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牛奶吐司

时间:2019-11-20  2019-11-20  其它菜谱  手机阅读
牛奶吐司做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油30克,牛奶175-180克,鸡蛋25克,糖25克,盐1/2小勺,奶粉10克,干酵母1小勺
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起,揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团,至面团完成阶段可以拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑(牛奶不要一下子全部加进去,留20毫升左右,根据面团湿软度稍做调节)。

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)。

  3.发酵好的面团取出,分割成3分,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右 。

  4.松弛好的面团压扁,擀开长一个长方片,并3折起来,再次擀长卷起,排进土司盒。

  5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右,表面刷全蛋液(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)。

  6.烤箱预热180度,烤箱下层烤制15分钟左右,待土司表皮上色,在上层插入一个烤盘,或者土司表面盖上锡纸,并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右。


  

柏翠面包机PE6880一键式吐司【牛奶吐司】

柏翠面包机PE6880一键式吐司【牛奶吐司】做法
   材料:
   牛奶164克,鸡蛋一个,糖16克,盐4克,橄榄油26克,高筋面粉290克,酵母3克
  
   做法:
  

  1、先液体,依次加入牛奶鸡蛋糖盐油至面包桶内。

  2、然后固体,慢慢放入高筋面粉,在面粉顶部划一道凹痕,放入酵母。

  3、菜单选择和风程序,中色,重量750克,按启动键开始程序,揉面发酵烘烤自动运行,只等面包出炉即可。

小诀窍

  面包机操作,只要材料配好即可。~


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   奶粉15克,酵母5克,低粉30克,牛奶125克,高粉270克,糖40克,盐4.5克,鸡蛋半个,鲜奶油75克
  
   做法:
  

  1.将粉类原料放入盆中搅拌均匀,之后将全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.

  2.放置温暖处进行第一次发酵,发大至2倍.

  3.发酵好的面团取出排气,分割成两小份,滚圆,松弛15分钟.

  4.之后擀卷2次,中间间隔15分钟.

  5.擀卷好的面团入吐司模,进行第二次发酵,发至8分满.

  6.烤箱预热180度,烤箱底层30分钟.


  

牛奶吐司

牛奶吐司做法
   材料:
   高粉520g,干酵母8g,细砂糖60g,盐6G,鸡蛋90g,牛奶260g,黄油60g
  
   做法:
  

  1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;

  2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,开始发酵;

  3.第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;

  4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵;

  5.发酵至8分满;

  6.烤箱预热180°,35分钟。

小诀窍

  这是两个的量,要是做一个就减半就好了。


  

玫瑰牛奶吐司

玫瑰牛奶吐司做法
   材料:
   高粉500g,奶粉25G,全蛋液60g,糖50g,盐1小匙,酵母2小匙,牛奶320ml,黄油50g,玫瑰花适量
  
   做法:
  

  1.后油法揉面,揉好以后加入泡好的玫瑰花,开始一次发酵;

  2.一次发酵结束后,取出,排气,分成4个滚圆,饧10分钟;

  3.卷擀一次,继续饧10分钟;

  4.整形,放入吐司模子中,二次发酵;

  5.二次发酵结束后,刷蛋液;

  6.烤箱180°预热,下层,不带盖子的35分钟,带盖子的40分钟。

小诀窍

  玫瑰花适量用红酒泡后沥干水分备用。


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉540g,细砂糖86g,盐8g,干酵母11g,鸡蛋86g,鲜奶油59g,牛奶60ML,奶粉9g,汤种184g,黄油49g
  
   做法:
  

  1.后油法,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;

  2.一次发酵后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟;

  3.取出一个面团,擀成椭圆形,三折法压紧;

  4.将收口朝下,擀长,翻面卷成圆柱形;

  5.放入模子中开始二次发酵;

  6.发酵至9分满的时候,不带盖子的刷蛋液;

  7.放入已经预热到165°的烤箱,烤35分钟,没有盖子的,在15分钟左右的时候盖上锡纸;

  8.脱模,待凉。

小诀窍

  两个1斤的份。


  

牛奶吐司

牛奶吐司做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油30克,牛奶175-180克,鸡蛋25克,糖25克,盐1/2小勺,奶粉10克,干酵母1小勺
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起,揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团,至面团完成阶段可以拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑(牛奶不要一下子全部加进去,留20毫升左右,根据面团湿软度稍做调节)。

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)。

  3.发酵好的面团取出,分割成3分,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右 。

  4.松弛好的面团压扁,擀开长一个长方片,并3折起来,再次擀长卷起,排进土司盒。

  5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右,表面刷全蛋液(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)。

  6.烤箱预热180度,烤箱下层烤制15分钟左右,待土司表皮上色,在上层插入一个烤盘,或者土司表面盖上锡纸,并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右。


  

汤种牛奶吐司

汤种牛奶吐司做法
   材料:
   高粉205克,黄油18克,汤种65克,牛奶58克,干酵母4.5克,全蛋22克,细糖32.5克,奶粉10.8克,盐2.9克,高粉20克,水100克
  
   做法:
  

  1.材料:高粉205克 盐2.9克 奶粉10.8克 细糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 汤种65克干酵母4.5克 黄油18克 汤种:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有纹路时关火,晾凉后即成汤种.

  2.除黄油外的所有材料放入面包机,启动发面程序,20分钟后停止加入黄油,再启动一次,揉至扩展阶段.

  3.揉好的面团,覆保鲜膜在烤箱中进行第一次发酵,温度26-28度,60min.发至2.5-3倍大.

  4.发好的面团面团分割成三个、滚圆.

  5.盖湿毛巾中间松弛15min.

  6.中间发酵好的将面团擀成长形,卷起.第二次擀开,再卷起.

  7.整完形的吐司放入吐司模,刷上蛋液,进行最后发酵,温度38度,55min左右.

  8.发好的吐司刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱,偏下层,150度,35-40min烤焙:倒数第二层,150 度.


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖20克,盐4克,鸡蛋一个,牛奶110克,鲜奶油80克
  
   做法:
  

  1.第一部活面,先倒入牛奶和淡奶油,打入鸡蛋,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.

  2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.

  3.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.

  4.在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方

  5.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.


  

牛奶吐司(汤种)

牛奶吐司(汤种)做法
   材料:
   面包粉280g,奶粉10g,白砂糖25G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶115g,汤种75G,黄油25G
  
   做法:
  

  1.容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。

  2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性。

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。

  4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片,卷起来就是生坯了。

  5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

  6.烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,60分钟左右。

小诀窍

  软嫩香甜,不加盖子直接烤成山形的也可以的噢。


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   中种面团:,高筋面粉300克,糖粉9克,速溶干酵母2克,牛奶96克,动物性干奶油84克,蛋白21克,黄油6克,主面团:,蛋白24克,糖粉45克,盐3.6克,速溶干酵母1克,奶粉18克,黄油6克
  
   做法:
  

  1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。

  2.关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。

  3.启动面包机程序8,开始搅拌面团。

  4.搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)。

  5.取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-2.5倍大。

  6.准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

  7.启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。

  8.继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。

  9.检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。

  10.继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

  11.取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  12.两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

  13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

小诀窍

  我的第一条吐司也是北海道,用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好,吐司模没处理就开烤第一个,导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了,原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用,同时也能帮助面包上色。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10340.html

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