可可戚风
材料:
低筋面粉100克,白糖60克,鸡蛋7个,可可粉15克,水60毫升,植物油60毫升
做法:
1.可可粉加开水60ml搅拌,晾凉;
2.分离蛋清、蛋黄,蛋黄加油搅至乳化;;
3.筛入低筋面粉;
4.蛋白打至9分发;
5.切拌法拌入蛋白,倒入模具,入预热170度烤箱40分钟;
麻香可可戚风
材料:
白芝麻10克,可可粉25克,低筋面粉60克,砂糖80克,泡打粉3克,盐3克,白醋,牛奶50毫升
做法:
1.白芝麻炒香后放入干磨机磨成粉末,和筛过的低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐 、混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15G的砂糖搅拌至可无颗粒状态后依次加入牛奶和色拉油(各自分2-3次倒入搅拌均匀 必须完全加入一项后才加另一项)。
3.面粉分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀,蛋清加入几滴白醋用电动打蛋器打30秒后分2-3次加入剩余的砂糖打至硬性发泡。
4.打好的蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀后倒入蛋糕模内。抹平表面。震动模型震动出气泡。
5.烤箱180度预热10分钟后改175度烤20分钟后改165度烤20分钟后再改150度烤5-10分钟即可。
6.出烤箱后用牙签扎入蛋糕内,取出如无粘附物即可倒扣至完全凉后脱离模型切块享用。
可可戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个,低粉80克,热水75克,糖20克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴
做法:
1.75g热水与20g糖搅至糖溶化,加入色拉油拌匀;
2.20g可可粉过筛到(1)中,搅拌至无颗粒;
3.稍降温(50度)筛入低粉,轻拌不要出筋,有颗粒也没关系;
4.分次加入蛋黄,拌匀;
5.4个蛋白,加几滴白醋,盐1g,分次加80g白糖,打至干性发泡;
6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀,入模,150度30分钟,160度10分钟;
7.出炉后,立即倒扣,等凉了脱模。
小诀窍
我总是不老实,喜欢改配方。觉得油的含量大了点,就自作主张把热水改成95g,油改成40g,结果发觉水分太大了,蛋糕在冷却的时候表面湿湿的,片都被沾掉了! 不过还好,里面的组织还是不错的。
可可戚风
材料:
低筋面粉100克,白糖60克,鸡蛋7个,可可粉15克,水60毫升,植物油60毫升
做法:
1.可可粉加开水60ml搅拌,晾凉;
2.分离蛋清、蛋黄,蛋黄加油搅至乳化;;
3.筛入低筋面粉;
4.蛋白打至9分发;
5.切拌法拌入蛋白,倒入模具,入预热170度烤箱40分钟;
可可戚风
材料:
蛋白8个,白醋几滴,细砂糖130G,蛋黄5个,低粉70G,可可粉50g,水100ML,油60ML,泡打粉2/3小匙
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入油,水,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉,可可粉,泡打粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;(效果还可以哈,呵呵,比较快);
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,40分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
黄油可可戚风减蛋版
材料:
蛋2个,黄油30克,水40克,可可粉20克,低粉30克,红糖50克,淀粉5克
做法:
1.可可粉和黄油热水称在搅拌盆里打到软滑。
2.蛋白打发,油、水、可可粉、蛋黄一起搅打乳化就行。
3.面糊在15cm模具里大约装得到6分满。
4.180度烤18-20分钟。
可可戚风蛋糕
材料:
橄榄油1.5大勺,白醋适量,砂糖45克,鸡蛋3个,低粉30克,无糖可可粉20克,牛奶50ml
做法:
1.将蛋黄加入15克砂糖.
2.加入牛奶、橄榄油拌匀;用电动打蛋器打至发白。
3.将所有粉类过筛入蛋黄糊中。
4.从下往上的方式将粉类拌匀。
5.蛋青中加几滴白醋,砂糖分三次加入打至硬性发泡。
6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀。
7.倒入剩余的蛋白爽中,拌匀;用力磕几下,震出大气泡。
8.倒入模具中,烤箱中下层,175度,40分钟左右。
小诀窍
1.蛋黄糊拌好后就震一震,因为倒入模子内就不好震了,所以一定要记住哦! 2.烤好后立刻倒置,会自己脱模滴哦~~~
黄油可可戚风
材料:
蛋(使用蛋白时称量一下需保证蛋白的量不少于200克)6个,黄油50克,牛奶70克,可可粉25克,红糖70克,低粉45克
做法:
1.将黄油、牛奶、可可粉,隔热水化开,并搅拌均匀,继续保持隔热水的状态,不要从热水上拿开,最好加一个盖子在搅拌盆上,防止水份因受热而过多的流失;
2.蛋白加上全部的红糖(需过筛),打发至湿性发泡,如图中所示;
3.将低粉筛入步骤1的黄油可可溶液中,用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀;
4.在步骤3中加入蛋黄,用电动打蛋器低速继续搅打均匀(此时,预热烤箱至160度);
5.将蛋白与面糊分三次拌匀;
6.烤盘放倒数二层,160度,40分钟左右(依自家烤箱而定)。
芒果可可戚风
材料:
A.,蛋青4个塔塔粉或白醋14勺,细纱糖50克,B.,蛋黄4个,细纱糖40克,C.,油3大勺,牛奶3大勺,D.,低筋面粉100克,可可粉10克,盐1/4勺
做法:
1.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
2.将面粉,可可粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈!
3.将塔塔粉或白醋倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。
4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,(此时预热烤箱)剩下2/3的蛋白,分两次倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
5.倒入8寸模子中,置于烤箱最下一层,入烤箱前震动几下。
6.180度,30-40分钟即可!
可可戚风瑞士捲
材料:
A.热水146g,可可粉40g,细砂糖102g,盐1g,B.沙拉油135g,蛋黄135g,低筋面粉182g,C.小苏打粉4g,泡打粉4g,蛋白372g,塔塔粉1g,细砂糖223g,内馅:适量
做法:
1.将材料A拌匀;材料B拌匀至无颗粒状;材料C仔细过筛;D料搅拌至干性发泡备用。
2.把作法1所有处理好的材料一起拌匀倒入蛋糕模中。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.作法4的蛋糕体表面均匀涂上奶油霜,再将其捲起成圆筒状即可。
可可戚风编织蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋白糊:蛋黄:2个蛋白:2个,温水:37毫升细砂糖:35克,色拉油:35克玉米淀粉;5克,低粉:30克塔塔粉;2克,可可粉:13克,细砂糖:10克,小苏打粉;0.5克
做法:
色拉油用微波炉叮热,加入可可粉搅拌均匀
水加热到温热,倒入可可油中拌匀成温热的可可浆
蛋黄+细砂糖打到糖溶化,颜色变淡后加入做法2中搅拌均匀
筛入低粉及小苏打粉搅拌均匀,烤箱预热165度
蛋白分三次加细砂糖和玉米淀粉打到9分发,分3次与可可蛋黄糊翻拌均匀,入模
165度,20分钟
出炉倒扣至凉透,脱模后从中间切开,分成二片
每片分成三等份把1/3切开、挤一层加糖打发的鲜奶油,放上芒果粒
盖上切开的1/3二片蛋糕成为第二层、再挤上一层加糖打发的鲜奶油及芒果粒
盖上剩下的一片蛋糕成为三层蛋糕。
8、按各人所爱稍作装饰即可。
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