汤种北海道面包
材料:
材料
做法:
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可)
7、整形。最後發酵(溫度38濕度85%)。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
湯種的制作
1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)
做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1-2天.
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。
汤种北海道面包
材料:
材料
做法:
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可)
7、整形。最後發酵(溫度38濕度85%)。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
湯種的制作
1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)
做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1-2天.
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。
汤种北海道吐丝面包
材料:
【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
做法:
1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。
3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)
5、预热烤箱325F, 烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。
汤种北海道牛奶土司
材料:
高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
做法:
1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)
2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)
3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)
4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可
5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右
汤种北海道牛奶土司
材料:
高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
做法:
1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;
2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;
3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;
4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;
5.第二次擀开卷起;
6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)
7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.
蔓越莓超软吐司(汤种北海道)
材料:
金像高粉270克 细砂糖40克 盐4克 酵母5克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶25克 奶粉10克 汤种90克 黄油20克
做法:
这是城市边缘的麦子的汤种北海道!汤种水和面粉5:1!其他按面包机的程序做!
北海道面包
材料:
高筋面粉 (Bread Flour) 540克;
做法:
1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7. 做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10. 把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
中种北海道
材料:
中种:
做法:
⒈酵母溶于温牛奶中,混合其它原料放在一起揉匀,成团就好,图1看上去还蛮粗糙的.
放温暖处进行基础发酵至约4倍左右,我从上午10点开始(家里室温27度左右)到下午2点4个小时发好,有淡淡的酸味。
⒉中种发好后取出,撕成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展,加入黄油揉至完全扩展。
⒊放温暖处松弛30分钟.
⒋松弛,排气,分割,滚圆后,松弛15分钟。
⒌松弛后面团的擀卷
6.将面团排入吐司模中,做最后发酵,八分满,刷蛋液,入预热350F(180℃)的烤箱,35分钟。
7.出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
中种北海道
材料:
中种:
做法:
1、酵母溶于温牛奶中,混合其它原料放在一起揉匀,成团就好,看上去还蛮粗糙的。
2、中种发好后取出,撕成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展,加入黄油揉至完全扩展,放温暖处松弛30分钟。
3、松弛,排气,分割(我做了两个450g盒子,头一个像自由那样用了两个峰的,但是对那个不是很自信,保险起见还是做了3峰的,照片是拍的是三峰的,两个的出来也不算坏,留下了拍照见后面),滚圆后,松弛15分钟。
4、松弛后面团的擀卷。
5、将面团排入吐司模中,做最后发酵,八分满,刷蛋液,入预热350F& #40;180℃& #41;的烤箱,35分钟。
6、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
中种北海道土司
材料:
高粉500g,動物性鮮奶油140g,細砂糖15g,速溶酵母3g,鮮奶160g,蛋白35g,奶油10g,
做法:
1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌:將發好的A料+B料(除奶油10g)打至有Q性,再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
100%中种北海道吐司
材料:
中种:高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
做法:
1. 中种材料依次放入面包机内桶;
2. 用筷子略拌一下;
3. 选择和面程序,时间设置为20分钟;
4. 搅拌至面团稍具光滑,放入盆中进行发酵;
5. 中种面团发酵至2倍大时取出;
6. 将中种面团撕成小块,与除黄油外的主面团材料混合;
7. 和面程序8分钟,加入黄油;
8. 再次设置和面程序12分钟;
9. 程序结束时检测面团,可以拉出结实的薄膜,说明此时面团已经揉到完全阶段;
10. 取出面包桶内的搅拌刀,将面团稍稍整形,放入面包桶中发酵;
11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作;
12. 选择烘烤程序,中烧色,时间40分钟,程序结束就可以出炉了,在桶内稍稍散热后取出,放在烤网上晾至微温切片。
小诀窍
1. 由于中种面团液体较多,手揉不太容易操作,建议借助面包机;
2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法;
3. 刚做出的面包较软,不要急于从面包桶中取出;
4. 二次发酵不要太满,否则烘烤时容易顶盖。
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