贵州小吃列表
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鸡绒银杏
银杏常称白果,不仅可做成食品,还可入药治久咳气喘,小便自浊,白带;偎熟能治夜尿病。鸡绒银杏,为筵席中之佳。此菜肴,油壳清香,银杏软糯,油而不腻,热烫味浓。呈淡菜绿... [贵州小吃]
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精辣脆皮鱼
贵州槽辣椒,是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩,其味鲜咸,经久不易变味,能促进食欲开胃,生熟荤菜都可食用,颇具独特的地方风味。糟辣脆皮鱼,是贵州传统名菜之一,... [贵州小吃]
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花江狗肉
花江狗肉,贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个-春,花江狗肉胜人参”。 原产于关岭县 花江镇的花江狗肉,制法本来就讲究,再加上狗肉本身所具有的滋... [贵州小吃]
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烧烤香猪
即黔桂香猪。香猪是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种,具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点,是我国独有的地方良种。以贵州香猪制成烧烤猪,堪称绝... [贵州小吃]
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天麻鸳鸯鸽
“天麻鸳鸯鸽”,顾名思义,是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。具有汤质清澈,色泽淡雅... [贵州小吃]
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篮球鸽蛋
贵州山川秀丽,气候宜人,野生动植物资源十分丰富。其中有盖世闻名的菌中珍品——竹荪。在游览贵州旖旎风光之余,品尝一下用贵州特产竹苏烹制的佳肴,将会使游兴倍增,乐... [贵州小吃]
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荞凉粉
原 料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。 调 料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。 制作方法:拌。将荞子去壳... [贵州小吃]
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梅花香芋
原 料:澄粉250克,猪油、可可粉等适量。 调 料:香芋250克,白糖、核桃仁、芝麻等适量。 制作方法:蒸。将澄粉放盆内,倒入开水并用面捧搅匀,稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团。芋... [贵州小吃]
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南瓜包
原 料:糯米250克,五花肉250克,鸡蛋50克,炸花生米10克。 调 料:红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。 制作方法:蒸。先将五花肉洗净煮熟,切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油... [贵州小吃]
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碗耳糕
原 料:大米1千克,果脯适量。 调 料:白砂糖100克,红糖100克,碱适量。 制作方法:蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部... [贵州小吃]
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乌米倒提粽
原 料:黑糯米500克,粽粑叶250克,稻草芯25克。 调 料:白糖适量。 制作方法:煮。黑糯米淘洗干净,滤干水。粽粑叶、稻草芯洗净用开水烫软。取两张粽粑叶卷成一头尖的筒状,用草... [贵州小吃]
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莲蓉小鸡
原 料:澄粉300克,生粉、猪油等适量 调 料:莲蓉100克。 制作方法:蒸。先将澄粉用开水烫熟,加入少许生粉,猪油揉匀成澄粉面团,揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用... [贵州小吃]
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安顺破酥包
原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 调 料:猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法:蒸。将夹... [贵州小吃]
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酸菜饵块粑
制作方法:煮。酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2-3分钟,加入猪油、盐、味精、姜沫,然后放入饵块粑煮熟,加入熟火腿搅匀稍煮,... [贵州小吃]
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清炒紫花菌
□原料 鲜紫花菌250克,青椒2个,红椒2个,瘦 肉50克。 □调料 烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。 □刀工成型 紫花菌摘去老蒂洗净,青红椒洗净后一破... [贵州小吃]
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炝炒剪刀菜
□原料 剪刀菜400克。 □调料 烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。 □刀工成型 剪刀菜洗净,干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状,姜、大蒜切... [贵州小吃]
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侗家油茶
油茶是侗家日常食品,平时客来,煮油茶相待。特别是女客来访,常欢聚一堂,一边品尝油茶,一边拉家常谈心叙旧,其乐无穷,别有一番风味。喜庆之日,首先以甜酒、油茶待客;逢... [贵州小吃]
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普定腊肉
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。腊肉中磷、钾... [贵州小吃]
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刺梨干
刺梨原产我国西南部,以贵州最多最好,是平坝县郊野生特产之一,因其果皮上密生小肉刺,俗称之为“刺梨”,味似梨子而得名,刺梨果实肉质肥厚,富于营养,是贵州人民所喜... [贵州小吃]
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马泡
油炸粑是一种传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单,携带方便,价格便宜,受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 :4 :3,制作过程是:先将三种原料分别... [贵州小吃]