红焖肉炖三干
材料:
干豆角丝,茄子干,干土豆片,五花肉,葱片,姜片,老抽,炖肉料,糖
做法:
1.干豆角丝,茄子干,干土豆片,原来我做的时候都是各炖各的,上次出去吃饭吃了这道焖肉三干,味道很好,老公都没吃够。
2.干菜用水泡软,洗净,五花肉切小块,锅里下油加糖,待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒,把肉里的油炒出一些,然后加葱片姜片,炒出香味后加点老抽继续炒。
3.锅里加水,把炖肉料(超市有现成的,无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里,一起炖煮。大火烧开后加盐,接着炖半小时,就可以出锅了,我在锅边还贴了几个粘豆包,典型的东北一锅出。
红焖肉炖三干
材料:
干豆角丝,茄子干,干土豆片,五花肉,葱片,姜片,老抽,炖肉料,糖
做法:
1.干豆角丝,茄子干,干土豆片,原来我做的时候都是各炖各的,上次出去吃饭吃了这道焖肉三干,味道很好,老公都没吃够。
2.干菜用水泡软,洗净,五花肉切小块,锅里下油加糖,待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒,把肉里的油炒出一些,然后加葱片姜片,炒出香味后加点老抽继续炒。
3.锅里加水,把炖肉料(超市有现成的,无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里,一起炖煮。大火烧开后加盐,接着炖半小时,就可以出锅了,我在锅边还贴了几个粘豆包,典型的东北一锅出。
红焖肉
材料:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
凤眼果菱角红焖肉
材料:
凤眼果,俗称苹婆,与谐音贫婆相似,有些人不喜欢它的俗称。凤眼果是较为稀有的果品,无论色、香、味都十分诱人,这种食材可汤可菜,更因含有健肤、健胃的有机物质而被视为美容、减肥的佳品。而菱角作为广州有名的泮塘五秀之一深受众食客青睐。今天选用凤眼果和菱角配搭红焖肉。材料:五花腩400克、凤眼果100克、菱角100克、姜15克、蒜头20克,豉油、蚝油、盐、糖、米酒各适量。
做法:
推荐:
美食家 庄臣
红焖肉块
材料:
带皮猪五花肉500克。调料油2大匙,酱油、白糖各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片、八角、糖色各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成1.6厘米见方的块,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分;原汤撇去浮沫,澄清备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉块煸炒,加糖色,酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、八角煸炒至红色,加入原汤烧开,移微火,盖上盖,焖制2小时左右,见汤汁稠浓时,拣去葱段,姜片、八角,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用兔肉替换猪肉,称红焖兔肉块。
口味变化
调料中加入油煸大葱段,称为葱焖肉块。
红焖肉丸煲
材料:
猪肉馅,葱,生粉,鸡蛋,盐,酱油(这些是拌肉馅的),蚝油,蒜片,生姜片,酱油,鸡粉,生粉,上海青
做法:
1、把肉馅材料拌好,跟平常做包子馅或肉丸一样,我这里的馅因为是肉包馅,里面还有些白菜。
2、油锅烧热,把肉馅挤成丸子入内炸至表面金黄捞起沥油
3、另起锅,放少许清水,加入适量蚝油、酱油、生姜片、蒜片。
4、把炸好的肉丸放入烧开,用少许生粉勾芡,加少许鸡粉调味。
5、瓦煲底放入略氽水的上海青(也可不氽水),把肉丸带汁倒入瓦煲里,中小火焖3-5分钟即可,起锅前可淋少许香油。
蒸三干
材料:
黄花鱼干,虾干,海贝干,姜丝,生抽适量
做法:
1.将材料洗净装碟。
2.淋上生油、加点姜丝、生抽,蒸熟就行了。
三干吊锅焖老鸭
材料:
净土鸭肉650克,茄子干50克,土豆干50克,黄瓜干30克,香菜段10克。调料盐5克,味精6克,秘制酱50克,葱段、姜片各8克,八角5克,蒜片5克,干辣椒10克,豆油50克,大葱、大姜各10克,高汤750克。
做法:
1、茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净,放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用,土鸭斩成5厘米见方的块,锅入清水加大葱、大姜、鸭肉,边煮边打去浮沫,中火煮10分钟后捞出控水备用。
2、锅里放入豆油烧至七成热,下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香,放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟,加入高汤、盐烧开倒入高压锅中,中火压15分钟,将其倒入锅里,加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟,改大火收汁至汤浓时加入味精调匀,放蒜片后倒入吊锅里上桌,食用时点燃酒精炉即可。
小诀窍
特点
香辣适口,菜肴干香。
香肉扣三干
材料:
主料:熟五花肉半斤,土豆干1两,茄子干1两,豆角干1两,生粉1小勺
做法:
1、将五花肉切成大片,码在碗里。
2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软,再焯半熟,挤干水分放在肉上。
3、将调料调好倒入步骤(2),加入少许鲜汤(水也可以),上屉蒸10分钟。
4、把汤沥出,蒸好的肉扣入盘中。
5、热锅把水淀粉做个勾芡,再浇在肉上即可。
清炖三宝
材料:
1.猪排骨1/2斤,羊排骨1/2斤,
做法:
(1)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起,再用冷水洗净后沥干备用。
(2)将红枣用清水洗净沥干备用。
(3)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟(外锅放2杯水),取出即可食用。
清炖三宝
材料:
猪排骨1/2斤,羊排骨1/2斤,红枣20个,水6杯,盐2小匙,米酒1/2杯
做法:
1.)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起,再用冷水洗净后沥干备用。
2.)将红枣用清水洗净沥干备用。
3.)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟(外锅放2杯水),取出即可食用。