凉糕.
材料:
绿豆仁 配料琼脂8g 糖适量 桂花适量
做法:
1.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
2.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
5.加入适量的砂糖(或冰糖)
6.趁热用擀面杖捣成糊状
7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
8.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
10.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
11.勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
12.起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
15.放入容器,就可以食用了
小诀窍
一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好
的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)
二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制
成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)
三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂
花样小豆凉糕
材料:
红小豆,红糖,琼脂
做法:
1、红小豆浸泡一天,多加些水煮至软烂,加红糖
2、煮熟的红豆捞出过筛成泥,红豆汤留着待用,琼脂泡软
3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀,上火煮,同时放入泡软的琼脂
4、待琼脂煮化,搅拌均匀即可离火,可加入糖桂花调味
5、稍晾凉后装入容器,放冰箱冷藏至凝固
小诀窍
1、这个琼脂的量没有称,因为经常用,所以是估计着差不多的量。
一般做豆类的甜品,豆子和琼脂的比例是100:1,但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多,琼脂也要多一些。
2、煮红豆时多加水,最后可以剩出一些来,加红糖喝红豆汤,非常美味哦
南瓜凉糕
材料:
糖适量,南瓜100克,琼脂
做法:
1.南瓜去皮切小块,蒸熟,加水和糖搅成泥。
2.琼脂先泡冷水,然后热水坐融
3.把1,2拌匀在一起,放进冰箱冷藏1晚即可。
绿豆凉糕
材料:
绿豆沙300克,蜂蜜3大匙,水250克,琼脂5克
做法:
1.水倒入锅中烧开,放入琼脂,将其煮化
2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙,搅拌均匀,熄火
3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中,待凉切块即可
小诀窍
1、绿豆沙是自制的,已经放了糖和蜂蜜,是甜的了,所以在做的时候只要再加点蜂蜜甜味就够了 2、这款小点心做法特别简单。绿豆清热去火,很适合夏天食用,可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下,风味 更佳。炎炎夏日,让冰冰凉凉绿豆凉糕陪你度过吧~
红糖凉糕
材料:
太白粉(土豆淀粉)100克,色拉油1小勺,地瓜粉50克,熟太白粉少许,红糖80克,水120克,开水300克
做法:
1.太白粉,地瓜粉,红糖放入钢盆中,加水搅拌均匀,加入色拉油
2.再加入开水,用擀面杖搅拌成稠糊状,倒入四周摸油的方形模具中
3.上锅蒸20分钟至糕呈透明状,待凉后脱模,切成小方块,然后在表面均匀裹上太白粉即可
小诀窍
1、太白粉放到微波炉里中火叮1分钟就变成熟太白粉了 2、把红糖换成白糖,加上果汁或者咖啡粉什么的可以变成更多不同口味的凉糕 3、把做好的凉糕放到冰箱里冰镇过后再吃味道更好哦~~~
椰汁绿豆凉糕
材料:
绿豆,椰汁,吉利丁片
做法:
1.绿豆用水泡胀,天气热怕发芽的话放冰箱冷藏着泡;
2.把绿豆煮熟,汤不要太多,最好不多于绿豆,等下还要加椰汁;(不过多了也没关系,准备狠狠消耗吉利丁片吧)
3.熟绿豆汤中加椰汁,加泡软的吉利丁片,加热使吉利丁片融化,与绿豆、椰汁混合均匀;
4.装入自己喜欢的容器,晾凉后放冰箱冷藏,待凉糕凝固后即可;
5.吃的时候按个人口味加“料”,DIY的乐趣。
小诀窍
做的时候没有放额外的糖,吃时按个人口味浇点蜂蜜或糖浆就行。
三色凉糕
材料:
糯米,绿豆沙,山楂糕,芹菜叶
做法:
1.糯米在水中浸泡三个小时,中间换二次水.米放在小盆中倒入刚好没过米的水在高压锅中压上二十分钟,取出放凉.在模具中摸上一层清油,用饭铲铲出一半的米饭平铺在模具里压实,在糯米饭上在平铺一层豆沙,然后在把剩余的糯米饭铺在上面抹平,在案板上铺一张保鲜膜把凉糕倒扣出来。
2.用刀切成小块上面洒上切小的山楂糕,放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。
3.放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。
小诀窍
糯米一定要铺的够厚,要不切不成形。
凉糕
材料:
糯米,大米
做法:
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2?盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。
桂花凉糕
材料:
圆糯米400公克,水480㏄,
做法:
(1)将圆糯米洗净沥干,加水浸泡1小时。
(2)将泡好的糯米用大火蒸熟,取出趁热捣烂。
(3)将糯米饭铺在保鲜膜上,把红豆沙搓成圆形长条状放在糯米饭上,将其捲成直径约3公分的圆筒状,捲紧密后放入冰箱冷藏冰凉。
(4)自冰箱取出后,撕去保鲜膜后切成小方块,淋上桂花酱食用即可。
桂花凉糕
材料:
1.圆糯米2杯,水2杯,3.红豆沙200公克,4.桂花糖蜜少许
做法:
1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成2份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。
3.在每片糯米饭片中间放上100公克的红豆沙,舖平成长条形,将糯米饭片捲起成圆柱形,依序做好2份,放入冰箱冷藏1∼2小时。
4.冰凉后取出每4公分长切成一段,淋上少许桂花糖蜜即可。
红豆甜凉糕
材料:
吉力丁粉150公克,水1800公克,糖600公克,椰浆400公克,奶水400公克,鲜奶400,红豆120公克
做法:
1.将吉力丁粉与温水软化备用。
2.取ㄧ汤锅,将其他材料倒入以中火煮开备用。
3.将作法2.倒入模型中,放至冷却即可成型。
4.食用时可切成条状或圆形即可。