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大肉丸

时间:2021-03-12  2021-03-12  家常菜  手机阅读
大肉丸做法
   材料:
   1,前腿肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1,前腿肉绞成肉糜,有条件可以手工剁,更好。

  2,放入葱花,姜末,盐,生抽,黄酒,糖,味精,鸡蛋,搅拌均匀即可

  3,锅内放水,盐,老抽烧开,用一小调羹将拌好的肉糜团成丸子状放入锅中,待丸子成型紧实即可。


  

凉水大肉丸

凉水大肉丸做法
   材料:
   精猪肉馅500g,四川榨菜2大头约300g,白菜1/3棵,干粉丝2小扎,盐2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,鸡蛋清1只,鸡精1茶匙5g,大葱末1汤匙15g,姜末1汤匙15g,糟酒1汤匙15g,水淀粉2汤匙30g
  
   做法:
  

  1、将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。

  2、捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。

  3、取锅(不粘煮锅或砂锅),盛入大半锅凉水。开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底(要轻轻放下),待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。

  4、汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜(不要把咸味洗净)切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。

  5、将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。


  

大肉丸

大肉丸做法
   材料:
   1,前腿肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1,前腿肉绞成肉糜,有条件可以手工剁,更好。

  2,放入葱花,姜末,盐,生抽,黄酒,糖,味精,鸡蛋,搅拌均匀即可

  3,锅内放水,盐,老抽烧开,用一小调羹将拌好的肉糜团成丸子状放入锅中,待丸子成型紧实即可。


  

绿豆面大肉包

绿豆面大肉包做法
   材料:
   面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
  
   做法:
  

  1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。

  2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。

  3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!


  

节瓜炆大肉

节瓜炆大肉做法
   材料:
   五花肉,盐,酒,节瓜,蒜头,清水,老抽,生抽,白糖,八角1瓣,花椒串
  
   做法:
  

  1.洗净后连皮切成日字形方块,用盐和酒腌好待用。

  2.节瓜去皮切厚块待用。

  3.起镬放油将节瓜略炒一下盛起,再起镬放油放蒜头将猪肉爆香后溅酒加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒将猪肉炆至八成熟时再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可。

小诀窍

  减肥人士的大敌-------节瓜炆大肉


  

茄子大肉包

茄子大肉包做法
   材料:
   面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
  
   做法:
  

  1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。

  2.肉切丁,用甜酱,油养着。

  3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。

  4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。

  5.包馅。

  6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。


  

青菜大肉包

青菜大肉包做法
   材料:
   面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。

  2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

  3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。

  4.加冷水和面。

  5.揉至手光盆光面光。

  6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。

  7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。

  8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。

  9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。

  10.肉用刀剁碎。

  11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。

  12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。

小诀窍

  1.最好在木桌上操作,不会粘。 2.和面加水一定要慢,一次要少加。 3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。 1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。 2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。 3.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。


  

青菜大肉包

青菜大肉包做法
   材料:
   面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。

  2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

  3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。

  4.加冷水和面。

  5.揉至手光盆光面光。

  6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。

  7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。

  8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。

  9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。

  10.肉用刀剁碎。

  11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。

  12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。


  

大肉水饺

大肉水饺做法
   材料:
   大肉饺馅(买现成的) 约400克
  
   做法:
  

  1 生姜切沫,放在肉馅上

  2 大葱切沫,放在肉馅上

  3 依次放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油充分搅拌均匀

  4 开始包饺子

  5 调汁(这个不细说)

  6 煮饺子

  做法简单 适合家常吃


  

莲菜大肉水饺

莲菜大肉水饺做法
   材料:
   大肉饺子馅(买现成的) 半斤
  
   做法:
  

  1.莲菜洗净,切成沫(尽量切细些),与肉馅一起放在一个较大容器里,葱姜切沫,放于其上

  2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油

  3.热锅倒入适量植物油,烧熟后泼于饺子馅上,充分搅拌均匀,静置一会使其入味

  4.开始包饺子,快包好时开火烧水

  5。煮饺子

  这个做法很简单,也复合绝大多数人的口味,平常家里做不错。


  

淮滨大肉

淮滨大肉做法
   材料:
   带皮肉,花椒,麻椒,辣椒,蜂蜜,白酒。。。
  
   做法:
  

  家乡的一种做肉的方法,因一般是逢年过节时才吃的,而且块切的很大,便被称为大肉,不过现在一般都是切成小块或片状食用了.虽然离开家乡很多年,但是饮食习惯却未曾改变

  1,将肉切成大块,放辣椒,花椒,八角,盐等大料煮熟

  2,将肉切的稍小一些,将调好的蜂蜜白酒汁均匀的涂到大肉上(最好是纯蜂蜜)然后放到油锅中炸至变色即可

  3,即为炸好的大肉,此时可将肉存放冰箱中,能放很长时间

  4,想吃的时候可以切成片状,放上炖肉的料,可多炖些时间.中间那盆便是,这次肉只是炸好,并未炖出,只能用以前的图了.本人最喜欢吃肉皮部分,如果用猪头肉做更好吃.这次是我妈给我爸一些朋友做的,每次都会做几百块钱的肉,他们很爱吃,这是老家做肉的方法,很多人都没见过,就拍出图片,分享一下。由于我不会做,所以具体放料的量不清楚,只知道大概流程。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103409.html

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