平菇炒牛肉的做法:
材料:
主料:牛肉(瘦)600克、平菇100克
做法:
做法: 1、 牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片;
2、 锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉;
3、放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片;
4、 用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可。
特点:此菜清淡味香,鲜嫩爽口。
温馨小提示 : 在炒牛肉时加点梨汁,牛肉会更易煮烂。
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平菇炒牛肉的做法:
材料:
主料:牛肉(瘦)600克、平菇100克
做法:
做法: 1、 牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片;
2、 锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉;
3、放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片;
4、 用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可。
特点:此菜清淡味香,鲜嫩爽口。
温馨小提示 : 在炒牛肉时加点梨汁,牛肉会更易煮烂。
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生菜炒牛肉的做法
材料:
主料:牛腿肉300克,生菜400克
做法:
做法: 1.牛肉去筋,横纹切薄片,将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好,下牛肉片拌匀,腌15分钟;将生菜洗净,切成大块;葱、姜切片;蒜拍碎备用;将淀粉、蚝油、盐加入少许水,放入碗内拌匀,制成调料汁。
2.炒锅上火,倒油烧至四五成热,将牛肉放油锅滑一下捞出,取出沥去油分。
3.炒锅上火,倒油烧热,下入生菜,用旺火炒约1分钟,调味,取出放碟中,沥去水分。
4.净锅下油少许,炒香蒜、姜,下调味汁煮开,加入牛肉、生菜、葱白,用旺火迅速炒好,淋入香油,即可上碟。
特点:此菜色泽鲜亮,汁浓味美。
温馨提示: 要用旺火快速炒均,以保持肉质嫩口,菜色亮绿。
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生菜炒牛肉的做法:
材料:
主料:牛腿肉300克,生菜400克
做法:
做法: 1.牛肉去筋,横纹切薄片,将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好,下牛肉片拌匀,腌15分钟;将生菜洗净,切成大块;葱、姜切片;蒜拍碎备用;将淀粉、蚝油、盐加入少许水,放入碗内拌匀,制成调料汁。
2.炒锅上火,倒油烧至四五成热,将牛肉放油锅滑一下捞出,取出沥去油分。
3.炒锅上火,倒油烧热,下入生菜,用旺火炒约1分钟,调味,取出放碟中,沥去水分。
4.净锅下油少许,炒香蒜、姜,下调味汁煮开,加入牛肉、生菜、葱白,用旺火迅速炒好,淋入香油,即可上碟。
特点:此菜色泽鲜亮,汁浓味美。
温馨提示: 要用旺火快速炒均,以保持肉质嫩口,菜色亮绿。
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香菇炒肉的做法
材料:
主料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克
做法:
1. 肉和香菇分别切片;
2. 肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4. 炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5. 待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
晶田宝乳牛肉的做法
材料:
所谓乳牛肉(小白牛肉)是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行喂养,喂养100天左右,当其体重达到150公斤左右时屠宰,因其尚未喂青、粗饲料,所得之肉呈全白色或稍带浅粉色,肉质细致软嫩、味道鲜美,其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,而脂肪却低95.9%。
做法:
日本把这种生产方式称之为“肉用乳犊育成新法”。目前,乳牛肉(小白牛肉)的价格高出一般牛肉10倍以上,是高级宴席上的一道名菜。
香辣素牛肉的做法:
材料:
主料:水面筋1000克
做法:
做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
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蚝油酱牛肉的做法
材料:
主料:牛肉500克,水发冬菇50克?br>
做法:
做法: 1.将牛肉剔净筋膜,横纹切成薄片,放在盆内,加入用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀,最后加入花生油做成酱牛肉。
2.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;
3.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。
4.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。
特点:此菜牛肉爽滑,别有风味。
温馨提示: 一定要将牛肉的筋膜剔净,并且要横纹切成薄片,这样牛肉吃起来才会嫩一些。
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西红柿炖牛肉的做法
材料:
主料:番茄300克、牛腩(腰窝)500克
做法:
做法:
1、西红柿去皮切滚刀块,用植物油炒软;
2、葱切段,姜切片;
3、牛肉切块,用沸水焯洗;
4、勺中加油烧热,放葱段、姜片煸出香味;
5、烹入料酒,加牛肉煸炒;
6、加盐、酱油、高汤1500克,用急火烧开,慢火加盖焖;
7、至牛肉熟烂,加入西红柿炖软;
8、加味精,撒香菜末即成。
特点:此菜牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。
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蚝油酱牛肉的做法:
材料:
主料:牛肉500克,水发冬菇50克?br>
做法:
做法: 1.将牛肉剔净筋膜,横纹切成薄片,放在盆内,加入用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀,最后加入花生油做成酱牛肉。
2.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;
3.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。
4.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。
特点:此菜牛肉爽滑,别有风味。
温馨提示: 一定要将牛肉的筋膜剔净,并且要横纹切成薄片,这样牛肉吃起来才会嫩一些。
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沙茶牛肉的做法
材料:
- 沙茶牛肉是最常见的家常菜之一,那么沙茶牛肉怎么做呢?沙茶牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的沙茶牛肉做法,详细的做法如下:
做法:
做法:
1.将牛肉剔去筋膜,切成5厘米长、2厘米宽的薄片。青椒切片。
2.牛肉片用蛋清、绍酒7.5克、白糖、酱油15克、味精2克、淀粉30克抓匀入味上浆。
3.勺内加花生油烧四成热,下入牛肉片滑散滑透倒入漏勺。
4.勺内留油40克,放入姜、蒜末炒香,加入绍酒、牛骨汤、沙茶酱、酱油、味精、青椒片炒熟,加淀粉勾芡,下入牛肉片翻炒挂匀出勺装盘,淋入芝麻油即可。
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