凉拌什锦菜
材料:
黄秋葵6根,黄瓜50克,青椒25克,红椒25克, 辣椒1只,适量的葱花.
做法:
1.黄秋葵洗净加入清水煮开3分钟取出凉透备用.凉透后切成断.
2.将洗净的黄瓜、青椒、红椒切成丝与黄秋葵断混合.
3.加入适量的蒜头末、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒、麻油、白糖、醋拌匀即可.
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
鸡丝凉拌什锦菜
材料:
紫甘蓝10g、,水发木耳10g,洋葱10g,生菜10g,青椒半个,花生米10g,鸡胸脯肉10g
做法:
1.鸡肉用料酒盐20分钟去腥,然后锅中水烧开,将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡半个小时,再取出切丝,这样做出来的肉质比较嫩。
2.把鸡肉丝和原料和炸过的花生米在一起,放入白醋少许、糖4g、盐2g、鸡精1g 搅拌后即食。
小诀窍
营养指数: 1.食物荤素搭配 2.蔬菜生食让营养更丰富。 3.木耳、洋葱能起到降低血脂的作用,而且木耳中铁的含量非常的丰富。
凉拌什锦菜
材料:
黄瓜1条,甜玉米粒100g,樱桃西红柿10个,醋,糖,盐,鸡精适量
做法:
1、黄瓜洗净,黄瓜洗净后要一整根的放在菜板上用菜刀拍松,然后把黄瓜再切成小小的方块,因为这样凉拌出来的黄瓜才会入味,吃起来会很好吃。
2、樱桃西红柿要切两半,特别小的可以不切。
3、拿一个大碗,把切好的黄瓜、樱桃西红柿、玉米粒放到一个大碗里依次放入醋、盐、鸡精和糖,拌匀即可。
小诀窍
如果有老干妈豆酱也可以放一点儿。放完调味品呢,这道菜要放一小会儿,这样吃起来就会很有滋味了!
凉拌什锦菜
材料:
黄秋葵6根,黄瓜50克,青椒25克,红椒25克, 辣椒1只,适量的葱花.
做法:
1.黄秋葵洗净加入清水煮开3分钟取出凉透备用.凉透后切成断.
2.将洗净的黄瓜、青椒、红椒切成丝与黄秋葵断混合.
3.加入适量的蒜头末、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒、麻油、白糖、醋拌匀即可.
凉拌什锦菇
材料:
柳松菇80公克,金针菇80公克,秀珍菇80公克,杏鲍菇60公克,珊瑚菇80公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇糖1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1大匙,素蚝油1小匙
做法:
1.所有材料洗净沥干,将柳松菇、金针菇切段,杏鲍菇切片,珊瑚菇切小朵备用。
2.取一锅放入半锅水,煮沸后放入所有的菇汆烫约2分钟后捞出。
3.将作法2的所有菇加入所有调味料与姜末搅拌均匀至入味即可。
凉拌什锦
材料:
蒟蒻300公克,黄豆芽50公克,芹菜2支,竹笋1/4个,木耳2片,红萝卜3片,金针菇1把,香油1小匙,红辣椒1条,辣椒油1/2小匙,醋1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙
做法:
1.蒟蒻由包装袋中取出,沥干水分;黄豆芽洗净,沥干水份;芹菜洗净,切段;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净,切丝;金针菇洗净,切去尾端并剥开;红辣椒洗净去籽,切丝备用。
2.将有处理好的材料B分别以滚水汆烫后,与蒟蒻一起放入调理盆中,再加入所有调味料拌匀即可。
凉拌什锦
材料:
牛蒡80g,胡萝卜30g,鸭儿芹10g,粒状芥菜l小匙,酱油1小匙,高汤2小匙。
做法:
(1)、牛蒡去皮,切成4cm长细丝后,滤去水分,煮至变软。
(2)、将胡萝卜切成4cm长细丝,滤去水分,煮至变软。
(3)、将鸭儿芹切成3cm长细丝,过一下开水。
(4)、将芥未放入酱油、高汤内搅拌,将牛蒡、胡萝卜、鸭儿芹放入搅拌。
2人份。
素拌什锦
材料:
干香菇30公克,豆皮30公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,台湾芹菜55公克,豆芽55公克,姜丝8公克,盐5公克,糖5公克,香油5㏄,黑醋10㏄,素蚝油10㏄
做法:
1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软,再去蒂头并切成丝状备用。
2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状;台湾芹菜切成段状;豆芽洗净后备用。
3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软,捞出排盘备用。
4.热锅,加入少许沙拉油,放入姜丝与作法1的香菇丝炒香,熄火后加入所有调味料拌匀,淋在作法3的食材上,食用前拌匀即可。
拌什锦小菜
材料:
主料:花生仁(生)100克,胡萝卜100克,芹菜100克,
做法:
1.将花生米洗净,放入碗内,加入温水泡4小时,再放入花椒、大料煮半小时备用;
2.将芹菜择洗干净,切成1.5厘米长的小段;
3.胡萝卜洗净,切成小丁;
4.将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下,再入凉开水过凉,沥水备用;
5.将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内,加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
小诀窍
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
捞拌什锦
材料:
海鲜酱油,苹果醋,泰椒,蒜瓣,黄瓜,豆皮,木耳,金针菇,魔芋丝等............
做法:
根据自己的喜好 调
小诀窍
放在冰箱里一点时间后 在吃 爽...............
如加鲍鱼 就是鲍鱼捞拌(鲍鱼切片)