大头鲢子的做法
材料:
材料
做法:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
大头鲢子的做法
材料:
材料
做法:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
杏香鱼籽蒸茄子的做法
材料:
食材:长茄子、苏子叶 、鱼籽、海苔。
做法:
做法:
1.将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上,上锅中火蒸5分钟后取出。
2.在盘中淋上麻酱,用苏子叶垫底,将蒸好的茄子摆放在上面。
3.茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上。
肉末鱼香茄子的做法
材料:
材料:茄子3根,肉末100g,蒜6瓣,姜3片,酱油一勺,醋一勺,盐、糖适量,香葱少许
做法:
做法:
1.茄子切成条状。蒜拍碎。
2.过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。
3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片,蒜蓉炒出香味,加炸过的茄子条,加酱油,盐糖,煸炒1分钟肉末鱼香茄子的做法,加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。
糟辣子的做法
材料:
新鲜红辣椒3kg,蒜300g,盐150g,红糖200g,白酒100g
做法:
1、将辣椒、蒜洗净,晾干表面水分;
2、在一个较大的容器(如簸箕之类)内将辣椒、蒜剁碎;
3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中,依次加入盐、红糖和白酒;
4、将其充分搅拌均匀;
5、放入密闭的容器中,放置一个月左右,至酒味完全消散,辣椒也没有生呛味后即可食用。
小诀窍
1、制作过程中接触到的所有用具必须无油,否则会导致霉变;
2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套,最好是长而厚的那种橡胶手套,要不手会象火烧一般难受;
3、最后存放的器皿一定要保证密封,走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好,当然,特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的红糖最好用红糖粉,如用块状的需先切碎;白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。
5、在昆明,新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月,尽量选红一些的,绿的腌出来颜色会有点发黑,不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。
凉拌海蛰头子的做法
材料:
主料:海蛰头400克
做法:
1、提前准备好海蛰头,用清水浸泡一晚,换几次水
2、切成细丝,洗净。
3、放入淘米蓝沥干水份
4、把海蛰放入大碗,加油,麻油,鸡精。
5、加胡椒粉,葱花,搅拌均匀
6、装盘即可
凉拌海蛰头子的做法
材料:
主料:海蛰头400克
做法:
1、提前准备好海蛰头,用清水浸泡一晚,换几次水
2、切成细丝,洗净。
3、放入淘米蓝沥干水份
4、把海蛰放入大碗,加油,麻油,鸡精。
5、加胡椒粉,葱花,搅拌均匀
6、装盘即可
蒸茄子的做法
材料:
350克、肉丝60克、香菇5朵、红枣4个、生姜2片
做法:
1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。 2、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。4、将古法酱料放入焯过水的茄子条中,拌匀,或者取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
5、淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。
肉丸子的做法大全
材料:
材料:猪后腿肉,葱、姜
做法:
一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油
五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀
六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入的做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
蒸糯米肉丸子的做法
材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克、大白菜100克、荸荠75克
做法:
做法: 1、猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2、每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3、勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
特点:此菜丸子洁白,外软糯,里鲜嫩。
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