甘梅薯條
材料:
黃肉地瓜、地瓜粉、麵粉、泡打粉、甘梅粉
做法:
1. 地瓜粉漿的做法: 等量的地瓜粉和麵粉加水調勻,加入一小匙泡打粉。
2. 地瓜刨皮切長條泡水後濾乾。
3. 中火熱一鍋。地瓜條拌入粉漿後下油鍋炸幾分鐘,熟透再炸到表皮有點變硬即可撈起。
4. 轉中大火使油溫升高,再加熱半成品的地瓜薯條,炸到表面金黃即可濾油起鍋了。
5. 最後在地瓜薯條上灑上甘梅粉。
甘梅薯條
材料:
黃肉地瓜、地瓜粉、麵粉、泡打粉、甘梅粉
做法:
1. 地瓜粉漿的做法: 等量的地瓜粉和麵粉加水調勻,加入一小匙泡打粉。
2. 地瓜刨皮切長條泡水後濾乾。
3. 中火熱一鍋。地瓜條拌入粉漿後下油鍋炸幾分鐘,熟透再炸到表皮有點變硬即可撈起。
4. 轉中大火使油溫升高,再加熱半成品的地瓜薯條,炸到表面金黃即可濾油起鍋了。
5. 最後在地瓜薯條上灑上甘梅粉。
倪师傅甘梅薯条的详细步骤
材料:
红薯500g 裹粉50g 甘梅粉2g 食用油3L
做法:
1.把新鲜红薯或地瓜清洗干净,再削去表皮,切成1*1*6cm长的薯条,放入盆中
2.裹粉加入适量水,搅匀称,加入薯条,让薯条外面均匀裹上糊。
3.中火加热油温,放薯条,试油温,油温达到后,把薯条丢入锅内,炸成金黄色,捞出
4.撒上倪师傅上等甘梅粉,装盘,食用
甘梅地瓜
材料:
起司脆酥粉(Cheese Crispy Powder),話梅粉,地瓜
做法:
1、把地瓜洗乾淨削皮,再切成條狀小塊,裏好加水調和的粉漿,油炸一下,就可以撈起來滴油了。
2、最后把話梅粉灑上剛炸好的地瓜酥,就是甘梅地瓜了。
甘梅地瓜
材料:
红壤地瓜1个、甘梅薯条预调粉100克、甘梅粉少许、油炸炉1个、油3升。
做法:
1、地瓜削皮,切成1*1*5厘米大小的条。
2、炸炉中坐油,油温调至150度左右。
3、将地瓜裹上炸粉放入炸炉中炸制5分钟。
4、捞出炸好的地瓜控油。
5、将炸好的地瓜放入盘中洒上甘梅粉即可。
小诀窍
鑫味来蜜语:
1、地瓜要根据不同的产地选择做法跟品质。
2、甘梅粉一定要是特调过的鑫味来梅粉、才可以做出最好的甘梅地瓜。 3、只有鑫味来甘梅薯条预调粉才可以炸出外脆内糯的甘梅地瓜,杜绝吸油、
颜色无那看等缺点。
甘梅地瓜薯条最新做法
材料:
1、沙石土壤地瓜
做法:
1、甘梅地瓜薯条优选丘陵地带砂石土壤生长的地瓜,以红壤和黄壤为最佳,地瓜越大越好!
(理由:红、黄心地瓜水份含量高,起脆,炸好的薯条外脆内软,非常可口,百吃不厌,另外糖粉含量高,口感更香甜)
2、将上述地瓜切成约1*1*6cm粗细的地瓜条、或地瓜片、或无规则地瓜块都可。
3、将大掌柜甘梅地瓜薯条专用秘制蜜酥地瓜粉按 粉:水=100:160的比例调成细腻脆皮浆,浆的浓度以均匀裹地瓜薯条表面不流失为宜。(细节:甘梅地瓜薯条专用脆皮浆的浓度很重要,太稀薯条表面裹不上浆,太稠薯条表面裹浆太厚又影响口感和甘梅薯条酥脆持久性)
4、油温调至180度,将上述裹好浆的甘梅地瓜条一条条放入油锅中(也可凭经验一次条多放入)炸至金黄浮起即可出锅。
5、炸好的甘梅地瓜薯条出锅沥油,表面均匀撒上台湾原产优质甘梅粉(甘梅粉要高高扬起,均匀撒下,不可太集中,否则味道会或重或轻,或甜或淡)
6、如果营业,需要装入防油绝袋中,插入竹签,一般一包以三两为宜,市场零售价平均定为5元一份。
(以上资料由甘梅地瓜薯条专家-大掌柜甘梅地瓜薯条独家提供,谨供参考!)
小诀窍
甘梅地瓜薯条炸制手法、技术、蜜酥地瓜浆浓度、经验很重要,需要不断摸索总结提高!