口水鱼
材料:
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
口水鱼片
材料:
主料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
口水鱼
材料:
草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法:
1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
口水鱼的做法
材料:
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
口水鱼
材料:
花鲢鱼一条,淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎 粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中。
5、淋上(3)调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
口水鱼
材料:
1:Basa鱼片600克,洗净沥水切块。
做法:
鱼片切块放入所有2料,拌匀腌15分钟。中号锅放入大半锅水,置炉上开大火煮滚,调中火后,放入鱼片轻轻划散,煮2-3分钟至鱼片断生捞出。
小号不沾锅,置炉上开大中火,加入橄榄油1大匙,接着放入葱花,姜末,蒜蓉,豆豉和花椒粉炒香。然后放入剩余3料离火拌匀。另起干净锅中火炒香芝麻 ,将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上,撒上炒香的芝麻,和一些葱花就可以上桌了。
口水鱼
材料:
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
口水鱼的做法
材料:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
口水鱼片
材料:
【原材料】
做法:
1:将鱼肉平放案板上,从鱼片中间斜着下刀,切到鱼皮处停下不要切断,一手拽着左边鱼肉,右手将刀倾斜片下鱼肉。
2:再拽着左边鱼皮,将另外一半鱼肉片下。
3:这样就能将鱼皮比较完整的片下来。
4:将鱼肉用刀斜着片成连刀片。
5:将鱼片入碗中,依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右。
6:将青红椒切丁,大葱、姜、蒜切粒,小葱切花,干红椒切段。
7:将花生入塑料袋中,用面杖压碎些。
8:锅入B料植物油,加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。
9:加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。
10:依次加入其它B料炒香,再加入青红椒炒匀关火做成料汁。
11:锅入C料植物油烧四成热,分次下入鱼片,将鱼片滑熟盛在碗中,注意动作要轻,否则鱼片易碎。
12:将做好的料汁倒在鱼片上,最好撒上花椒碎和芝麻、即可。
小诀窍
1、草鱼已经被卖家处理片成2大条,只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧,需要多练习几次才行,鸟儿建议不要用太利的刀,否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。
2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻,因为鱼肉易碎。建议用多点的油,这样会轻松些。当然如果想健康,鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟,待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁,否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油,鸟儿又用来炒了菜,呵呵!
淡水鱼丸
材料:
鱼背肉2块,淀粉20克,蛋清2个,料酒10毫升,盐3克
做法:
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。