秀峰小吃

当前位置: 天天小吃网 > 秀峰 > 马肉米粉

马肉米粉

时间:2019-10-29  2019-10-29  秀峰小吃  手机阅读

介绍:
 
  桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝,可堪与这里的奇山丽水相媲美。游桂林不吃马肉粉,当是一件憾事。桂林的马肉米粉历史悠久,据说明代已有,而其全盛时期是在抗战以后一段时间。当时流亡群众云集桂林,又因战争蜂起,兵马来往日多,马肉来源甚易,马肉米粉生意兴隆。制马肉米粉最有名者,莫过老字号店家“又益轩”。
 
1相关典故
  “又益轩”位于今依仁路口。当时慕名而来的文人骚客不乏其人。据说,当时某大画家在桂林,以卖画为生,家书数填,屡催不返,问其缘由,答曰:我就是舍不得桂林的马肉米粉。足见马肉米粉的魅力了。
2制作方法
  马肉米粉的马肉,制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前,常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜,腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后,多将马肉切成条状,拌好调料等配料,放在缸里腌3~~5天,取出在沸水锅里涮一下,再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘,然后去油,捞起切成薄片,就可以食用了。这样制成的马肉,色泽似玛瑙,入口细嫩、味赛火腿,多吃不腻。马越肥、肉越香。
  马肉米粉所用的米粉,是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称,而用来制马肉米粉的米粉,盘力要格外好,色泽白亮,一碗米粉只能有一个条,长度在一米以上,并用人工绕成团。做这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。
  下米粉的汤,系用马骨等连续煮4个小时而成,味极鲜美。
3食用方法
  将绕成小团的米粉放在笊篱内,入滚沸的马骨汤内冒一冒,然后连汤一起盛在碗内,俏上马肉,撒上葱花、芫荽,淋上花生油,放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热,吃起来才有味道。
  按老规矩,盛马肉米粉的碗是特制的,很小,一碗米粉只有15克,一般要吃一二十碗,才算懂得吃。
  马肉米粉的俏料不仅有马肉,还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好,因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉,只吃二三碗,是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后,才渐渐给你加点上、下水进去。
 
 
 
 
 

【马肉米粉】相关小吃

1. 马肉米粉

2. 桂林马肉米粉

3. 盐边羊肉米线

4. 周氏肥肉米线

5. “驿站”马肉干

6. 驿站马肉干

7. “驿站“马肉干

8. 惠水马肉火锅

9. 熏马肉

10. 湖头米粉

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a664.html

上一篇:桂林酥糖 下一篇:干锅鲜栗鸭

马肉米粉相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃