春城鲜虾饺
成品皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,有一定难度。一般饺皮需用普通面粉,而此点改用澄面。以增大成品的透明度,与此同时加入一定淀粉,出面团起劲大,擀不开,后来用刀子横摊,于是迎刃而解,终于创制成功。
主料:干澄面2千克。
配料:干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。
调料:黄酒、芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。
制法:
(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。
(3)将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上笼蒸熟即成。
【春城鲜虾饺】相关小吃
1. 春城鲜虾饺
2. 薄皮鲜虾饺
3. 韭王鲜虾肠
4. 红椒爆鲜虾
5. 西施故里鲜虾饼
6. 一品鲜虾菜
7. 鲜虾云吞面
8. 欧成记上汤鲜虾云吞
9. 应记鲜虾云吞面
10. 鲜虾荷叶饭