
入料酒,均匀涂在排骨上,后抹上香油,即成色味郁香的佳肴。
果仁排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)2500克,
做法:
1.草果、薏米分别放在炒锅里炒成黄色,再略捣碎待用;
2.猪排骨洗净,剁成均匀小块;
3.姜、葱洗净,拍松待用;
4.锅内注入清水,置中火上,下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮;
5.烧沸后打净浮沫,待排骨煮至六七成熟时,捞出稍晾,原汤不用;
6.将卤汁倒入锅内,文火烧沸,下入猪排骨卤至熟透,捞出放在方盘内;
7.炒锅置中火上,加入适量卤汁、冰糖、食盐收成浓汁;
8.浓汁均匀地涂在排骨表面,抹上香油即成。
果仁排骨
材料:
猪排骨500克,草果仁2克,薏苡仁10克,生姜、葱、绍酒各6克,花椒l克,冰糖5克,食盐、芝麻油各0.6克,卤汁适量。
做法:
排骨洗净,修砍齐整;草果仁、薏苡仁分别炒成黄色,略捣碎;姜、葱洗净拍松。排骨放入锅内,加水适量,下草果仁、薏苡仁、姜、葱、花椒、绍酒,烧沸后撇去浮沫,待排骨煮至六七成熟时捞出。净锅倒入卤汁,文火稍沸,下排骨卤至熟透,捞出放盘内。将适量卤汁与冰糖、食盐收成浓汁,均匀地涂在排骨表面,再淋上芝麻油即成。
果仁排骨煲
材料:
草果10克,莲子30克,花椒5克,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,苡仁30克,猪排骨500克,绍酒50克,鸡精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、苡仁去杂质洗净;草果去核,留皮;猪排骨洗净,剁成段;姜切片,葱切段;莲子去心。
2、将苡仁、草果、猪排放入锅内,加入绍酒、姜、葱拌匀,再加入上汤,放入调料。
3、将锅置武火上烧沸,再改用文火将排骨炖至熟烂即可上桌。
莲子心苦、寒,不能食用。
果仁排骨
材料:
【用料】;草果仁10克,苡米粉50克,排骨1500克,冰糖20克
做法:
【制法】;先将草果仁,苡米粉炒香,捣碎,加水煎煮多次,提
取滤液500毫升,将排骨切块放入药液中,再把姜,葱,花椒下锅待排
骨八成熟,撇净浮沫,取出排骨,凉凉,将煮排骨的药液烧沸放入排骨
用文火煮至熟透出锅,取少量药液加冰糖,味精,盐,熬成浓汁,烹
入料酒,均匀涂在排骨上,后抹上香油,即成色味郁香的佳肴。
白菜杏仁排骨汤
材料:
肉排1根,白菜1斤,胡萝卜1根,南杏仁15克,蜜枣3个,盐适量,鸡精适量
做法:
1.白菜洗净,胡萝卜切块。
2.将肉排切大件。
3.将所有材料入锅加水同煮2-3小时。
4.加盐,鸡精调味即可。
白菜杏仁排骨汤
材料:
排骨2根,白菜1斤,南北杏适量,海底椰适量,盐适量
做法:
1.将排骨切大块。
2.其它材料洗净。
3.下锅加水烧开,文火炖一小时调味就好。
莲米苡仁排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)2500克,
做法:
1.莲米(莲子)浸后去皮、心;
2.莲米与苡仁(薏米)―同炒香,捣碎,水煎取汁;
3.排骨洗净,放药液中,加拍破的生姜、蒜、花椒,煮至七成熟时,去泡沫,捞出晾凉;
4.将汤倒另一锅内,加冰糖、盐,文火煮浓汁,倾入排骨,烹黄酒,翻炒后淋上麻油。
小诀窍
健康提示:
功效:补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
脾调养药膳
冬瓜薏仁排骨汤
材料:
冬瓜:500g,排骨:500g,生薏仁:60g,大葱:3段(这个可以不放,我是为了去排骨的腥味儿),八角:2个(这个也可以不放,我是为了去排骨的腥味儿),水:3-4升(这个根据个人喜好,喜欢汤的浓淡程度),盐:2.5tsp(这个量的话不太咸,而且要在汤煲好时再放入,这样会健康)
做法:
1-将排骨放入开水中焯出血水(最好焯的久一点,这样一个是可以把肥的油焯掉,另外也是防止血水没有焯干净,影响汤的味道)
2-将焯好的排骨用温热水洗干净,将放入水已经烧热的汤煲中(不要在冷水中放入排骨,那样肉就会变得很老),加入薏仁、大葱、八角
3-开大火让汤煲开锅,然后关小火慢煲2.5小时以上,临出锅时加入盐(我是煲了一下午大概6个小时,排骨基本已经酥了)
4-冬瓜切大片建议根据个人煲汤时间的长短放入,否则太烂了的话卖相不太好。。冬瓜需要煲1.5小时以上,只要在这个时间段内放入就可以了
小诀窍
注意的问题看下括号里的注解。。呵呵
冬瓜薏仁排骨汤
材料:
材料:冬瓜1斤,排骨半斤,薏仁1杯,姜3片,香菜1棵
做法:
1.薏仁放入水中浸泡约1小时以上,排骨洗干净,冬瓜削去外皮后切成大块备用
2.锅中倒入适量的水,先放入薏仁煮滚,再加入排骨和姜片煮至薏仁软化后,加入冬瓜块和盐滚煮,起锅前再撒入香菜即可完成
花仁排骨
材料:
排骨400克,花生仁50克,鲜菠萝片300克,盐、沙嗲酱、姜、八角、色拉油各适量
做法:
1、将排骨治净,斩寸段,与花生仁一同加热至断生入味,滗去汤汁备用。
2、锅上火,入油,烧至七成热时下排骨、花生仁,微炸至表皮呈黄色。
3、炒锅留底油烧热,入主料煸炒,调味,装盘即成。
创新说明
将动植物原料完美结合,营养均衡。
小诀窍
特点
酥香咸鲜,酱香浓郁。
王文忠 (内蒙古)