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大蒜子烧肉

时间:2019-11-21  2019-11-21  家常菜  手机阅读
大蒜子烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1-2斤,剥好的大蒜子1碗,干辣椒适量,油,盐,酱油,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.先将五花肉冲洗干净,切成比大蒜子大一点点的四方块。

  2.坐锅热油,放入肉块炒至肉皮变黄。

  3.炒好后可以加水了,淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水,不要加冷水,冷水会使肉块表面冷却,蛋白质凝固,肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油,转小火慢慢烧30-40分钟的样子,然后加大蒜子。

  4.接下来可以调盐味了,抓一把干辣椒放入锅里,转中小火,可以添加一点白糖,烧出来的肉色泽会更加漂亮。

  5.用筷子戳一下肉块,能够轻松插入就表示肉烧得差不多了,转大火收汁即可。要不停的翻动,使汁均匀的裹到肉块上。

小诀窍

  1、湖南人的口味是不好甜的,加白糖的量很少吃不到甜味,但是却能让菜品更加的红亮诱人。 2、烧肉的蒜子我用的是独蒜,个头大圆溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,为了更好的入味,可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放,否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。    3、酱油应该用老抽,上色效果很好,成菜颜色红亮。 4、好辣是湖南人的本色,整只的干辣椒能够释放辣味,又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少许鸡精调味。


  

大蒜子烧肉

大蒜子烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1-2斤,剥好的大蒜子1碗,干辣椒适量,油,盐,酱油,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.先将五花肉冲洗干净,切成比大蒜子大一点点的四方块。

  2.坐锅热油,放入肉块炒至肉皮变黄。

  3.炒好后可以加水了,淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水,不要加冷水,冷水会使肉块表面冷却,蛋白质凝固,肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油,转小火慢慢烧30-40分钟的样子,然后加大蒜子。

  4.接下来可以调盐味了,抓一把干辣椒放入锅里,转中小火,可以添加一点白糖,烧出来的肉色泽会更加漂亮。

  5.用筷子戳一下肉块,能够轻松插入就表示肉烧得差不多了,转大火收汁即可。要不停的翻动,使汁均匀的裹到肉块上。

小诀窍

  1、湖南人的口味是不好甜的,加白糖的量很少吃不到甜味,但是却能让菜品更加的红亮诱人。 2、烧肉的蒜子我用的是独蒜,个头大圆溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,为了更好的入味,可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放,否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。    3、酱油应该用老抽,上色效果很好,成菜颜色红亮。 4、好辣是湖南人的本色,整只的干辣椒能够释放辣味,又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少许鸡精调味。


  

蒜子烧鲶鱼

蒜子烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
  
   做法:
  

  1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

  2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

  3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

  4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

小诀窍

  1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了; 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替; 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!


  

蒜子烧下巴

蒜子烧下巴做法
   材料:
   鱼下巴1片,蒜粒10粒,姜丝15公克,青蒜1/2支,辣椒2条,香菜5公克,地瓜粉适量,太白粉水适量,酱油3大匙,白糖1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,香菇精1小匙,水480cc,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.将腌好的下巴沾地瓜粉后,放入150℃油锅油炸5分钟后起锅备用。

  2.蒜粒油炸1分钟变成金黄色后备用;青蒜苗切片,辣椒切丝后备用。

  3.把酱油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌匀,备用。

  4.另起一锅将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香炒,并加入作法2的调味酱,再于锅中加入480cc的水,拌匀。

  5.待锅中酱汁沸腾时,将作法1的下巴和作法2的蒜粒放入锅中以中火烧煮,并盖上锅盖以中火烧煮8分钟。

  6.将下巴捞出盛入盘中,并将太白粉水倒入锅中芶薄芡,最后再加上香油。

  7.再将作法6的酱汁淋上盘中下巴,最后再放上香菜装饰即可


  

蒜子烧黄鱼

蒜子烧黄鱼做法
   材料:
   小黄鱼1尾,蒜瓣50公克,水100㏄,酱油1大匙,蚝油1/2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,葱段10公克,姜片10公克,米酒1大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.小黄鱼洗净后在鱼身上划三刀,加入腌料腌约15分钟备用。

  2.热锅,放入3大匙沙拉油,放入蒜瓣炒至微焦,取出蒜瓣备用。

  3.于作法2的锅中,再放入黄鱼以中小火煎至两面上色。

  4.再放回作法2的蒜瓣,加入所有调味料及水烧至入味即可。


  

蒜子烧黄鱼

蒜子烧黄鱼做法
   材料:
   黄鱼1尾,蒜头8颗,姜片2片,面粉适量,酱油1大匙,糖1大匙,水2杯,盐1/8小匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯
  
   做法:
  

  1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏,留蛋备用。

  2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。

  3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。

  4.蒜头放入作法3的油锅中炸至变红褐色,捞起沥油备用。

  5.另热一锅,加少许油爆香姜片,放入所有调味料煮至沸腾。

  6.放入作法4的蒜头及作法3的黄鱼,以小火煮至蒜头还原成白色即可起锅。


  

蒜子烧河鳗

蒜子烧河鳗做法
   材料:
   主料:白鳝五花肉,小葱,姜,蒜盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,醋
  
   做法:
  

  1、将五花肉切成片,白鳝切成3公分左右的段备用;

  2、坐锅点火倒入油,油热后放入大蒜煸炒变色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味,倒入适量开水,放入鳝段炖7-8分钟,出锅后撒上小葱花即可。


  

蒜子烧龙鳕

蒜子烧龙鳕做法
   材料:
   鳕鱼2块、豆油伯红麴酱油 20cc、葱2支、姜1块、蒜仁10颗、辣椒2条、糖1茶匙、板豆腐1块、洋葱半颗、香菜50g
  
   做法:
  

  1、葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用。

  2、豆腐切厚片(至少1只手指头的厚度),在锅内放少许橄榄油后开小火,豆腐冷锅状态就放入锅子,煎至外焦内嫩(老皮嫩肉)在锅边放入蒜仁让他慢 ​​慢爆香。

  tips:用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好,因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。

  3、将鳕鱼放入锅中煎,并加入加入葱段、姜片、洋葱。

  4、加入红麴酱油、水(淹过鳕鱼的量)、砂糖,开大火盖上锅盖放着烧到水滚,才改成小火再烧10分钟后,开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。

  5、盛盘先将豆腐拿起(用锅铲抵着豆腐左边,筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来),接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方,最后将蔬菜放在旁边,加上香菜即可。


  

梅子烧肉

梅子烧肉做法
   材料:
   材料:,五花肉1斤,葱3根,姜3片,细面线1把,梅子5粒
  
  
   做法:
  

  1.先将葱切段,姜切片;五花肉切块放入一容器中,加入酱油略腌,过油上色定型后,捞出沥油备用

  2.锅中烧热1大匙油,先爆香姜片和葱段,再放入五花肉,加入酒、水、酱油和梅子调味烧开后,转小火煮约半小时煮至汤汁变稠后,加入冰糖继续烧至五花肉熟透后起锅盛盘备用

  3.再将细面线切适当长段,以清水略微沖洗后,放入滚水中煮熟,之后捞起盛入盘中并点缀上香菜叶即完成今天的这一道梅子烧肉了

  厨师叮咛:

  *一般烧肉会加入八角来增加香气,但因为会压过梅子的味道,所以在做梅子烧肉时不加八角

  *五花肉过油,能将外表定型,留住味道,色美味道足


  

栗子烧肉

栗子烧肉做法
   材料:
   猪五花肉500克  板栗500克  香葱2棵  生姜1小块  酱油1大匙  料酒1大匙  精盐1小匙  白糖3小匙
  
   做法:
  

  1.在板栗底端切一刀,放沸水中稍煮后捞出,去壳;葱洗净切段,姜洗净切片;

  2.将猪肉刮洗干净,切成小方块,放入锅内,加酱油、料酒、葱段、姜片,大火烧煮片刻,使肉上色;

  3.然后加水(以淹过肉面为宜),烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗;

  4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖,略煮即可。

  注意

  栗糯肉酥,色红味美。板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。


  

茄子烧肉


   材料:
   茄子两根,猪肉一块,葱,蒜,酱油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1,先将猪肉切块放入碗中,加适量的酱油腌一会,并准备好食材


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10526.html

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