蒜蓉开背虾
材料:
大虾、蒜,红椒、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖
做法:
1、大虾洗净,剪去虾须虾脚,用刀从虾背部中间划开,挑去泥肠;
2、葱姜蒜,红椒分别剁成细蓉装入小碗里,加生抽,香醋,蒸鱼豉油,糖;
3、取净锅,倒入少许底油,烧至冒烟时浇在匀,浇在调料碗里再调匀;
4、将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟即可 有爱的~诱人~
蒜蓉开背虾
材料:
对虾或基围虾10只,长茄子2条,蒜5瓣,油,酱油,蠔油,盐各少许
做法:
1、长茄子切薄片铺在平盘底部,整齐铺满一层,在茄子片上撒少许盐;
2、鲜虾用流动水洗净,剪去虾枪虾须,用刀剖开背部,剔除虾肠,头尾保持相联,码在茄子片上;
3、蒜剁成蒜蓉,用酱油、蠔油拌匀,入油锅爆出香味,用勺子分别堆在每只虾的背部;
4、入开水锅大火蒸10分钟,即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部,虾最好选用个大,肉质紧密的,还可预先将虾放冰箱里冰1小时,使其稍有硬度,较易操作;
2、剁蒜蓉费时费力,用压蒜器则事半功倍,蒸后蒜蓉咸鲜很下饭;
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精,而且用了蠔油和本身很鲜的虾,此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了,但蒜蓉会变黑影响菜品卖相,用盐代替酱油则不会这么黑。
蒜蓉开背虾
材料:
大虾、蒜,红椒、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖
做法:
1、大虾洗净,剪去虾须虾脚,用刀从虾背部中间划开,挑去泥肠;
2、葱姜蒜,红椒分别剁成细蓉装入小碗里,加生抽,香醋,蒸鱼豉油,糖;
3、取净锅,倒入少许底油,烧至冒烟时浇在匀,浇在调料碗里再调匀;
4、将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟即可 有爱的~诱人~
蒜蓉开背虾
材料:
鲜虾(要选择新鲜的活虾来做,不然腥味很大,影响味道。冰鲜比较适合炒制),大蒜,朝天椒适量
做法:
1.虾剪去虾枪
2.在虾的背上剪开壳,并切上一刀,不要切断
3.挑出虾线
4.把虾展开,用刀背顿一顿虾肉
5.用料酒,盐和少量糖腌制30分钟
6.蒜切末,用适量油拌匀
7.腌好的虾平铺在烤盘上,酿上油浸蒜末,再撒点朝天椒圈
8.烤箱预热220度,烤8-10分钟即可
油焖蒜蓉椒盐开背虾
材料:
干对虾 老姜 蒜头 椒盐 料酒
做法:
1:干对虾温水里浸泡30分钟 剪去虾须冲洗干净 虾背开刀
2:姜切碎 蒜头(3瓣)切碎
3:炒锅烧热放油 放姜末 蒜蓉炒香 放入对虾翻炒 倒料酒 盐(少量 后面还要撒椒盐) 放少量水上盖小火闷10分钟 汤汁收干撒上椒盐出锅摆盘即可
注:提倡少油少糖少盐健康饮食 干虾放温水里浸泡虾肉会反弹就不会硬了 油放的少加水来闷 虾肉会更鲜嫩
蒜茸开背虾
材料:
虾,蒜,盐,糖,胡椒粉,鸡粉,料酒
做法:
1.虾洗净,剪去虾须,剪开虾背去除虾线,放入适量的料酒,盐腌渍一下,盐一定要少放,甚至不加盐都可以。
2.虾处理好后放到一边,把蒜去皮,洗净后切成末备用。
3.炒锅倒入适量油,烧至五成热时放入蒜末炒香,加入盐,糖,胡椒粉,鸡粉炒匀后关火。
4.将炒好的蒜末酿入虾背中,然后放入蒸锅,蒸制7-8分钟就可以了。
小诀窍
不必担心蒜放的多会太辣,蒸过的蒜一点都不会辣哦,只有浓浓的蒜香味,虾肉中也带着浓浓的蒜香,很是清淡美味哦~ 另:蒜一定要炒过再酿入虾背中,那样味道才会好。
蒜蓉开边虾
材料:
虾400克,蒜蓉,味精,香葱,油50克
做法:
1.虾400克从头至尾用刀剖开,虾尾连着身体不能断,去掉虾头和须,挑去沙线,清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时;
2.炒锅烧热,放油50克,下蒜蓉用小火略炒;
3.炒出香味后盛在小碗内,加味精搅和;
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中;
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面,然后放进蒸笼里约蒸4分钟,熟后取出浇热油;
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
蒜蓉开边大虾
材料:
基围虾500g,大葱,生姜,蒜,干红辣椒,野山椒
做法:
1、虾去头,背开边去筋,过油后备用。
2、大葱切条,生姜、蒜切末备用,准备干红辣椒、野山椒少许。
3、锅内放植物油,烧热后将大葱爆香,然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后,倒入过油后的大虾,加少许料酒、食盐、生抽、味精调味,再加少许高汤焖5分钟左右,之后加入野山椒。
4、快装盘的时候,加白糖少许,倒入蒜末翻炒均匀。
小诀窍
1、作料为了拍照装盘,所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。
2、蒜末一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。
3、用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味。
4、如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~
蒜蓉开片虾
材料:
虾8只,蒜1头,香葱1棵,盐,生抽
做法:
1、虾剪去须,剪开背部,挑出肠泥,把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末,香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐,填上蒜蓉,放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱,浇些生抽、酱油,最后把油烧热浇在虾上。
蒜蓉开屏虾
材料:
原料:新鲜海虾
做法:
1、虾洗净,剪掉虾枪和虾须;
2、虾背部剖开,去掉沙线,刀口深一些,把虾尽量展平;
3、蒜去皮剁成蓉,加少许盐和橄榄油调均匀后塞在虾背里;
4、把虾码放在盘子里,水开后旺火蒸3-5分钟即可;
蒜蓉开边虾
材料:
食谱用料:大虾、彩椒
做法:
1、大虾洗净,彩椒切成碎丁
2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出,盛出装盘