“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用1铜祸加各种凋味品卤制而成。 民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。 【原 料】： 主料：饵块１５０克。 配料：鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。 调料：精盐、味精各１克， 咸酱油２克， 甜酱油４克， 肉上汤１０毫升， 红油３克，熟猪油２０克。 【做 法】： （１）饵块切成７厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。 （２）特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。
（小锅卤饵块）导购
【小锅卤饵块】相关小吃
1. 小锅卤饵块
2. 玉溪卤饵块
3. 卤饵丝
4. 小锅焖面
5. 碑廓小锅饼
6. 小锅米线
7. 翟氏小锅煮品
8. 小锅米酒
9. 鸡火丝饵块
10. 酸菜饵块粑
本文来源：https://www.xiaochi7.com/a12019.html
