【香酥肉饼】

　　 材料:
　　 面粉、剂子、肉、作料、
　　
　　 做法:
　　

　　1）把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。2）分成适中的剂子，擀成大饼。3）肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4）把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。5）用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。6）把折好的地方翻上去，再折两边。7）再翻上去。8）两边再折上去，轻轻按扁。9）煎至两面金黄，出锅。

　　

【香酥肉饼】

　　 材料:
　　 面粉、剂子、肉、作料、
　　
　　 做法:
　　

　　1）把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。2）分成适中的剂子，擀成大饼。3）肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4）把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。5）用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。6）把折好的地方翻上去，再折两边。7）再翻上去。8）两边再折上去，轻轻按扁。9）煎至两面金黄，出锅。

　　

老公最爱的大饼饼~~ 【飘香肉饼】

　　 材料:
　　 材料：五花肉600G，面粉500G，温水一碗（大概280G-300G），大葱3大根，姜，调料：生抽，老抽，香油，蚝油，盐，糖，食用油，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　肉馅

　　买回来的五花肉洗净去皮

　　纵向切肉片，再横向切肉丁

　　切好的肉丁用刀剁个2-3分钟，不要把肉馅切得过细

　　切好的肉馅放入碗中，加入4大勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1勺蚝油，小半勺糖，半勺食盐，1勺食用油，少许鸡精搅拌均匀后放置10分钟入味

　　5。2根大葱只取葱白，切成葱沫，姜切3小片然后切成沫

　　将葱姜沫放入腌好的肉馅里搅拌均匀即可备用

　　和面

　　500G面粉放入盆中

　　将温水分次倒入面盆中，不停用筷子搅拌，直到温水全部倒入面粉中

　　用手不停和面，直到面团表面光滑（大概10分钟左右）盆上盖上盖子醒10分钟备用

　　制肉饼

　　取一块面，用擀面杖擀成成条，面擀的稍微薄一点

　　把准备好的肉馅均匀的铺在面上，注意两边需要留出点量

　　从上到下把肉饼有一定宽度的卷起来

　　卷好的肉饼左右两边分别包起来

　　用擀面杖轻轻的在卷好的肉饼上擀稍微平整即可

　　平底锅里放入油，小火，把肉饼放入锅中煎制几分钟，一面变金黄后翻面，两面都煎制金黄色后即可出锅

小诀窍

　　~~用五花肉自己做肉馅代替市场直接买回来的肉馅，一个是味道好，再一个自己剁的肉馅吃起来口感要胜过卖回来的肉馅，切肉馅的时候不要把肉馅切得过细，有颗粒状的肉丁更好，更香

　　~~做肉饼的面要比包饺子的面软，切不可和硬了

　　~~如果做成肉饼觉的麻烦的话，也可以直接包成馅饼，就和包包子一样只不过要大一些

　　~~煎肉饼的时候一定要用小火，要不然很容易把肉饼的皮弄糊掉

　　

【烤土豆小肉饼】

　　 材料:
　　 猪肉末200克，烤肉料35克，土豆四个，色拉油，锡纸，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉末200克加10克烤肉料抓匀，腌制十五分钟。

　　2、四个土豆切成土豆夹，加烤肉料25克抓匀，加色拉油拌匀，腌制十五分钟。

　　3、把肉夹入土豆夹中。

　　4、烤盘铺锡纸，

　　5、烤箱预热，200度烤40分钟（每隔10分钟刷下腌剩的汁液，最后一次撒上芝麻）即可

　　

糖醋小酥肉&扣碗小酥肉

　　 材料:
　　 糖醋小酥肉
　　
　　 做法:
　　

　　糖醋小酥肉做法：

　　1.酥肉一碗

　　2.洋葱半个切块

　　3.青椒红椒各一个切块

　　4.起锅坐油，小火炒香洋葱

　　5.至半透明时放入青红椒，加少量盐

　　6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用

　　7.原锅加冰糖

　　8.小火熬至冰糖溶化，起小泡

　　9.加入香醋

　　10.煮开至汤汁粘稠

　　11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可

　　扣碗小酥肉做法：

　　1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。

　　2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。

　　做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。

　　

香酥肉

　　 材料:
　　 主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

　　2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

　　3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

　　4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

　　

路大妈酥锅之香酥肉

　　 材料:
　　 农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
　　
　　 做法:
　　

　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。

　　以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

　　以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用。

　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

小诀窍

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

　　

香酥肉

　　 材料:
　　 瘦猪肉150克，鸡蛋、酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉洗净下锅煮，锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至八成熟取出，切成薄片。＠2、取鸡蛋1个，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊。将肉片在糊中拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。

　　

芝麻香酥肉

　　 材料:
　　 带皮猪肋条肉1000克，面粉100克，白芝麻100克，生姜25克，青葱25克，黄酒、精盐、酱油，砂糖各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1．肋条肉洗净，入沸水中煮5分钟，捞起洗净，切成1厘米厚、4－5厘米长的大块，加上黄酒、酱油、砂糖、姜末、葱末腌渍30分钟。

　　2．将肉块皮在下竖排于大碗中，淋上腌肉的卤，盖上姜片、葱段，加盖上屉，用旺火蒸酥，取出待凉，留卤待用。

　　3．面粉和白芝麻分别用文火炒香，碾压成粉后拌和成芝麻粉。拌入少许精盐。

　　4．肉块两面沾上芝麻粉，肉皮在下排放碗中，上屉再蒸煮30分钟左右。到时取出覆倒于盆中。

　　5．炒锅烧热，倒入卤汁煮沸，煮至稠厚浇于肉块上。

　　

香酥肉锅饼

　　 材料:
　　 中筋粉300克，绞肉500克，沸水150克，冷水60克，香葱末50克，姜汁1/2大匙，清水4大匙，盐1.5小匙，酱油1大匙，麻油1/2大匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌均匀成团

　　2.将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，盖上保鲜膜，密醒15-20分钟

　　3.将醒发好的面团分成每个30克的小面团

　　4.将小面团擀压成厚0.3-0.5公分，直径约7-8公分的面皮

　　5.将调味料加入绞肉搅拌均匀，再加入姜汁、清水（要分两次加入）再次搅拌均匀，待绞肉具有粘性时加入葱末搅拌匀为陷料

　　6.取一张面皮，放入手中，用勺子取陷料约40克倒入面皮中心

　　7.将面皮四周收口，放于工作台上，收口方向朝下，再用手轻压成圆形的饼状

　　8.平底锅预热，倒入一层薄油，烧热后将饼放入，以中火煎烙6-8分钟，待两面呈金黄色且酥脆即可

　　

飘香酥肉

　　 材料:
　　 主料:五花肉适量 鸡蛋适量
　　
　　 做法:
　　

　　飘香酥肉的做法步骤

　　1. 五花肉去皮然后洗干净切块

　　2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。

　　3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）

　　4. 加玉米粉调均匀

　　5. 锅里下油，尽量多些

　　6. 炸制漂起，金黄色即可捞起食用

　　7. 酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美

　　小贴士

　　五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a104361.html