通州小吃

当前位置: 天天小吃网 > 通州 > 北京泡菜

北京泡菜

时间:2019-10-03  2019-10-03  通州小吃  手机阅读
1菜谱名称
 
  北京泡菜
 
2所属菜系
 
  京菜
 
3制作材料
 
主料: 大白菜(青口)1000克
辅料: 鸭梨50克 白萝卜50克 胡萝卜50克 苹果50克
调料: 味精10克 大葱50克 辣椒(红、尖、干)20克 大蒜50克 盐30克
 
4制作工艺
 
1. 将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;
2. 白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5 厘米长的段;
3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;
4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;
5. 然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。 京泡菜的做法: 
  主料:大白菜1000克
  辅料:鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克 
  做法: 
  1)将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半,菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5厘米长的条;
  2)将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,放入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;
  3)在主料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。 
  特点:此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味。
 
5工艺提示
 
  制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。
 
6菜品口感
 
  此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,越发与众不同。
 
7食谱营养
 
  大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
  鸭梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
  梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。
  白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
  胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
  苹果:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。#p#分页标题#e#
 
8食谱相克
 
  鸭梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。
  白萝卜:白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。
  胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
  苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
 
9历史文化
 
  此菜是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

【北京泡菜】相关小吃

1. 北京泡菜

2. 泡菜炒肥牛

3. 泡菜炒肉

4. 泡菜

5. 老肖泡菜

6. 露仙酱泡菜

7. 天然泡菜

8. 泡菜炒饭

9. 双柳泡菜

10. 十八子风味泡菜

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a140.html

上一篇:料器工艺品 下一篇:张家湾葡萄

北京泡菜相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃