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火夹清蒸乳饼

时间:2021-06-09  2021-06-09  金平小吃  手机阅读
火夹清蒸乳饼
  乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中,乳饼菜肴具有独特风味,以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。 原料:乳饼400克、云腿250克、豌豆尖30克、精盐12克、味精1克、胡椒粉2克、芝麻油5克。 制法:1、将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿切为与乳饼大小相似的片。豌豆尖拣洗干净。 2.用扣碗一只,将乳饼两片中间夹一片云腿片,全部夹理完后成一书状,摆入扣碗内上蒸笼蒸20分钟,取出翻入汤碗内。 3.炒锅内注入上汤,在旺火中烧开,放入精盐、胡椒粉、味精调好味,下入豌豆尖,舀入盛乳饼的汤碗内,淋上芝麻油即成。 此菜汤清叶绿,饼白肉红,松软柔滑,香嫩适口,尤其是乳饼和火腿香气浓郁,增进食欲,令食者称绝。( 红河)

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